海鲜菜品

　　台州饮食乃至中华饮食，犹如一幅长而无边的织锦，丰富斑斓又让人应接不暇，而作为现代化烹饪专业的特点，必须能结合中西饮食的长处培养出具合格专业技能和优良职业能力，有视野的高素质中职学生。俞强主编的这本《海鲜菜品》分为8章，分别为中国菜品、海鲜、鱼类菜品、贝类菜品、虾类菜品、蟹类菜品、藻类菜品、其他海鲜菜品。

章  中国菜品
  节  中国菜品分类
  第二节  中国菜品传承与变异
  第三节  菜品的整理与分类
第二章  海鲜
  节  海鲜概念
  第二节  海鲜历史
  第三节  海鲜分类
第三章  鱼类菜品
  节  清蒸梅童鱼
  第二节  西湖醋鱼
  第三节  鱼烧豆腐
第四章  贝类菜品
  节  蒜蓉蒸扇贝
  第二节  泥螺梅干菜
  第三节  海鲜炒年糕
第五章  虾类菜品
  节  宫保虾球
  第二节  苦瓜酿虾仁
  第三节  椒盐虾
第六章  蟹类菜品
  节  蟹粉瑶柱狮子头
  第二节  清蒸大闸蟹
  第三节  蟹黄敲虾蛊
第七章  藻类菜品
  节  海藻炒肉丝
  第二节  凉拌海带丝
第八章  其他海鲜菜品
  节  海参炊花胶
  第二节  烧甲鱼
  第三节  凉拌海蜇皮