描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518421282
17年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
从炒菜酱料、下饭酱料，到蘸酱、凉拌酱，再到果酱，囊括日常美味酱料。每种酱料都有详细做法和适用菜式，举一反三一点儿也不难。炒菜、配主食、凉拌、蘸食——酱料就是懒人美味的法宝。
本书从凉拌菜酱、家常炒酱、蘸菜酱料、下饭小料，再到果酱，囊括家常各种美味酱料。每种酱料步骤详尽，且每一步都有对应的步骤图、烹饪秘笈图，令你不用看字都能学会。书中还介绍了酱料的储存、常用原料与搭配方法，方便你举一反三。学会了书中的酱料做法，可以用来炒菜、配主食、凉拌、蘸食，家庭厨事变得简单，为你节省了更多的时间和精力，还能轻松吃到百变美食，这*是懒人的福音！
初步了解全书
卷首语
知识篇
酱的储存方式
不同酱料的保存时间
酱料制作常用调料
酱料与菜的搭配公式
章 凉拌菜酱
芝麻拌酱
凉拌菠菜
手撕鸡
经典蒜酱
凉拌蒜酱茄子
葱油拌酱
葱油鸡
葱油海蜇
花生辣酱
白切肉
凉拌魔芋丝
麻椒油酱
凉拌豆芽
麻香鸡
柠檬酸甜酱
青木瓜沙拉
凉拌木耳
蜂蜜酱
甜拌生菜
蜂蜜酱虾仁沙拉
油醋汁
圆白菜沙拉
味噌拌酱
味噌秋葵
蛋黄酱
水果沙拉
第二章 家常炒酱
鱼香酱
鱼香茄子
鱼香肉丝
糖醋酱
锅包肉
肉臊酱
麻婆豆腐
炸肉酱
家常炸酱面
东北饭包
京酱
京酱肉丝
茄子煲
韩式辣酱
部队锅
韩式拌饭
辣豆瓣酱
干锅鸡翅
干锅酱鱿鱼
小葱肉酱
肉酱豆腐
港式XO酱
XO酱炒饭
XO酱炒牛肉
黑椒酱
黑椒意面
黑椒牛柳
照烧酱
照烧鸡腿饭
番茄意面酱
番茄肉酱意面
焗番茄意面
咖喱酱
咖喱炒牛肉
咖喱虾
泰式甜辣酱
泰式甜辣虾
香酥鸡排
第三章 蘸菜酱料
腌虾酱
豆皮菠菜卷
海南鸡酱
海南鸡
五味酱
五味小章鱼
白灼虾
白酒煮花蛤
香油辣酱
红油百叶
柠檬蘸酱
海鲜煎饼
番茄酱
奶酪爆浆鸡排
第四章 下饭小料
牛肉酱
牛肉酱拌面
香菇肉酱
香菇肉酱夹馍
茄子酱
茄子酱蛋炒饭
南瓜酱
南瓜酱炒饭
酱黄豆
酱小土豆
酱萝卜
三杯小酱瓜
四川泡菜
八宝酱菜
牛板筋
辣拌桔梗
酱鹌鹑蛋
芝麻小银鱼
韩式泡菜
第五章 果酱
树莓酱
蓝莓酱
芒果酱
黄桃果酱
山楂酱
樱桃酱
苹果酱
菠萝酱
百香果酱
抹茶牛奶酱
百变炸酱
我非常爱吃炸酱面，如果我当不了饺子大王，至少我还可以做炸酱面女王。
我的炸酱面经历过很多人的试吃和评价，可能因为我特别爱吃，所以甚是有心得。
为了减少吃炸酱面的热量，我每次都会放特别多的绿豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜粒，煮青豆，林林总总，密密麻麻。我做的酱太好吃了，往往吃一碗还意犹未尽，于是还会再来一碗不放面条的炸酱面。其实即便没有面条，蔬菜裹上鲜甜的炸酱（还有好吃的肉粒在里面），入口层次分明，也是好吃的不得了。
等后来萨巴厨房出《沙拉花园》的时候，我忍不住笑了，炸酱面的炸酱拌凉菜，我这不就是自创的中式沙拉嘛？
其实我做的炸酱，不仅可以拌凉菜，做面条剩下了大半碗之后，还可以配大米饭一起吃。刚正好的大米饭，冒着热气，把从冰箱取出来的炸酱挖一大勺浇在米饭上，用调羹使劲和米饭搅和在一起，米饭正好把冰凉的酱焖熟，又降低了米饭的热度，直接就开吃，满口酱香，过瘾极啦。
取一大片的生菜叶子，抹上炸酱，放几大勺米饭，再配上一个荷包蛋，卷起来吃，吃得酣畅淋漓。
豆腐切块，热油锅翻炒几下，加入做好的炸酱，直接就是一个菜，超级省事，3分钟就能出锅。
看，我从一个炸酱面能演变出这么多的菜，这就是这本书的灵感来源。
零基础都可以学会，希望你喜欢。
萨巴蒂娜
酸辣醋汁—凉拌菜的酱
特色：天气渐渐热起来，凉拌菜又开始成为主打菜。用这款酱汁来做一道爽口的凉拌菜吧，立马解决炎炎夏日里的食欲不佳！
烹饪时间：5分钟
难易程度： 低
用料：陈醋2汤匙 辣椒油1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 大蒜5瓣
做法：
1. 大蒜洗净，剥皮，捣碎。
2. 取一个大碗，放入蒜末和其余调料，搅拌均匀即可。
烹饪秘籍：
如果喜欢吃辣的，可以加入小米辣，口味会更丰富。
适用类型：
这款酱汁我称它为拌凉菜汁，当蘸料，或者根据菜的需要进行凉拌都非常合适。
酸辣土豆丝—口口停不住
特色：这道菜堪称凉菜界的扛把子！越是简单的食材越能做出美味的口感。土豆丝爽脆酸甜，十分开胃，这也是它广受人民群众喜爱的原因吧。
烹饪时间：10分钟
难易程度：中
主料：土豆1个
配料：酸辣醋汁2汤匙红辣椒10克 大葱30克
做法步骤：
1. 土豆去皮、洗净，用擦丝器擦成细丝。
2. 锅中烧开水，放入土豆丝烫1分钟捞出。
3. 烫好的土豆丝泡冰水。
4. 红辣椒洗净、去子、切丝；大葱洗净、切丝。
5. 将土豆丝、红辣椒丝和葱丝放入大碗中，倒入酸辣醋汁，搅拌均匀即可。
烹饪秘籍：
土豆丝切好后一定要多洗几次，或者焯烫后用冰水泡一会儿，把多余的淀粉去掉，这样才能获得爽脆的口感。
味噌拌酱—简单的才是好的
特色：味噌在日本深受欢迎，也是日本家庭餐桌的常客。味噌含有丰富的蛋白质和矿物质，经常食用对健康有益。
烹饪时间：5分钟
难易程度： 低
用料：味噌酱2汤匙 香油1茶匙 生抽1茶匙 白糖1/2茶匙
做法：
取一个碗，将上述所有材料放入，再加1汤匙凉白开，搅拌均匀即可。
烹饪秘籍：
在搅拌味噌酱的时候，要一点点加水，慢慢搅拌，经过稀释的味噌酱口感细腻。
适用类型：
味噌是颇受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与蔬菜凉拌，还能做成火锅的汤底。
味噌秋葵—和风清淡
特色：秋葵越来越受到人们的喜爱，秋葵中的有效物质具有软化血管、美白等多种功效。短短几分钟就能做出一道色香味美的健康料理，你值得尝试！
烹饪时间：5分钟
难易程度：低
主料：秋葵8个
配料：味噌拌酱2汤匙
做法步骤：
1. 秋葵洗净，去除根部。
2. 锅中烧开水，放入秋葵烫30秒，捞出沥水。
3. 汆烫后的秋葵放入盘子中，淋上味噌拌酱即可。
烹饪秘籍：
挑选秋葵时，尽量选择形状饱满直挺的，体形弯曲的则不够新鲜。
炸肉酱—家的味道
特色：炸肉酱应该是北方家常的一种酱了，每家都会有自己的做法，跟筋道的手擀面搭配食用，往往成为出门在外的游子们时常怀念的”家的味道”。
烹饪时间：5分钟
难易程度： 低
用料：猪五花肉末150克 小葱2根 豆瓣酱3汤匙 甜面酱1茶匙 酱油1茶匙 米酒50克 食用油适量
做法：
1. 将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。
2. 锅烧热，倒油，放入五花肉末炒散，加入米酒。
3. 倒入混合好的两种酱，小火翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，加入酱油，小火煮10分钟。
5. 煮至酱浓稠即可。
烹饪秘籍：
炸酱的过程中，全程小火，并且不停翻炒，这样才能保证酱不会煳锅底。酱炸到表面有油析出，就可以关火了。
适用类型：
除了常见的搭配手擀面外，在炒菜中加入或者搭配馒头、饼等主食也可以，吃法很丰富。
东北饭包—爽口饱腹
特色：东北饭包相传起源于努尔哈赤时期，因为方便快捷，在打仗中用来填饱肚子，后来流传至今。用大片的生菜叶子包上米饭，拌上大酱和喜欢的配菜，一口咬下去，满足感顿时袭来！
烹饪时间：20分钟
难易程度：中
主料：米饭1碗 土豆1个 鸡蛋1个 生菜2片 小葱1根 香菜适量 食用油适量
配料：炸肉酱2汤匙
做法步骤：
1. 土豆洗净、去皮，切片。
2. 切好的土豆放入微波炉盘中，盖上一层保鲜膜，放入微波炉高火转5分钟。
3. 将土豆压成泥备用。
4. 鸡蛋打散至碗中，搅拌均匀。
5. 炒锅烧热加油，放入蛋液炒散盛出。
6. 香菜、小葱洗净，去根、切末。
7. 取一个大碗，放入米饭、土豆泥、鸡蛋碎、葱末、香菜碎和炸肉酱搅拌均匀。
8. 取一片生菜，放上搅拌均匀的米饭土豆料，包起来即可。
烹饪秘籍：
如果觉得土豆泥吃起来口感太干，可以滴几滴香油，搅拌均匀。饭包里的食材不必太局限，可以放些自己喜欢吃的。
港式XO酱—的味道
特色：XO酱是选用干贝、海米等优质海产品作为原料，经过加工熬制而成。口感鲜香，多种材料的混合使用也使得营养得到了再次升级！
烹饪时间：15分钟
难易程度： 中
用料：干贝150克 虾米150克 朝天椒150克 大蒜5瓣 蚝油2茶匙 米酒200克 食用油适量
做法：
1. 将干贝和虾米分别用米酒浸泡一夜。
2. 泡好的干贝沥干水分，剥丝。
3. 朝天椒洗净，切成1厘米长的段。
4. 大蒜去皮、切末。
5. 炒锅烧热倒油，放入干贝丝炒成金黄色，下入虾米翻炒。
6. 继续加入蒜末和朝天椒翻炒。
7. 倒入蚝油一起拌炒均匀即可。
烹饪秘籍：
做好的XO酱可以选择放置几天，等食材互相融合后味道更好。
适用类型：
”XO酱”其意为世界酱料，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。用来炒饭、炒青菜都能帮助食材很好地释放出其本身的鲜味。
XO酱炒饭—鲜掉眉毛
特色：普通的炒饭，?为XO酱的加入，也会变得高大上！米饭粒粒分明、晶莹剔透，味道鲜香滑润带着微辣，用”鲜掉眉毛”来形容也毫不夸张。
烹饪时间：20分钟
难易程度：中
主料：隔夜米饭1碗 虾仁100克 鸡蛋1个 冷冻蔬菜粒50克 口蘑5个
配料：XO酱2汤匙 小葱2根 食用油适量
做法步骤：
1. 鸡蛋打散至碗中；口蘑洗净、切片；小葱去根、切末。
2. 炒锅烧热倒油，倒入蛋液炒散，盛出。
3. 紧接着放入虾仁翻炒，盛出。
4. 口蘑放入锅中翻炒，加入冷冻蔬菜粒，翻炒均匀。
5. 放入米饭炒散。
6. 放入虾仁和鸡蛋翻炒。
7. 倒入XO酱，翻炒均匀。
8. 出锅前撒上葱末，翻炒均匀即可出锅。
烹饪秘籍：
做炒饭好使用隔夜饭。用锅铲炒米饭的时候，不要使用压的动作，尽量垂直用锅铲铲碎米饭。
芒果酱—简单快捷零失败
特色：甜甜的芒果有谁不爱？将应季的芒果做成果酱，想吃就吃。芒果富含胡萝卜素，有护眼益眼丶润泽皮肤的功效。
烹饪时间：40分钟
难易程度： 低
用料：芒果500克 白糖150克 柠檬1个
做法：
1、 芒果去皮，切成小块。
2、 锅烧热，放入芒果，加入白糖，加入适量清水，小火煮20分钟。
3、 期间不停搅拌以防粘锅。
4、 挤入柠檬汁，煮至黏稠。
5、 趁热装进无油无水的密封瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏。
烹饪秘籍
熬制果酱好用搪瓷锅、不锈钢锅或者铜锅，切忌不要使用铁锅，否则会粘锅，很难清洗。
适用类型：
甜蜜的芒果酱，无论是涂抹面包，还是搭配酸奶一起食用，都非常合适。
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