描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504739056丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程
内容简介
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于*的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起来，既有理论体系的系统性，又有实际操作的实践性，同时文后配有彩图，大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时，教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值，大大地丰富了本书的理论体系，也可作为平时养身、食疗的参考用书。
目 录
章 概论 第二章 谷物类原料 第三章 蔬菜类原料 第四章 畜类及其副产品类原料 第五章 禽类及其副产品类原料 第六章 水产品类原料 第七章 干货制品类原料 第八章 食用菌类原料 第九章 果品类原料 第十章 刀工技术 参考文献 附录 食疗小知识
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