香肠制品加工技术

     《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。
　　《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。

章  概述 
  节  香肠分类
  第二节  肉品保藏技术
  第三节  影响肉品质因素
第二章  罾肠常用加工设备
  节  切割、破碎及分离机械
  第二节  灌肠机械设备  
  第三节  打卡机
  第四节  烟熏干燥设备
  第五节  预煮机械与设备
  第六节  杀菌机械设备
  第七节  真空包装机械设备  
  第八节  肉制品加工设备举例
第三章  原辅料及包装材科
  节  原料肉
  第二节  调味品
  第三节  香辛料
  第四节  添加剂
  第五节  辅助性材料及包装
第四章  中式罾肠加工
  节  一般加工工艺
  第二节  中式腊肠
  第三节  中式粉肠  
第五章  西式香肠加工
  节  一般加工工艺 
  第二节  生鲜香肠
  第三节  熟熏香肠
  第四节  生熏香肠
  第五节  熟香肠
  第六节  干制和半干制香肠(发酵香肠)
  第七节  灌装火腿(西式火腿) 
第六章  肉品质量安全与控制 
  节  食品质量安全市场准入制度
  第二节  生产过程质量控制与管理 
  第三节  HAccP及卫生消毒与管理
附录  食品行业相关标准
参考文献