橡木桶—葡萄酒的摇篮

人们早是采用动物(山羊、猪、牛等)的皮来盛放或运输液体，后来出现了泥罐。大约到5世纪末，在意大利出现用木桶盛酒。然后，木桶迅速取代泥罐，用来运输和储存葡萄酒和酒精。
17世纪以前，波尔多、北欧各国和英国是主要的商贸市场。葡萄酒发酵结束后，带酒泥装人新木桶中，通过海路运输，木桶不再回收。因此，这些地区就不断制作新木桶。后来，便出现了用225L、228L、300L、350L、500L、5000L、20t等不同容量的木桶来运输、贮藏或发酵酒。
过去，栗树、刺槐等许多树种都可用来制作木桶。由于橡树的韧性强，防水性好，易于劈开，具有良好的弯曲性及适宜的透氧性，现在，就只使用橡树制作的木桶来陈酿葡萄酒和白兰地。
进入20世纪，随着运输工具的发展，出现了用塑料、不锈钢等制成的酒罐来运酒，木桶运酒越来越少。
20世纪80年代初期，只有高档酒厂才使用橡木桶。此时，人们追求葡萄酒的新鲜和卫生，木桶成本高、卫生管理和维修保养难等缺点被放大。
近20年来，橡木桶酿造葡萄酒的优点再次受到人们的重视。橡木桶能显著改善葡萄酒的质量，已经成为优质葡萄酒陈酿所必需的容器。而白兰地的陈酿则必须在橡木桶中进行。白兰地的酒龄，是以在橡木桶中的贮藏时间来计算的。可以说，没有橡木桶，就不会有白兰地，也就无法谈白兰地的质量。
地球上好的葡萄酒和白兰地均来源于优质原酒与高贵橡木桶的*结合。这种伙伴关系使得优质葡萄酒与白兰地达到*成熟度，获得优雅的风味和复杂性。这些特性则取决于橡木树种、橡木来源、风干、烘烤方式、橡木与酒的搭配、贮存时间等。试想想，如果没有橡木桶，葡萄酒和白兰地会是什么样?没有橡木及其对酒成熟过程典型的贡献，没有单宁、内酯，没有酒体中吸收的精巧香气，葡萄酒将是一种没有骨架的液体，一幅没有色彩的图画，一没有添加佐料的汤汁。所以说，橡木桶是葡萄酒的家园，是酝酿与成熟葡萄酒的摇篮。
葡萄酒，一种特别的情感资源，一种文明的助剂，现在比过去更富艺术。特定品种、特定地域、特定年份的气候变化给葡萄酒带来了独特的风格，需要适宜的橡木桶来发育和成熟，来表现其潜在质量。

章 橡树资源
　节　橡树
　第二节　橡树种类
　第三节　世界橡树资源
　第四节　欧洲橡木
　第五节　法国橡木
　第六节　东欧橡木
　第七节　美国橡木
　第八节　中国橡木
第二章 橡木与橡木桶
　节　橡木的结构
　第二节　橡木的成分
　第三节　橡木的纹理
　第四节　橡木桶的历史
　第五节　橡木桶的类型
　第六节　立式大罐
　第七节　卧式木桶
第三章 橡木桶制作
　节　原木选择
　第二节　木板切割
　第三节　风干与干燥
　第四节　短截与组装
　第五节　紧固与烘烤
　第六节　安装桶底
　第七节　橡木桶成型
　第八节　橡木桶的更新与发展
第四章 橡木桶与红葡萄酒陈酿
　节　红葡萄酒酿造工艺
　第二节　橡木桶陈酿的作用
　第三节　氧化一还原反应
　第四节　木桶化合物的提取
　第五节　橡木来源对红葡萄酒的影响
　第六节　风干条件对红葡萄酒的影响
　第七节　木桶烘烤对红葡萄酒质量的影响
　第八节　葡萄酒与橡木桶的搭配
　第九节　橡木香气
第五章 橡木桶与干白葡萄酒酿造
　节　干白葡萄酒酿造工艺
　第二节　酒精发酵
　第三节　苹果酸一乳酸发酵
　第四节　橡木桶发酵与陈酿
　第五节　酵母成分及作用
　第六节　酒泥与氧化还原
　第七节　橡木挥发物的转化
　第八节　挥发性硫化物的转化
　第九节　干白葡萄酒的大容器陈酿
第六章 橡木桶与白兰地陈酿
　节　白兰地的种类
　第二节　白兰地酿造工艺
　第三节　白兰地的成分
　第四节　白兰地的成熟与陈酿
　第五节 白兰地陈酿过程中成分的变化
　第六节　白兰地的感官特征
　第七节 白兰地的勾兑与调配
第七章　橡木桶的选购
第八章　橡木桶的使用
第九章　酒窖与橡木桶的维护
第十章　橡木制品与微氧技术应用
参考文献