食品质量安全管理

   
随着生活水平的提高，近年来人们对食品安全的认识越来越深，保证食品安全的措施也越来越先进。本教材立足于食品安全管理体系和控制体系，预防食品安全危害的产生，确保食品生产“从农田到餐桌”这一食品链的质量安全。内容主要包括：质量管理的数学方法及工具、食品质量成本管理、全面质量控制(TQC)、5S管理体系、ISO
9000质量管理体系和ISO
14000环境管理体系、产品质量认证、卫生标准操作规范(SSOP)、食品良好操作规范、食品安全控制体系(HACCP)、食品安全管理体系(ISO
22000)、食品安全追溯系统、食品标签与市场调查等。

   
本教材主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，也可供相关专业的研究生和科研人员参考使用。

章　绪论

  节　食品质量概述

    一、质量的基本概念 

　　二、产品质量的形成过程

    三、质量决定因素

  第二节　食品安全概述

    一、食品安全的概念

    二、食品安全危害

    三、食品安全的现状

  第三节　质量控制

  第四节  质量管理与质量管理体系

    一、质量管理的方法

    二、重要的质量管理专家

第二章　质量管理的数学方法及工具

  节  质量管理中的数据及统计方法

    一、质量管理中的数据

    二、数据的收集

    三、数据的特征值

    四、产品质量的波动

    五、质量管理中的数理统计

  第二节　质量管理的七种工具

    一、分层法

    二、调查表法

    三、排列图法

第三章　食品质量成本管理

第四章　全面质量控制(TQC)

第五章　5S管理体系

第六章　ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系

第七章　产品质量认证

第八章  卫生标准操作规范(SSOP)

第九章　食品良好操作规范

第十章　食品安全控制体系HACCP

第十一章　食品安全管理体系——ISO 22000

第十二章　食品安全追溯系统

第十三章　食品标签与市场调查

参考文献