刺梨野生酵母菌多样性开发与评价

刺梨作为贵州特有产品，其在刺梨果酒产业发展中有非常重要的用途。

本书聚焦特色山地植物刺梨，利用纯培养法与高通量测序法分析了刺梨叶际、根际以及果实酵母菌的多样性；并将刺梨野生酵母菌用于多种果酒的发酵，从果酒的基本理化参数、感官特性以及香气特征等方面评价刺梨野生酵母菌的发酵性能。本书可供植物学、微生物学及食品科学等专业相关研究人员参考。

刘晓柱，生物化学与分子生物学博士，贵州理工学院副教授，国家二级葡萄酒品酒师，主要从事特色食品微生物资源挖掘与分析方向研究。曾发表《酿酒工程专业工业微生物育种学课程教学改革与探索》等文章，在我社出版《植物免疫系统详解》专著一部。

目录
章酵母菌种群及遗传多样性研究进展
节酵母菌概述
一、酵母菌与人类的关系
二、酵母菌的形态结构
三、酵母菌的繁殖方式
第二节酵母菌分类、多样性及研究方法
一、酵母菌的分类
二、酵母菌的命名
三、酵母菌的多样性
四、酵母菌鉴定方法
第二章刺梨及刺梨产业概述
节刺梨概述
一、刺梨生物学特性
二、刺梨的价值
三、刺梨的开发利用
第二节刺梨产业概述
一、刺梨产业发展优势
二、刺梨产业发展劣势
三、刺梨产业可持续发展策略
第三章刺梨果实自然发酵过程中酵母菌多样性研究
节刺梨果实酵母菌多样性研究概况
一、纯培养法分离与鉴定
二、高通量测序鉴定
第二节刺梨果实酵母菌多样性分析
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第四章不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性研究
节植物叶际微生物多样性研究概况
一、植物叶际微生物的分离
二、植物叶际微生物的鉴定
三、植物叶际微生物的多样性
四、宿主植物对叶际微生物的影响
五、叶际微生物对宿主植物的影响
第二节不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性分析
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第五章不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性研究
节植物根际微生物多样性研究概况
一、植物根际微生物的研究方法
二、植物根际微生物的多样性
三、植物对根际微生物的影响
四、根际微生物对植物的影响
第二节不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性分析
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第六章功能性刺梨酵母菌的筛选与评价
节功能性酵母菌选育研究概况
一、产β-葡萄糖苷酶酵母菌的选育
二、产香酵母菌的选育
三、低产高级醇酵母菌的选育
第二节刺梨产香酵母菌的筛选、鉴定及生理特性分析
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第三节刺梨产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选、鉴定、
生理特性及发酵特性分析
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第七章刺梨野生酵母菌对果酒品质特性的影响
节果酒概述
一、果酒发展现状与前景
二、果酒的生产工艺
三、果酒的种类
第二节接种刺梨野生酵母菌对刺梨果酒品质特性的影响
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第三节接种刺梨野生酵母菌对空心李果酒品质特性的影响
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第四节接种刺梨野生酵母菌对桂圆果酒品质特性的影响
一、原理与方法
二、结果与分析
三、讨论
第八章结论与启示
节结论
一、刺梨果实自然发酵过程中酵母菌多样性研究
二、不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性研究
三、不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性研究
四、功能性刺梨酵母菌的筛选与评价
五、刺梨野生酵母菌对果酒品质特性的影响
第二节启示
一、刺梨微生物种群多样性
二、刺梨微生物生理特性研究
三、刺梨微生物酿造学特性研究
附录 常见酵母菌及其种属名

刺梨（Rosa roxburghii Tratt），蔷薇科蔷薇属植物，多年生落叶小灌木，为我国所特有物种，主要分布在我国西南地区，如贵州、云南、四川等。刺梨果实富含氨基酸、维生素、多糖、微量元素、黄酮等多种营养物质与活性物质，具有较高的营养价值和应用价值，被誉为“三王水果”“营养库”等，可被开发为果汁、果酱、果酒、果脯等多种产品。刺梨根系较为发达，对环境适应性强，在荒坡、山地均可生长，可保持水土、涵养水源，对于喀斯特地区的石漠化治理具有重要作用。此外，刺梨生长周期短，2年即可产果，4年则可进入盛果期，经济价值高，在我国西南地区脱贫攻坚及乡村振兴中扮演着重要的角色。截至2019年年底，全国刺梨人工种植面积达190万亩，贵州占据主导地位，达176万亩。野生刺梨种植面积150万亩，西南地区占80多万亩。可以说我国刺梨产业正蓬勃发展。
酵母菌存在于空气、土壤、植物等各种各样的环境中，与人类的关系非常密切。在衣食住行等领域完全融入了人类生活，被称为人类“种家养微生物”。某些种类的酵母菌可耐受一些环境，存在于某些特殊环境中，如耐盐较强的鲁氏酵母（Saccharomyces rouxii），应用于酱油、黄豆酱、泡菜等食品的生产。一些酵母菌可使食物腐败和变质，如威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)、酿酒酵母属(Saccharomyces)；还有一些种属可引起人类的一些疾病，如白假丝酵母（Candida albicans）、新型隐球菌(Cryptococcus neoformans)可引起鹅口疮、脑膜炎、肺炎、阴道炎等疾病。
目前对刺梨的研究主要集中在农艺性状、活性成分、香气特性以及基因功能等领域，而对刺梨微生物资源，特别是对酵母菌的种、属多样性的分析、分离及评价等方面的研究还比较缺乏。本书聚焦我国特色山地植物刺梨，利用纯培养法与高通量测序法分析了刺梨叶际、根际以及果实酵母菌的多样性，并将刺梨野生酵母菌用于多种果酒的发酵，从果酒的基本理化参数、感官特性以及香气特性等方面评价刺梨野生酵母菌的发酵性能，供植物学、微生物学及食品科学等专业相关研究人员参考。本书共分八章：章介绍酵母菌种群及遗传多样性研究进展；第二章介绍刺梨及刺梨产业概述；第三章介绍刺梨果实自然发酵过程中酵母菌多样性；第四章介绍不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性；第五章介绍不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性；第六章介绍功能性刺梨酵母菌的筛选与评价；第七章介绍刺梨酵母菌对果酒品质特性的影响；第八章介绍结论与启示。
本书是著者在刺梨微生物领域的浅显探索，难免有一些不当之处，请各位同仁给予批评指正。感谢贵州理工学院高层次人才科研启动项目（XJGC20190625）对本书的资助，感谢知识产权出版社编辑的辛勤付出。
虽然著者在本书撰写上进行了不懈的努力，但是由于时间紧迫，精力和水平有限，差错和欠缺在所难免，衷心希望广大读者提出宝贵的修改意见，以便今后进一步完善和提高。

 不同海拔高度的刺梨种植土壤中物种多样性及丰富度具有差异性。