描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538474428
我家厨房栏目是由中央电视台《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。
央视金牌栏目《天天饮食》原班人马，著名主持人侯军、蒋林珊、管乐、李铁钢、李然、王宁、杜沁怡等倾力打造《我家厨房》栏目
在菜品选择上，区别于家常大众菜品，符合当代年轻人的审美趣味和时尚格调，即使是大众家常，也要做出不一样的品相，或在菜式搭配上下足功夫。
每道菜肴都配有二维码，读者可以直接手机或平板电脑扫描二维码，精彩做菜视频便呈现在您的面前。
对图书中的每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
原料介绍
冬瓜/莲藕/香菇/草菇/
猪蹄/牛尾/仔鸡/鸭子/
豆腐/鱼肉/虾肉/贝类/
薏米
蔬菜的处理
金针菇的处理/
苦瓜的处理/油菜的处理/
西蓝花的处理
畜肉的清洗
猪肝的处理/猪肚的处理
畜肉的加工窍门
猪腰去腥窍门/
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工窍门
巧分蛋黄和蛋清/
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制
鸡胸肉切丝/鸡胗切花刀
水产品的初加工
蛤蜊的处理/生取蟹肉
主食的常用面团
热水面团/冷水面团
精选美味家常菜营养篇
蛋白质
蛋白质的种类/食物来源
脂肪
好脂肪和坏脂肪/食物来源
碳水化合物
食物来源/碳水化合物与糖
维生素
维生素的种类
维生素A/维生素B1/
维生素B2/维生素B6/
维生素B12/维生素C/
维生素D/维生素E/
维生素K/维生素H
精选美味家常菜常识篇
家庭常用厨具
铁锅/砂锅/厨刀
挂糊
蛋黄糊的调制/
全蛋糊的调制/
发粉糊的调制/
蛋泡糊的调制
上浆
鸡蛋清粉浆的处理/
水粉浆的处理/
全蛋粉浆的处理
油温
低油温/中油温/高油温
过油
方法一：滑油处理/
方法二：炸油处理
走红
方法一：水走红/
方法二：油走红/
方法三：糖走红
第一章 蔬菜食用菌
简单的酿皮
牛肉末烧小萝卜
浪漫藕片
蒜蓉番茄
姜汁炝芦笋
鱼香脆茄子
芦蒿豆干鱿鱼丝
家常素丸子
萝卜干腊肉炝芹菜
虾油粉丝包菜
洋芋礤礤
炝拌三丝
朝鲜辣酱黄瓜卷
糖醋素排骨
青椒炒土豆丝
酸辣魔芋丝
回锅菜花
丁藕丸子
奶油番茄汤
蚕豆奶油南瓜羹
鸡汁芋头烩豌豆
珊瑚苦瓜
椒麻土豆丸
八宝炒酱瓜
酱拌茄子
家常藕夹
鸡汁土豆泥
巧炒醋熘白菜
丝瓜烧塞肉面筋
奶油时蔬火锅
双瓜熘肉片
樱桃炒三脆
粉蒸南瓜
素咕咾肉
第二章 畜肉
肉羹太阳蛋
新派蒜泥白肉
苦瓜炒牛肉
芋薯扣肉
丝瓜绿豆猪肝汤
沙茶牛肚煲
京味洋葱烤肉
香辣美容蹄
家常叉烧肉
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
香干回锅肉
海带结红烧肉
金沙蒜香骨
果酱猪排
新派孜然羊肉
日式照烧丸子
炒烤羊肉
榨菜狮子头
虫草花龙骨汤
红焖羊腿
卤煮肥肠
菠萝牛肉松
羊肉炖茄子
黄豆笋衣炖排骨
爽口腰花
香煎羊肉豆皮卷
茶香栗子炖牛腩
酱爆猪肝
如意蛋卷
火爆腰花
第三章 禽蛋豆制品
口水鸡
豉椒泡菜白切鸡
辣豆豉炒荷包蛋
葱烧皮蛋木耳
香椿鸡柳
腐乳烧素什锦
虾干时蔬腐竹煲
九转素肥肠
海米锅豆腐
糟熘鸡片
参须枸杞炖老鸡
醪糟腐乳翅
百叶结虎皮蛋
杭州酱鸭腿
爆锤桃仁鸡片
剁椒百花豆腐
香茶三杯鸡
香辣蒜味鸡
韭菜鸭红凤尾汤
香辣鸭脖
酒香红曲脆皮鸡
豉椒香干炒鸡片
家常香卤豆花
火爆鸡心
大酱花蛤豆腐汤
三香爆鸭肉
鲜蔬鸡肉
烧鸡公
香焖腐竹煲
丝瓜豆腐灌蛋
梅干菜烧鸭腿
奶油鲜蔬鸡块
吉利豆腐丸子
芝麻鸡肝
第四章 水产品
时蔬三文鱼沙拉
蛋黄文蛤水晶粉
酒酿鲈鱼
海蜇皮拌白菜心
肉丝炒海带丝
温拌蜇头蛏子
韭香油爆虾
羊汤酸菜番茄鱼
煎蒸银鳕鱼
豉椒粉丝蒸扇贝
锅包鱼片
金丝虾球
辣豉平鱼
油爆河虾
葱油香菌鱼片
饭酥虾仁豆腐
鸡米豌豆烩虾仁
苦瓜鲈鱼汤
腐乳醉虾
烧汁煎贝腐
芦蒿豆干鱿鱼丝
蒜烧鳝鱼
避风塘带鱼
麻辣虾
酱瓜虾仁
酸辣墨鱼豆腐煲
火爆鱿鱼
香辣螺蛳
咸菜蒸鱼
鱼面筋烧冬瓜
桂圆鱼头猪骨煲
第五章 主食
牛肉酥饼
茶香炒饭
台式卤肉饭
番茄麻辣凉面
芹菜鸡肉饺
双色菊花酥
牛肉茄子馅饼
糯米烧卖
翡翠拨鱼
羊肉胡萝卜锅贴
虾肉大云吞
奶油发糕
鱿鱼饭桶
咖喱牛肉饭
意式肉酱面
茶香芝麻小火烧
海鲜伊府面
特色大包子
小白菜馅水煎包
韩式拌意面
鸡蛋灌饼
梅干菜包子
杂粮羊肉抓饭
香酥咖喱饺
马蹄糕
我家厨房系列图书图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜式配以美观的二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
衷心祝愿我家厨房系列图书能够成为您家庭生活的好帮手，让您轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。
非常实用的家常菜图书。图书通过对食材制法、主配料、调味品的解析，使您了解烹调的方法并进行精确的操作，一切以实际出发，运用绿色食材、加以简洁的制法，烹出纯朴的味道，是我们的追求，同时也是为人民健康服务的动力源泉。《读书会》
中国烹调素以择料严谨而著称。清代烹饪理论家袁枚对选料作过论述：“凡物各有先天，……，物性不良，虽易于烹之，亦无味也。……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作取决于厨师烹调水平的高低，而烹调水平的发挥，则在一定程度上决定于菜肴原料的正确选用。由此可见，原料选用是制作菜肴的重要环节。
冬瓜：属一年生攀缘草本植物，主要以果实供食用。冬瓜果实中含有少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素，清热、润肺、止咳、消痰的功效。
莲藕：睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，多年生水生宿根草本植物。莲藕中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和各种维生素，有消淤清热、解渴生津、止血健胃的功效。
香菇：是世界著名的食用菌之一，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，因此香菇有“菌菜之王”的美称。
草菇：担子菌纲伞菌目光柄菇科包脚菇属中的一种伞菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不仅口味清香，还具有较高的营养价值和药用价值，有补脾益气、清暑热、降血压等功效。
金针蘑的处理
①鲜金针蘑一般都是小包装，需要先去掉包装，取出金针蘑，放在案板上，切去老根。
②再用手将金针蘑撕成小朵。
③然后放入清水中漂洗干净(漂洗时可加入少许精盐)。
④捞出金针蘑，攥干水分即可。
蛤蜊的处理
①将蛤蜊放入清水中浸泡，刷洗干净。
②再放入沸水锅中煮至蛤蜊全部开口后。
③捞出蛤蜊，用冷水过凉，沥去水分，去掉外壳，取出蛤蜊肉。
④再去掉蛤蜊肉杂质，用清水洗净即成。
浪漫藕片
原料调料：
莲藕400克，紫甘蓝350克，柠檬1个。
白醋4小匙，蜂蜜2小匙。
制作方法
1.将紫甘蓝洗净，切成小块，放入粉碎机中，加入少许清水打碎，过滤后取汁。
2.倒入大碗中，再加入白醋、蜂蜜搅拌均匀成味汁；柠檬洗净，切成片。
3.莲藕去皮，洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉、沥水。
4.放入调好的味汁中浸泡，再放入几片柠檬片，入冰箱中冷藏约2小时，装盘上桌即可。
……
评论
还没有评论。