描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787111682080
?咖啡的干法，日本一代咖啡匠人的工作感悟与人生智慧
咖啡的“做法”，谁都能做出一杯好咖啡
在猪田咖啡店工作70余年，通过咖啡获得各种人生经验的猪田彰郎先生，在书中为我们介绍他所深爱的咖啡，创立猪田咖啡三条店的缘由，他对工作的理解，以及制作美味咖啡的方法，等等。
本书满载日本京都的咖啡文化和一代咖啡匠人的人生经历，彰郎先生温暖的心灵穿透我们的心扉，告诉我们作为一个生意人以及一个普通人，要怎么走下去——不论在什么时候都要面带笑容，珍惜人与人之间的邂逅……
前 言
章 来吧，冲一杯美味的咖啡
稍微花一点心思，咖啡就会变得很美味/ 20
我想创造出的咖啡味道/ 22
谁都能做到的美味咖啡冲泡法/ 33
准备器具/ 37
手冲壶做咖啡的方法/ 38
清理场地，调节心情/ 38
对咖啡豆做点“小动作”，会让味道变得很不一样/ 39
湿润的滤杯，贴合的滤纸/ 40
就像煮饭，量多才香/ 42
稍微沸腾的开水，不需要煮得滚烫/ 44
从中央向周围注水，仔细观察有无遗漏/ 46
干脆收尾，紧致口感/ 49
细心过滤、去除杂质，长时间放置依然美味/ 52
暖心温杯，加倍美味/ 55
“冷咖”的制作方法/ 59
萃取后加糖/ 60
慢慢地冷却一晚上，让口感变得浓醇/ 61
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 01 / 62
第二章 制作美味咖啡的9个条件
猪田咖啡三条店的环形吧台，教给了我一切/ 66
1 无论何时，都要笑脸相迎/ 69
2 好咖啡，营造好气氛/ 74
3 仔细听，仔细看/ 80
4 时刻保持清洁卫生/ 84
5 细心呵护/ 89
6 珍惜每一段缘分/ 95
7 树立榜样/ 99
8 全力以赴/ 105
9 困惑的时候，回到起点/ 110
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 02 / 115
第三章 猪田咖啡店的起点
二战结束后不久，叔父想为人们提供真正
的咖啡/ 118
关于猪田家，以及我的成长经历/ 122
小店开张，叔父、叔母和15岁的我/ 126
一心一意，让咖啡文化生根发芽/ 131
逐渐成为人见人爱的咖啡店/ 135
一切的一切，都要追求正宗/ 140
功夫不负有心人/ 145
京都咖啡店“店长”猪田彰郎/ 149
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 03 / 156
第四章 京都的美味咖啡
从猪田咖啡店退休后，彰郎先生的咖啡生涯
仍在继续/ 160
“精心保持老味道不变，仅此而已”/ 162
“教会我用心面对每一件事，并让我明白这
一点是多么重要”/ 171
后 记/ 179
猪田咖啡店 店铺介绍/ 182
在京都，有一家一直深受人们喜爱的咖啡店。
那就是创立于昭和22年的猪田咖啡店。
它拥有美味的咖啡和舒适的氛围。
人们蜂拥而至，只为享受真实的味道，
它在京都创造了一种咖啡文化。
有一个环形吧台的猪田咖啡三条店，
于昭和45年开业。
猪田咖啡三条店的店长很有名。
他是猪田咖啡创始人猪田七郎的侄子——
猪田彰郎先生。
他从15岁开始就在创业初期的猪田咖啡店工作。
作为代店长，
他在38岁的时候接手三条店。
从烘焙咖啡豆到接待顾客，所有工作他都亲力亲为。
几乎每日光临的熟客、代代相传的家族常客、来自远方的朋友，
以及高仓健先生、吉永小百合女士、筑紫哲也先生、原田治先生……
这张环形吧台见证了无数次美好的相遇。
能代表猪田咖啡店的混合咖啡是——
“阿拉伯珍珠”。
这是用大勺注入热水冲泡而成的法兰绒布手冲咖啡。
在三条店的吧台，
您可以看到咖啡师调制咖啡的模样，
这可是一种很特别的感觉。
还想再来，
还想再喝。
深受人们喜爱的美味咖啡的秘诀是什么？
咖啡教给他的东西是什么？
他所珍视的东西是什么？
且听85岁的彰郎先生娓娓道来。
在这个国人充满各种欲望的时代，引进一个平淡而安详的咖啡人的传记，至少能抚慰一下投入这个行业的人心。我们太需要放慢脚步来反思一下，观察他人的足迹，特别是一个以平常心对待咖啡的同行的旅程，在喧闹、嘈杂的世界里，找到参照的标准，谦虚地对待自己、同行和客人。
——季 明
北京咖啡行业协会名誉会长（首任会长）
GEEcafe创始人
“没有经验累积的理论都是空谈”，看看猪田先生70多年的经验累积能有多么惊艳！
“这个世界是由人与人之间的缘分构成的。人的一生呢，重要的就是与对的人相遇。”
——蔡治宇
达文西咖啡创始人（台北）
我们在学习咖啡知识的过程中看了很多的教材—那些像是咖啡的说明书，而很少能看到这样一部关于咖啡的“小说”，还是真实故事，用时间书写的那种。书中透着一股淡然，字里行间也透露着“如有雷同，不胜荣幸”。本书开卷有益，沁人心脾。
——阚欧礼
捌比特咖啡创始人
咖啡烘焙师/撰稿人/混音师/录音师
这真的不是一本简单的咖啡书，它不只是有咖啡的冲煮技术，更有安抚职场人的人生智慧。
“咖啡是有生命的，它会传达我们的情感。它和人一样，我们用爱去对待它，它也会用爱回应我们。”
——李 强
资深咖啡茶饮市场分析师
著有《咖啡馆的生存逻辑》
《就想开家咖啡馆》
我深深地被猪田先生的精神所打动，似乎我们太过注重于咖啡本身，急着把我们认为好的咖啡提供给客人，而却忽略掉了客人的真正需求，忘记了喝咖啡是一种综合的体验，而绝非仅仅是这杯咖啡“好不好喝”。
老先生已于去年仙逝。如果有机会去京都，我一定要去猪田咖啡店感受一下先生遗留下来的“用心”。
——Jennifer曹
Hey! Coffee创始人
SPR COFFEE、太平洋咖啡前高管
果壳在行首批入驻行家
敬天爱物，重新定义美好，重新找回感受，重新探索价值。猪田先生深入浅出地带我们徜徉在咖啡之旅的海洋，让我们通过咖啡认识自己，认识生活，认识世界。这本书让你找到平凡工作背后的驱动力。做正确的事从来都不容易，而猪田先生通过自己的毅力告诉我们：找对方向，剩下的就是不断的学习与尝试；只有通过走脑的思考，走心的服务，才能制作出有生命力的产品。
——宋红艳
北京艾利根文化发展有限公司总经理
艾利根空间联盟发起人
艾利星选创意咖啡项目负责人
我们有很多理性、科学的方法去辨别咖啡的优劣，但在咖啡馆，一次让客人觉得满意的咖啡体验，甚至成为几十年如一日的消费习惯，往往少不了咖啡以外因素的烘托。这本书，并不时尚，也没有精准的咖啡制作参数，作者是从经验技巧和营造好的咖啡馆氛围、待客之道，还有品牌、匠心等方面，做了十分坦诚的分享—像是一位以身作则、言传身教的老师傅，让你认识一个受人认可的品牌和一杯值得远道而来的咖啡。
——林健良
咖啡沙龙联合创始人
《咖啡年刊》主编
一本书道尽日本咖啡匠人猪田彰郎先生70余年的工作经验和成功心法，返璞归真，开卷有益—可以是咖啡从业者的精神读物，亦可作为咖啡爱好者的技法参考用书。
——庄 仔（庄崧冽）
中国本土文艺咖啡馆发起先锋
雕刻时光咖啡文化公司创始人
以果空间设计总监
著有《时光捕手：庄崧冽与雕刻时光》
喝咖啡能带来什么？纯粹的一杯咖啡，有氛围感的场所，愉悦的心情，不被打扰的聊天环境，老朋友般的温和问候……猪田咖啡店，有点朴素浪漫，还可以多加一条—“简单能去浮躁，持久方留真挚”。
——猫 叔（毛作东）
MMaoCafe猫叔咖啡 创始人
国内家企业咖啡馆—雕刻时光咖啡馆
（腾讯店）创始人
著有《猫叔与雕刻时光的故事：轻松开一家赚钱的咖啡馆》
如果我们尝试定义“一杯好喝的咖啡”，专业赛场上自然是有严谨的打分标准；如果我们学习制作“一杯好喝的咖啡”，专业的培训课上也能学到诸多精细的参数对味道的影响。专业人士一定对以上内容烂熟于心。但是“好喝的咖啡”出了赛场则有千百种答案，制作咖啡有些关键却不可量化的因素通常鲜为人道。作者将自己多年的经验总结于书中，透过这些文字我从新的视角看到了有趣的答案。
我推荐本书给每一位喜欢、热爱咖啡的人。
——杜嘉宁
M2M咖啡培训与教育 培训师&负责人
2019年世界咖啡冲煮大赛冠军
在这21世纪，每一位国人有幸经历中国的黄金时代。在这样的幸福时期，我们有幸了解、学习日本老一代的匠人精神，稻盛和夫先生的“敬天爱人”，田口护先生的“做正确的咖啡”，以及猪田彰郎先生的“不论在什么时候都要面带笑容，珍惜人与人之间的邂逅”，这些宝贵的精神都是指引我们前进的指路明灯。
——郭 军
中咖道咖啡文化传播公司创始人
“咖啡是有生命的，它会传达我们的情感。它和人一样，我们用爱去对待它，它也会用爱回应我们。”这是我非常喜欢的猪田先生书里的一段话。先生是个有故事的人，他在书中不仅用浅显易懂的语言介绍了咖啡的冲泡技术和方法，还讲述了自己做咖啡馆的心路历程，让人读后既学习了咖啡知识，又对“匠人”精神有了更深层次的领悟，触发心灵，产生共鸣，回味无穷。
——熊健妃
笛拉迷咖啡创始人
GOGOBLUE咖啡创始人
这本书初看会以为是一本从理论和技术层面来探讨咖啡为什么好喝的书，但细细研读下来，会发现一杯好咖啡的构成不仅包括技术层面，更包括用心为顾客提供干净舒适的环境、好的氛围和热情的服务。书中的理念和我经营咖啡馆的理念不谋而合。在经营过程中我也会有很多困惑，面临很多困难，在我彷徨之际，书中一句话点醒了我，“困惑的时候，回到起点”，也就是我们常说的“不忘初心”。
——张 艳
1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB
创始人
市场大浪淘沙，“产品就是服务，服务也可以是产品”。书中讲述的猪田咖啡连锁店是70余年的老店，历经时代几多变迁，依然屹立不倒，依然人见人爱。它成功的秘诀是什么？作者已经不藏私地都写在书里了。
——Joe. Wu
244COFFEE创始人、咖啡狂人
绝大部分人接触咖啡的刻，并不是因为它的美味。我们甚至都不知道自己是从什么时刻开始，因为什么原因，爱上了这杯闻着很香、喝着很苦的饮品。我们闯入咖啡的世界，试图摸索一些线索，而越来越发觉，猪田彰郎先生描绘的那份热情、执着，才是这么多人喜欢咖啡的原因。
——陈宇威
九榀咖啡合伙人
市场上关于咖啡的书很多，很少有像本书这样讲好一杯好咖啡的真正精髓的。本书有咖啡老师傅的技法经验传授，更有一代咖啡匠人对工作的理解、对人生的感悟。
这是一本温暖、质朴的书，我诚意推荐给大家。
——杨 光
页果咖啡创始人
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