描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787802557109
编辑推荐
本书是作者全案策划火锅业态连锁总部设计、部门结构运行、店铺商业模式的案例分享。作者之所以导入本案有以下5大要因：分析肥牛种群价值，告诉人们肥牛精彩世界背后的背景元素；定义肥牛火锅地位，告诉人们肥牛火锅应有高端客层定位之道：诠释肥牛火锅规划，告诉人们肥牛火锅企业竞争优势前移之道；分享肥牛火锅模式，告诉人们稳居二线占领三线进军一线之道；推荐肥牛火锅工程，告诉人们打造“五个一工程”成功之路。
本书虽是经济专著，但作者力图提升本书的可读性、知识性、导入性，因而在行文过程中追求报告文学、经济散文、经济白话风格。
本书虽是经济专著，但作者力图提升本书的可读性、知识性、导入性，因而在行文过程中追求报告文学、经济散文、经济白话风格。
内容简介
本书整体设计分三个部分，十二个章节，其中：第一部分四个章节包括：肥牛种群血统概述、肥牛世界精彩定格、肥牛火锅起源追溯、肥牛火锅业态演变等内容，旨在通过肥牛种群血统追溯，阐述肥牛本身高端价值、诠释肥牛火锅发展路径、分析肥牛火锅等级演变；第二部分四个章节包括：肥牛火锅定位归位、肥牛火锅经营路线、肥牛火锅经营策略、肥牛火锅商业模式等内容，旨在通过肥牛火锅定位归位，定义里程碑式经营路线、阐述进入不同城市策略、剖析复合餐饮商业模式；第三部分四个章节包括：肥牛火锅品牌规划、肥牛火锅实体规划、肥牛火锅体系规划、肥牛火锅帝国规划等内容，旨在展示一尊企业品牌规划、实体规划、体系规划、帝国规划成功之路，以及跨越不同阶段的企业转型之术。
目 录
01 肥牛种群血统概述
（一）世界肥牛全景描述
（二）中国肥牛状况扫描
（三）一尊企业解析肥牛
02 肥牛世界精彩定格
（一）贵族阶层气质彰显
（二）食界明星晶莹璀璨
（三）中产阶层惠顾青睐
03 肥牛火锅起源追溯
（一）中西饮食融合分析
（二）港澳肥牛源头寻源
（三）大陆肥牛脉胳追溯
04 肥牛火锅业态演变
（一）肥牛业态高端起家
（二）肥牛低端业态泛滥
（三）肥牛中端业态缺失
05 肥牛火锅定位归位
（一）肥牛业种价值定位
（二）肥牛火锅客层定位
（三）肥牛火锅位置归位
06 肥牛火锅经营路线
（一）单店经营路线设计
（二）连锁经营路线设计
（三）产业经营路线设计
07 肥牛火锅经营策略
（一）选择一线城市进入
（二）选择二线城市进入
（三）选择三线城市进入
08 肥牛火锅商业模式
（一）二元经营模式设计
（二）复合餐饮模式设计
（三）店铺商业模式设计
09 肥牛火锅品牌规划
（一）区隔不同品牌定位
（二）规划企业品牌战略
（三）培育企业品牌价值
10 肥牛火锅实体规划
（一）重新定位区域市场
（二）重新规划店铺商圈
（三）重新定义业态模式
11 肥牛火锅体系规划
（一）连锁运营业务体系
（二）连锁运营物流体系
（三）连锁运营行政体系
12 肥牛火锅帝国规划
（一）区域连锁模式设计
（二）地区连锁总部设计
（三）大中国区总部设计
【附】一尊企业案例点评
后记
（一）世界肥牛全景描述
（二）中国肥牛状况扫描
（三）一尊企业解析肥牛
02 肥牛世界精彩定格
（一）贵族阶层气质彰显
（二）食界明星晶莹璀璨
（三）中产阶层惠顾青睐
03 肥牛火锅起源追溯
（一）中西饮食融合分析
（二）港澳肥牛源头寻源
（三）大陆肥牛脉胳追溯
04 肥牛火锅业态演变
（一）肥牛业态高端起家
（二）肥牛低端业态泛滥
（三）肥牛中端业态缺失
05 肥牛火锅定位归位
（一）肥牛业种价值定位
（二）肥牛火锅客层定位
（三）肥牛火锅位置归位
06 肥牛火锅经营路线
（一）单店经营路线设计
（二）连锁经营路线设计
（三）产业经营路线设计
07 肥牛火锅经营策略
（一）选择一线城市进入
（二）选择二线城市进入
（三）选择三线城市进入
08 肥牛火锅商业模式
（一）二元经营模式设计
（二）复合餐饮模式设计
（三）店铺商业模式设计
09 肥牛火锅品牌规划
（一）区隔不同品牌定位
（二）规划企业品牌战略
（三）培育企业品牌价值
10 肥牛火锅实体规划
（一）重新定位区域市场
（二）重新规划店铺商圈
（三）重新定义业态模式
11 肥牛火锅体系规划
（一）连锁运营业务体系
（二）连锁运营物流体系
（三）连锁运营行政体系
12 肥牛火锅帝国规划
（一）区域连锁模式设计
（二）地区连锁总部设计
（三）大中国区总部设计
【附】一尊企业案例点评
后记
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港澳肥牛源头寻源
港澳地区因诸多原因成为汇聚国际美食的中心，不同餐饮理念在这里凝聚，不同烹饪形式在这里融合，不同饮食品种在这里创新。
1.饮食理念理解
香港是世界美食之都，世界各地美食精品不断在此汇聚，既带来不同饮食理念，又给善于思考的香港餐饮人更多启迪。这是一片激发人类饮食思想的热土，不但促进香港餐饮持续繁荣，而且成为大陆餐饮学习榜样。
中西方哲学思想不同，西方人对饮食重科学，讲求食物营养，因而西方饮食以营养为最高准则，进食有如为生物机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分构成。肉食讲究三成熟、五成熟……蔬菜则是生食为最好。
中式餐饮讲求味美，以热油炸和长时间文火攻来制作肉食，以旺火爆炒来烹制蔬菜，这样会使菜肴营养成分被破坏。客观地讲，中餐烹调技术应在追求营养与味道兼顾方面下功夫，以追求营养与美味的最佳平衡。
西方饮食运用肥牛原料，不但营养丰富（既能为人们提供丰富蛋白质、铁、锌、钙，又能为人们提供所需的维生素B群，叶酸、核黄素来源），而且美味无比（肥牛无论怎样烹制，都有肥牛本身的口感、质感、味道）。
火锅涮食给食客带来了诸多选择，喜吃稍嫩肉质的顾客可以稍涮几下，好食偏老肉质的顾客可以多涮几回，涮食适合个人对肥牛肉质的要求，生熟老嫩由食客决定，这是对食材营养的保护，是对顾客个性的尊重。
肥牛+火锅的饮食方式，是将“注重食物营养”与“尊重顾客选择”双重饮食理念做完美结合。肥牛火锅也因此而成为享誉食界的精品模式，成为人们日常饮食生活的一部分，这是东西方饮食理念的共融与共生。
香港国际化大都市地位，决定了饮食理念也具有国际化特性，唯有如此才能“诞生”出融合东西方饮食观念的“肥牛火锅”，且受到喜吃、好吃、会吃香港人的垂青。经过香港餐饮同仁不断创新，成为人们的生活方式。
一尊企业在深入剖析东西方饮食观念的基础上，大胆融合了东西方饮食元素，推出集健康、营养、团圆为一体的“迷你火锅”，一人一锅与大家围坐组合，涮品共享与自己选择组合，热闹、团圆，亲情、友情聚合。
2.烹饪方式理解
烹饪方式是指人们制作菜肴时所采用的烹饪方法，如烧、煮、蒸、爆、烩、酱、烤、涮等，强调食物通过什么方式达到成熟。由于东西方对饮食的理解存在着差异，所以东西方饮食体系所选用的烹饪方式也各不相同。
西式餐饮注重食物营养，讲究任何烹饪方法都不要破坏食物中的营养构成，食物成熟后不能让营养流失。所以，西式餐饮经常采用烤制方法来加熟食物，根据个人喜好，将肉烤制三成熟、四成熟，不超过五成熟。
西式餐饮采用专门设备、机器操作、批量生产，讲究食物营养、食用方便、出品快捷。由于西餐烹饪对那些能使食物快速成熟的烹饪方法一直情有独钟，所以营养、快捷、卖相是西餐烹饪要修炼的三大关键要点。
中式餐饮原料丰富、菜品多样；选料严谨、因才施艺；刀工精湛、善于调味；盛器考究、艺术性强。烹饪重火候，菜肴讲精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，讲色、香、味、形俱佳。
涮是一种烹饪方法，是将易熟的原料切成薄片，放入沸水锅中，经极短时间加热后捞出，蘸调味料食用的技法。涮是中式餐饮独有的烹饪方法，在港澳地区与涮最相近的方法是灼，难怪餐饮同仁能有这样的智慧。
肥牛火锅是采用涮食的烹饪方式对食物进行熟制。虽然它的起源无从考证，但自从“肥牛”登陆港澳地区的那一刻起，聪明的港澳餐饮同仁就将肥牛与火锅结合，创造出享誉火锅业态的肥牛火锅，并受到人们追捧。
以涮食火锅的烹饪形式熟制肥牛，既是对肥牛烹饪方法的创新，又是对涮制技法理解后的创新，还是对西式原料与中式技法深刻把握的创新。肥牛火锅开创了火锅业态的新天地，从此火锅业态有了肥牛火锅业种。
一尊企业选择火锅业态是在深入研究涮制烹饪方式基础上的理性选择，是在深刻理解肥牛产品基础上的理性选择，是在深层把握火锅业态模式基础上的理性选择。理性选择也带来了行业革命、业态创新、企业辉煌。
3.肥牛经营理解
“肥牛火锅”在港澳地区辉煌，是港澳地区餐饮人艰苦打拼的结果，是他们借鉴日本肥牛的饲养模式，学习西餐食物烹饪技法，创新肥牛盘饰技巧的结果；是他们不断完善着港澳火锅，持续创新肥牛经营的结果。
日本和牛饲养过程十分严格，为保障消费者的利益，日本和牛在整个“选种—饲养—宰杀—分割—包装—储运”过程中建立了可追溯系统，顾客选购肥牛能查到相关信息，如和牛产地、饲养者、年龄、饲料等资料。
日本和牛包装必须具备8项内容的履历表，包括肉牛所属性别、出生年月、饲养地、生产者、加工者、零售商、无病证明、检验证明。肥牛的追溯系统消除了顾客对食品安全担忧，助推了“肥牛”市场持续火爆。
肥牛贵族身份要有器皿盛装。智慧的港澳餐饮同仁借鉴西餐摆盘技巧，针对雪花肥牛特点，运用分隔摆盘法、圆柱摆盘法、平面式摆盘法、立体式摆盘法、放射状摆盘法，将不同形状的肥牛巧妙地拼摆于盘器中。
港澳火锅讲究肥牛涮料盘器的质地、形状、颜色、大小要与涮料相配，根据店铺经营主题、所用盘器特性、肥牛不同形状，搭配出风格各异，色调和谐，样式典雅的摆盘。既强调肥牛的高贵，又尽显盘饰的奢华。
肥牛的贵族血统、盘饰的典雅造型、火锅的精致美观、肉质的鲜嫩绵滑、口感的醇厚芳香、环境的高雅品位、装饰的个性氛围、私密的局部空间、色彩的理性组合……难怪人们对肥牛火锅能如此追捧、如此青睐。
一尊企业经营的肥牛系列，从肥牛品种选择到肥牛产品拼摆上桌的整个过程都经过严格的品质控制，当然，讲究盘饰造型、讲求食物拼摆、诉求就餐环境、运用个性装饰……是一尊皇牛肥牛火锅持续不断的追求。
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港澳地区因诸多原因成为汇聚国际美食的中心，不同餐饮理念在这里凝聚，不同烹饪形式在这里融合，不同饮食品种在这里创新。
1.饮食理念理解
香港是世界美食之都，世界各地美食精品不断在此汇聚，既带来不同饮食理念，又给善于思考的香港餐饮人更多启迪。这是一片激发人类饮食思想的热土，不但促进香港餐饮持续繁荣，而且成为大陆餐饮学习榜样。
中西方哲学思想不同，西方人对饮食重科学，讲求食物营养，因而西方饮食以营养为最高准则，进食有如为生物机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分构成。肉食讲究三成熟、五成熟……蔬菜则是生食为最好。
中式餐饮讲求味美，以热油炸和长时间文火攻来制作肉食，以旺火爆炒来烹制蔬菜，这样会使菜肴营养成分被破坏。客观地讲，中餐烹调技术应在追求营养与味道兼顾方面下功夫，以追求营养与美味的最佳平衡。
西方饮食运用肥牛原料，不但营养丰富（既能为人们提供丰富蛋白质、铁、锌、钙，又能为人们提供所需的维生素B群，叶酸、核黄素来源），而且美味无比（肥牛无论怎样烹制，都有肥牛本身的口感、质感、味道）。
火锅涮食给食客带来了诸多选择，喜吃稍嫩肉质的顾客可以稍涮几下，好食偏老肉质的顾客可以多涮几回，涮食适合个人对肥牛肉质的要求，生熟老嫩由食客决定，这是对食材营养的保护，是对顾客个性的尊重。
肥牛+火锅的饮食方式，是将“注重食物营养”与“尊重顾客选择”双重饮食理念做完美结合。肥牛火锅也因此而成为享誉食界的精品模式，成为人们日常饮食生活的一部分，这是东西方饮食理念的共融与共生。
香港国际化大都市地位，决定了饮食理念也具有国际化特性，唯有如此才能“诞生”出融合东西方饮食观念的“肥牛火锅”，且受到喜吃、好吃、会吃香港人的垂青。经过香港餐饮同仁不断创新，成为人们的生活方式。
一尊企业在深入剖析东西方饮食观念的基础上，大胆融合了东西方饮食元素，推出集健康、营养、团圆为一体的“迷你火锅”，一人一锅与大家围坐组合，涮品共享与自己选择组合，热闹、团圆，亲情、友情聚合。
2.烹饪方式理解
烹饪方式是指人们制作菜肴时所采用的烹饪方法，如烧、煮、蒸、爆、烩、酱、烤、涮等，强调食物通过什么方式达到成熟。由于东西方对饮食的理解存在着差异，所以东西方饮食体系所选用的烹饪方式也各不相同。
西式餐饮注重食物营养，讲究任何烹饪方法都不要破坏食物中的营养构成，食物成熟后不能让营养流失。所以，西式餐饮经常采用烤制方法来加熟食物，根据个人喜好，将肉烤制三成熟、四成熟，不超过五成熟。
西式餐饮采用专门设备、机器操作、批量生产，讲究食物营养、食用方便、出品快捷。由于西餐烹饪对那些能使食物快速成熟的烹饪方法一直情有独钟，所以营养、快捷、卖相是西餐烹饪要修炼的三大关键要点。
中式餐饮原料丰富、菜品多样；选料严谨、因才施艺；刀工精湛、善于调味；盛器考究、艺术性强。烹饪重火候，菜肴讲精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，讲色、香、味、形俱佳。
涮是一种烹饪方法，是将易熟的原料切成薄片，放入沸水锅中，经极短时间加热后捞出，蘸调味料食用的技法。涮是中式餐饮独有的烹饪方法，在港澳地区与涮最相近的方法是灼，难怪餐饮同仁能有这样的智慧。
肥牛火锅是采用涮食的烹饪方式对食物进行熟制。虽然它的起源无从考证，但自从“肥牛”登陆港澳地区的那一刻起，聪明的港澳餐饮同仁就将肥牛与火锅结合，创造出享誉火锅业态的肥牛火锅，并受到人们追捧。
以涮食火锅的烹饪形式熟制肥牛，既是对肥牛烹饪方法的创新，又是对涮制技法理解后的创新，还是对西式原料与中式技法深刻把握的创新。肥牛火锅开创了火锅业态的新天地，从此火锅业态有了肥牛火锅业种。
一尊企业选择火锅业态是在深入研究涮制烹饪方式基础上的理性选择，是在深刻理解肥牛产品基础上的理性选择，是在深层把握火锅业态模式基础上的理性选择。理性选择也带来了行业革命、业态创新、企业辉煌。
3.肥牛经营理解
“肥牛火锅”在港澳地区辉煌，是港澳地区餐饮人艰苦打拼的结果，是他们借鉴日本肥牛的饲养模式，学习西餐食物烹饪技法，创新肥牛盘饰技巧的结果；是他们不断完善着港澳火锅，持续创新肥牛经营的结果。
日本和牛饲养过程十分严格，为保障消费者的利益，日本和牛在整个“选种—饲养—宰杀—分割—包装—储运”过程中建立了可追溯系统，顾客选购肥牛能查到相关信息，如和牛产地、饲养者、年龄、饲料等资料。
日本和牛包装必须具备8项内容的履历表，包括肉牛所属性别、出生年月、饲养地、生产者、加工者、零售商、无病证明、检验证明。肥牛的追溯系统消除了顾客对食品安全担忧，助推了“肥牛”市场持续火爆。
肥牛贵族身份要有器皿盛装。智慧的港澳餐饮同仁借鉴西餐摆盘技巧，针对雪花肥牛特点，运用分隔摆盘法、圆柱摆盘法、平面式摆盘法、立体式摆盘法、放射状摆盘法，将不同形状的肥牛巧妙地拼摆于盘器中。
港澳火锅讲究肥牛涮料盘器的质地、形状、颜色、大小要与涮料相配，根据店铺经营主题、所用盘器特性、肥牛不同形状，搭配出风格各异，色调和谐，样式典雅的摆盘。既强调肥牛的高贵，又尽显盘饰的奢华。
肥牛的贵族血统、盘饰的典雅造型、火锅的精致美观、肉质的鲜嫩绵滑、口感的醇厚芳香、环境的高雅品位、装饰的个性氛围、私密的局部空间、色彩的理性组合……难怪人们对肥牛火锅能如此追捧、如此青睐。
一尊企业经营的肥牛系列，从肥牛品种选择到肥牛产品拼摆上桌的整个过程都经过严格的品质控制，当然，讲究盘饰造型、讲求食物拼摆、诉求就餐环境、运用个性装饰……是一尊皇牛肥牛火锅持续不断的追求。
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