描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538193398
本书特别将市面上各种超人气的包馅点心集合在一起，分为饺子家族、包子家族、面饼家族、花卷春卷四篇，除了流传久远、人气始终很高的蜜汁叉烧包、花素蒸饺、鲜虾大馄饨、小笼包、胡椒饼、葱花猪肉馅饼、葱油椒盐花卷等经典点心，还要教大家坊间吃不到的超美味私房配方，如酸白菜猪肉水饺、XO酱海鲜烧卖、奶酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒酿饼、萝卜丝培根馅饼、黑米豆沙卷、泡菜干酪炸春卷等，让你体验传统点心的新鲜吃法。
为了确保大家都能做出满意又成功的中式包馅点心，书中将以清楚易懂的图文解说方式，示范各种基础面团的做法，以及包法上的变化，保证能让所有爱做中点的朋友们**次做也能快速上手，轻松包出馅料满满的好滋味中点！
在中式面食的境界里，充满了老祖宗留下来的美食智慧与文化艺术，厉害的点心师傅只要手中有糖、油、面，即可随心所欲，变化出数百种的主食及点心。这本书就是要教大家制作中式点心的基础原则，从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法，到各种点心的包法及内馅的变化，都有清楚的示范图及解说，希望能让爱吃中式点心的朋友们不必花大钱上补习班，就能轻松学会各种经典包馅点心的做法。
在本书制作中，我和编辑绞尽脑汁，精选出数十道市面上最受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不减的经典配方如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猪肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼……我们也会提供更特别的配方如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒番茄奶酪包、洋葱牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您穿梭古今，体验传统点心的新奇吃法，为了确保不让大家失望，本书所有的创意馅料都是经过美食编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！回顾当年成书期间，我因为求好心切，经常在大半夜里揉面团、试配方，出书后终于松了一口气，觉得一切的辛苦总算有了代价之外，更衷心希望这本书能让大家受用无穷，做出好吃的点心跟心爱的亲朋好友们分享！
今年编辑再度邀约我将原书重新修订，新增了4道新流行的包馅点心，还把很多人爱吃的花卷、春卷纳入新单元，让包馅点心更加完整。同样的状况又再重现，一样挑灯夜战完成了各式口味及花样，一样经过编辑及摄影师们的认可才发表，希望读者喜欢这些百吃不厌的经典人气中式包馅点心。
003……如何使用本书
006……【 中点教室第一课：工具材料介绍】
006……第一章 中点好帮手
007……第二章 糖油面·随手变
008……【 中点教室第二课：面团制作】
008……第一章 发面面团
010……第二章 烫面面团
011……第三章 冷水面面团
012……【中点教室第三课：馅料制作】
012……【中点教室第四课：熟制操作技巧】
012……第一章 用水熟制的“蒸”&“煮”
014……第二章 用火导热的“煎”&“烙”
015……第三章 高温快熟的“炸”&“烤”
第一章 令人百吃不厌的饺子家族
018……【饺子家族都爱面子】
019……【饺子家族包法完全攻略】
024……泡菜鸡肉水饺
025……酸白菜猪肉水饺
026……胡瓜猪肉水饺
028……韭黄虾仁水饺
030……高丽菜玉米煎饺
031……白菜猪肉锅贴
032……香菇干贝蒸饺
033……花素蒸饺
034……香椿鲑鱼水晶饺
035……红椒鲜虾饺
036……XO酱海鲜烧卖
038……鲜虾烧卖
039……猪肉火腿烧卖
040……四喜烧卖
042……咸蛋黄紫米烧卖
043……海苔卷烧卖
044……乌纱小馄饨
045……鲜虾大馄饨
046……菜肉汤馄饨
048……黄金咖喱饺
049……脆皮鲜果球
第二章 吃巧又吃饱的国民美食包子家族
052……【包子家族包法完全攻略】
054……蜜汁叉烧包
056……小笼包
058……香葱猪肉大包
059……山药香椿肉包
060……油饭水煎包
061……高丽菜猪肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅干扣肉刈包
065……墨鱼面小卷包
066……广式海鲜汤包盅
068……全麦杂粮饭菜包
069……咖喱炒饭包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……罗勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹笋南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……绿茶豆沙包
077……红糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黄包
080……枣泥寿桃包
081……巧克力流沙奶黄包
第三章 代代相传的手工好滋味面饼家族
084……【面饼家族包法完全攻略】
086……洋葱牛肉胡椒饼
087……青葱猪肉胡椒饼
088……韭菜盒子
090……鲷鱼白酱盒子
092……葱花猪肉馅饼
093……萝卜丝培根馅饼
094……京酱肉饼
096……红曲鸡肉饼
098……牛肉卷饼
099……酱肉烧饼
100……培根热狗烧饼
101……虾松油条烙饼
102……潮州南乳黄金饼
104……山东豆腐卷
106……四丁蛋皮煎饼
108……核桃枣泥锅饼
109……抹茶豆沙酒酿饼
110……葱烧培根酥饼
112……新疆酥饼
113……酸菜肉丝饼
第四章 愈嚼愈有味的人气小吃花卷 · 春卷家族
116……【花卷家族都爱里子】
118……葱油椒盐花卷
119……蔓越莓卷
120……南瓜香肠奶酪卷
121……核桃芝麻卷
122……火腿青葱烤花卷
124……麻辣五香螺丝卷
125……红薯夹心卷
126……猪蹄花卷
128……培根蛋黄卷
130……双色芝麻卷
131……黄玫瑰花卷
132……腊味竹笋卷
134……黑米豆沙卷
136……【炸春卷包法完全攻略】
137……台式润饼
138……韭黄肉丝炸春卷
139……芋香肉丝炸春卷
140……南瓜虾卷
142……泡菜奶酪炸春卷
143……水果春卷
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