新调酒师指南

日本三得利学校校长及讲师为你带来调酒师干货，献给每一位调酒爱好者以及梦想成为调酒师的读者，用更好的调酒工具书，成为更专业的调酒师，一起来调制一杯Mojito吧！

本书包括酒吧学、酒吧商品学、酒吧设备与器具、鸡尾酒的基本技术、鸡尾酒调制配方等内容。在酒吧学中，汇集了酒吧文化、调酒师的基本业务等成为调酒师必须了解的基本知识。在酒吧商品学中，详细且全面地介绍了葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地、蒸馏酒、利口酒、软饮料、鸡尾酒的配料等内容。在酒吧设备与器具中，主要介绍了鸡尾酒调制所需要的基本器具以及使用场合和方法。在鸡尾酒的基本技术中，介绍了鸡尾酒的定义和语源，历史起源以及鸡尾酒调制的5大技法，鸡尾酒装饰，鸡尾酒竞赛等可以活学活用的知识。文后一个部分给出了155种鸡尾酒的配方，读者可以结合前文给出的基本知识独立自主地调制鸡尾酒并可以举一反三。

福西英三（监修） 1930年生于北海道旭川。曾在三得利学校任教24年，1993年退休时任校长。现为日本 调酒师协会顾问。 著有《多样鸡尾酒》（ナツメ出版）、《调酒师指南》（柴田書店）等。译有《舒曼 酒吧指南》（河出書房新社）等。 花崎一夫 1949年生于东京。毕业于明治大学文学院文学专业。 曾在三得利学校任教，退休时任校长。现为日本esupoa商品服务公司事业部特别顾问。 著有《更爱葡萄酒》（小学館）等。监译《新鸡尾酒指南》（メディアプラン同朋 舎）等。监修《调酒师DS》（ニンテンドー）等。 山崎正信 1958年出生于高知县。 曾任三得利学校讲师。现为餐饮管理专家。 江泽智美 1972年生于东京。毕业于大妻女子短期大学。 曾留学学习西班牙语，回国后在三得利学校任教。现为三得利学校讲师，在日本各地多 次举行葡萄酒、威士忌、烧酒、鸡尾酒等相关研讨会，是葡萄酒专家（日本调酒师协会认 定）、威士忌专家（苏格兰文化研究所认定）、威士忌大使（三得利酒业集团认定）。 在《葡萄酒百科全书》（柴田書店）一书中，承稿西班牙葡萄酒的部分。

酒吧学 Ⅰ　酒吧文化史 2 Ⅱ　酒吧与调酒师 6 Ⅲ　作为调制技术者的调酒师 9 Ⅳ　作为待客技术者的调酒师 13 Ⅴ　调酒师的实际基本业务 18 酒吧商品学 Ⅰ　酒类总论 24 Ⅱ　葡萄酒（Wine） 33 Ⅲ　啤酒（Beer） 58 Ⅳ　其他酿造酒 67 Ⅴ　威士忌（Whisky） 73 Ⅵ　白兰地（Brandy） 102 Ⅶ　蒸馏酒（Spirits） 118 Ⅷ　利口酒（Liqueur） 137 Ⅸ　软饮料 151 Ⅹ　鸡尾酒的配料 164 酒吧的设备与器具 Ⅰ　酒吧的设备 182 Ⅱ　酒吧器具 186 Ⅲ　酒吧的玻璃杯学 192 鸡尾酒的基本技术 Ⅰ　鸡尾酒的定义与语源 202 Ⅱ　鸡尾酒的历史与变迁 205 Ⅲ　鸡尾酒的5种调制法 212 Ⅳ　装饰的知识与方法 225 Ⅴ　创意鸡尾酒的构思与鸡尾酒竞赛 230 鸡尾酒调制配方155 

    自1987年2月柴田书店初次发行《调酒师指南》（作者福西英三、花崎一夫、堀切惠子，监修鸭川晴比谷）这本面向专业调酒师和梦想成为调酒师的书籍以来，已经过去了20多年。     当时互联网并不像现在这样发达，能给调酒师做参考的书籍也不多。调酒师自不待言，从各家洋酒公司到从事酒类售卖的相关业者、业内的记者们，再到对酒类怀有兴趣的一般读者都纷纷入手了这本书。     在那种情况下，洋酒业界开始整顿，社会形势也发生变化，而且并不是一点点的变化，彼时虽想给本书做一下修改，但是从细节入手非常困难，于是在8年后的1995年10月，全面改编后的《新版调酒师指南》（作者山崎一夫、山崎正信、监修福西英三）面世了。     从那以后16年又过去了，现在我仍然能切身体会到社会的发展变化，因此又重新改编了这本书。     现在再在网上搜索洋酒，你会得到相当多的相关信息。同时，直接去苏格兰、肯塔基等地或是奔赴葡萄酒生产地亲自学习、吸收相关知识的调酒师越来越多。     饮食服务业发展出了各种各样的业态，从中可见消费者饮食方式与嗜好的变化，整个大环境在不断变化着。日本在以亚洲为首的海外国家发展的店铺在增多，不仅是日本，韩国等虽与日本有着不同的化起源，但是以新形式饮食店铺的发展为首，酒吧的世界也发生着较大变化。在这一过程中，我们本着指南这一范畴，尽可能添加了信息，并出版了本书。     改稿时，请江泽先生添加了一些新规内容的同时，也请福西英三先生做了全面的检查。     后，在改稿过程中得到了柴田书店长泽麻美女士极大的帮助。特此记入，以表谢意。