描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 是国际标准书号ISBN: 9787566819482丛书名: 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
本书是《面包生产工艺》下册，本书系统讲解了面包生产原料，面包生产方法，面包生产的各阶段工艺过程，面包生产设备，以及面包品质鉴定、面包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主流面包产品分类，分模块详细讲解了六大类32个面包品种的制作过程。在每一个产品模块后，均附有自我测验题，以方便教师和学生对学习效果的检验。
目 录
编写说明
模块三 调理面包类
项目一 热狗包
项目二 玉米火腿包
项目三 汉堡包
项目四 肉松面包卷
项目五 肠仔包
面包大讲坛 面包烘烤与冷却
面包设备ABC 面团醒发设备
模块三自我测验题
模块四 硬式面包类
项目一 法国棒
项目二 农夫包
项目三 麦穗包
项目四 硬式小餐包
面包大讲坛 面包主要原料的选用
面包大讲坛 面包生产方法
面包设备ABC 面包烘烤设备
模块四自我测验题
模块五 丹麦面包类
项目一 丹麦酥皮的制作
项目二 牛角包
项目三 葡萄干丹麦卷
项目四 丹麦火腿酥条
项目五 丹麦花生酥
项目六 丹麦方包
面包大讲坛 面包辅助原料的选用
模块五自我测验题
模块六 杂粮面包类
项目一 裸麦核桃包
项目二 全麦吐司
项目三 夏巴塔面包
项目四 欧式杂粮包
面包大讲坛 面包品质鉴定
烘焙计算123 烘焙百分比与面包配方计算
模块六自我测验题
参考文献
模块三 调理面包类
项目一 热狗包
项目二 玉米火腿包
项目三 汉堡包
项目四 肉松面包卷
项目五 肠仔包
面包大讲坛 面包烘烤与冷却
面包设备ABC 面团醒发设备
模块三自我测验题
模块四 硬式面包类
项目一 法国棒
项目二 农夫包
项目三 麦穗包
项目四 硬式小餐包
面包大讲坛 面包主要原料的选用
面包大讲坛 面包生产方法
面包设备ABC 面包烘烤设备
模块四自我测验题
模块五 丹麦面包类
项目一 丹麦酥皮的制作
项目二 牛角包
项目三 葡萄干丹麦卷
项目四 丹麦火腿酥条
项目五 丹麦花生酥
项目六 丹麦方包
面包大讲坛 面包辅助原料的选用
模块五自我测验题
模块六 杂粮面包类
项目一 裸麦核桃包
项目二 全麦吐司
项目三 夏巴塔面包
项目四 欧式杂粮包
面包大讲坛 面包品质鉴定
烘焙计算123 烘焙百分比与面包配方计算
模块六自我测验题
参考文献
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