描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787893964626
编辑推荐
中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款新派凉菜，将其整合归类、编纂成册，道道制作精细，款款创意十足。
内容简介
内容分为蔬菜、水果、水产、家禽家畜、杂粮干果和豆、蛋、奶制品等食材制作的精美凉菜。
目 录
蔬菜
四花样 ————————————————————05
椒麻脆笋 ——————————————————06
椒麻茭白 ——————————————————07
翡翠银丝丸—————————————————08
樱花萝卜———————————————————09
特色酱萝卜—————————————————10
鲜椒胡萝卜丝———————————————10
藕遇 ——————————————————————11
卤水牛肝菌 ————————————————12
布袋菌菇包 ————————————————13
捞汁原味姬松茸 ————————————14
青麻杏鲍菇 ————————————————15
椒麻口蘑 ——————————————————16
马兰头口蘑 ————————————————17
卷春 —————————————————————18
黄金泡菜卷 ————————————————19
荠菜时蔬卷 ————————————————20
乳瓜刺身 ——————————————————21
碧绿西湖 ——————————————————22
腐衣素碟 ——————————————————23
泰汁青瓜 ——————————————————24
招牌拌菠菜 ————————————————25
炝土豆片 ——————————————————26
油酱茴香芹 ————————————————27
桃仁油麦菜 ————————————————28
春上椿树 ——————————————————29
香椿豆腐卷 ————————————————30
冰镇仙人掌 ————————————————31
捞拌空心苗菜 ——————————————32
生拌茄条 ——————————————————33
麻辣紫菜 ——————————————————34
冬瓜荷叶麦仁露 ————————————35
水果
抓破美人脸 ——————————————36
荔枝圣女果 ——————————————37
酒酿圣女果 ——————————————38
小妞色拉 ————————————————39
牛油果燕窝 ——————————————40
跳跃的火龙果 ————————————41
经典凉拌木瓜 ————————————42
芒果蘸古龙天成酱油 ——————44
山楂果冻 ————————————————45
水产
奶油火龙果虾 ————————————46
面包诱惑虾 ——————————————47
金丝沙拉虾 ——————————————48
泡椒玫瑰虾仁 ————————————49
邛海醉虾 ————————————————50
牛油果虾仁色拉 ——————————51
牛油果龙虾沙律 ——————————52
牛油果三文鱼沙律 ————————53
香芒三文鱼沙拉 ——————————54
招牌醉蟹钳 ——————————————55
茉莉花娃娃蟹 ————————————56
太湖焊银鱼 ——————————————57
二娃鱿鱼 ————————————————58
紫菜鳑鲏鱼 ——————————————59
捞起鱼皮 ————————————————60
麻福海参 ————————————————61
金钻海参 ————————————————62
泰汁青柠浸花胶 ——————————64
卤牛蛙 ——————————————————65
家禽家畜
脆皮咸鸡 ————————————————66
小米醉鸡 ————————————————67
芥末鸡 ——————————————————68
烟熏鸡丝卷 ——————————————69
海鲜菇拌跑山鸡 ——————————70
招牌手掌鸡 ——————————————71
功夫凤爪 ————————————————72
柠檬酱拌鸭脚 ————————————73
鸭肝花生 ————————————————74
酱血鹅粑粑 ——————————————75
神化 ————————————————————76
酒香冰淇淋鹅肝 ——————————77
蟹籽鹅肝卷 ——————————————78
樱桃鹅肝吐司 ————————————79
精肉卷煎 ————————————————80
金牌风干肉 ——————————————81
菜板上的小鲜肉 ——————————82
槟榔腰片 ————————————————83
蜈蚣腰丝 ————————————————84
幺鸡腰片 ————————————————85
辣卤龙门大骨 ————————————86
龙城手撕牛肉 ————————————87
香草牛舌 ————————————————88
笨嘴小牛舌 ——————————————89
白切黑山羊 ——————————————90
羊肚拌莜面 ——————————————91
陈皮鹿肉干 ——————————————92
酱拼冷盘 ————————————————93
贡多拉小碟 ——————————————94
杂粮干果
杂粮色拉 ————————————————96
榴莲阿紫 ————————————————97
手工凉粉 ————————————————98
芝士香芒烤地瓜 ——————————100
豌豆凉糕 ————————————————101
赛凉皮 ——————————————————102
蒜香山药 ————————————————103
芝麻爱上小面筋 ——————————104
岩菌桃仁 ————————————————105
枣觅核 ——————————————————106
菊花核桃酪 ——————————————107
蓝莓杏仁豆腐 ————————————108
豆、蛋、奶制品
黄山云雾 ————————————————109
孕育 ————————————————————110
牛油果黄金鸡蛋 ——————————111
初恋的味道 ——————————————112
书摘插画
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