7天升级版家常炒菜

《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。
 

《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

7天编委会是由九位国内*营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

第1天
家常炒菜基础篇
家常炒菜常用食材
叶菜／瓜果菜／根茎菜 12
食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／
禽蛋／鱼 肉／豆 腐 13
家常炒菜常用工具
锅具 14
铁锅／不锈钢锅／不粘锅 14
菜板／厨刀／其他 15
家常炒菜基础常识
焯水 16
冷水锅焯水 16
挂糊 17
家常炒菜食材清洗
油菜处理／西蓝花处理 18
莴笋处理／茭白处理／
苦瓜处理／土豆处理 19
大肠处理／猪肝处理／
猪腰处理／猪肚处理 20
蛤蜊处理／河虾处理／
扇贝的处理 21
家常炒菜食材涨发
干贝涨发／油豆腐皮涨发 22
笋干涨发／莲子涨发／
榛蘑涨发 23
家常炒菜辛香料处理
大葱处理 24
老姜处理／大蒜处理／大蒜汁调制 25
家常炒菜加工窍门
菠菜翠绿窍门 26
猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜窍门 27
草莓巧加工／草莓酱巧制作／
核桃巧去皮 28

第2天
家常炒菜入门篇
家常炒菜刀工处理
畜肉 30
里脊肉切块／里脊肉切丝 30
里脊肉切片／里脊肉切丁／
猪肉剁馅 31
双直刀猪腰花／斜直刀猪腰花／
蓑衣形猪腰花 32
蔬菜 33
滚刀块／菱形块／冬瓜制球／
萝卜切丝 33
胡萝卜切末／扁豆切小块／
萝卜如意丁／萝卜切段 34
鱼鳃形茄片／莲藕切块／
茄子切条／莲藕切片 35
禽肉 36
鸡胸肉切丝／鸡胸肉切片／
鸡胸肉剁蓉 36
鸡腿去骨切制／鸡胗剞花刀／
鸡腿剁块 37
熟鸡油加工／鲜鸭肠处理／
鹌鹑处理 38
水产 39
鲤鱼取净肉／鱼肉切条／鱼肉切丝 39
鳝鱼去骨／菊花形鱼肉／巧制鱼蓉 40
鲜虾切粒／牛蛙收拾／
凤尾大虾 41
家常炒菜基本步骤
食材选配 42
刀工处理／上浆入味／
滑制处理／翻炒成熟 43
家常炒菜常用技法
滑炒／滑炒兔肉丝 44
爆炒／爆炒腰丝 45
生炒／生炒苦瓜肉 46
熟炒／熟炒丝瓜蛋 47
清炒／清炒卷心菜 48

第3天
营养畜肉篇
焦熘丸子  50
猪肝炒菠菜 51
木樨肉 52
什锦里脊片 53
香辣肉丁 54
肉丝炒蜇头 55
双瓜熘肉片  57
熟炒五花肉 58
杭椒牛柳 59
火爆腰花  60
蒜薹炒肉 61
鱼香腰花 62
羊肝炒菠菜 63
菠萝咕噜肉 64
菠萝生炒排骨  66
滑炒里脊 67
黑椒爆牛脊 68
熘炒肥肠 69
糖醋肉段 70
香辣肉丝 71
酱爆猪肝  73
排骨茼蒿梗 74
传统熘肉段 75
苦瓜炒牛肉  76
椒香牛肉粒 77
麻辣猪肝 78
葱爆羊肉片 79
芫爆羊肚丝  80
双椒炒腰花 82

第4天
鲜嫩蔬菜篇
桂花土豆丝  84
韭菜炒鲜虾 85
炒合菜 86
西芹炒螺片 87
嫩苋炒牛肉 88
荠菜炒肉丝 89
青椒土豆丝  91
腊味萝卜干 92
丝瓜炒蚌肉 93
鱼香脆茄子  94
酸辣土豆丝 95
清炒四角豆 96
豇豆炒牛肉 97
萝卜干腊肉芹  98
糖醋素排骨  100
甜椒炒肉 101
山药炒核桃 102
银丝腊肉芹 103
什锦豌豆粒 104
蜜豆炒银杏 105
姜汁芦笋  107
蒜薹炒腊肉  108
土豆炒番茄 109
咸酥莲藕  110
家常炒生菜 111
酱炒四季豆 112
烟笋炒肉丝 113
八宝炒酱瓜  114
酸菜炒肉丝 116

第5天
菌菇豆制品篇
干捞粉丝煲  118
豆芽炒芹菜 119
虾仁豆腐丝 120
鲜贝冻豆腐 121
干丝炒韭黄 122
杭椒炒鲜蘑 123
腐乳素什锦  125
口蘑炒肉片 126
尖椒干豆腐 127
茶树菇炒猪肝  128
香菇花生仁 129
番茄炒豆腐 130
滑菇小白菜 131
油吃鲜蘑  132
虾油粉丝包菜  134
豆芽炒海贝 135
珧柱豆腐 136
草菇小炒 137
豆芽炒榨菜 138
豇豆炒豆干 139
香干炒肉皮  141
腐皮炒蟹肉 142
葱香豆腐 143
素脆鳝丝  144
洋葱木耳 145
豆干炒鱿鱼 146
豆芽炒雪菜 147
木耳炒山药  148
金菇爆肥牛 150

第6天
禽肉禽蛋篇
桃仁鸡片  152
宫保鸡球 153
米椒辣翅根 154
鸡蛋炒番茄 155
辣子炒仔鸡 156
腰果鸡丁 157
泡菜生炒鸡  159
酱爆烤鸭块 160
蒜香鸡胗 161
香辣蒜味鸡  162
小葱炒笨蛋 163
草菇炒鸡心 164
辣子鸡翅 165
红曲脆皮鸡  166
豆豉荷包蛋  168
生炒鸡丝 169
鸡肉炒青菜 170
滑熘鸭肝 171
双冬辣鸡块 172
火爆乳鸽 173
纸包盐酥翅  175
鸡蛋炒苦瓜 176
浮油鸡片 177
蒜子陈皮鸡  178
鸡粒炒凉粉 179
孜然鸡心 180
鸡蛋炒虾仁 181
回锅鸡  182
鸡肝炒什锦 184

第7天
原味水产篇
香芹虾饼  186
爆炒鳝片 187
甜瓜虾仁 188
葱姜炒飞蟹 189
豉椒爆黄鳝 190
辣炒虾爬子 191
锅包鱼片  193
香辣海蟹 194
宫保鱼丁 195
避风塘带鱼  196
鲜虾爆贝尖 197
河蟹乌冬面 198
椒爆鱿鱼丁 199
泡菜炒墨鱼花  200
火爆鱿鱼  202
葱椒鲜鱼条 203
海肠鸡蛋韭 204
椒盐三文鱼 205
清炒鱿鱼丝 206
香辣鱼条 207
油爆河虾  209
韭黄炒鳝鱼 210
酱爆墨鱼 211
茄汁蓑衣鱼肠  212
水晶虾球 213
熘炒虾段 214
葱姜大虾 215
菠萝荸荠虾  216