描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787218122144
中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响东东的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。
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PART 01 湘菜味美甲天下
002…湘菜的历史渊源
003…如何制作正宗湘菜
005…湘菜的特色调料
007…湘菜的几种制作方法
010…湘菜的特色
012…湘菜烹饪小诀窍
PART 02 经典湘菜赞不绝口
014…毛家红烧肉
015…农家小炒肉
016…椒香竹篓鸡
017…剁椒蒸鱼头
018…粉蒸肉
019…腊味合蒸
020…土匪猪肝
021…麻辣小龙虾
022…农家攸县香干
023…湖南臭豆腐
024…泥蒿炒腊肉
025…东安子鸡
026…子姜鸭
027…永州血鸭
028…湘味火焙鱼
029…洞庭金龟
030…瓦罐莲藕汤
031…冰糖湘莲
032…全家福
PART 03 不拘一格的素菜
034…剁椒腐竹蒸娃娃菜
035…油泼生菜
036…萝卜干炒杭椒
037…擂辣椒
037…豆豉香炒辣椒
038…铁板花菜
039…油淋菠菜
040……蒜泥蒸茄子
041…豆瓣茄子
041…彩椒茄子
042…口味茄子煲
043…酸辣土豆丝
044…酱焖小土豆
045…豆豉炒三丝
045…剁椒蒸香芋
046…榨菜炒白萝卜丝
047…酱腌白萝卜
047…辣椒炒茭白
048…剁椒冬笋
048…香辣春笋
049…湘西外婆菜
050…黄瓜蒜片
051…酱汁黄瓜卷
052…蓑衣黄瓜
053…蒜片苦瓜
053…豆豉炒苦瓜
054…湘味蒸丝瓜
055…蒜蓉豉油蒸丝瓜
056…湘味粉丝蒸丝瓜
057…泡椒蒸冬瓜
057…蒜蓉虾皮蒸南瓜
058…豉香佛手瓜
059…剁椒佛手瓜丝
059…豉香山药条
060…辣油藕片
060…湖南麻辣藕
061…老干妈孜然莲藕
062…鮮菇烩湘莲
063…剁椒白玉菇
064…湘味金针菇
065…干锅茶树菇
065…红椒炒青豆
066…豉椒酱刀豆
067…湘味扁豆
068…剁椒煎豆腐
068…毛家蒸豆腐
069…家常豆豉烧豆腐
070…腊味家常豆腐
071…铁板日本豆腐
072…双椒蒸豆腐
073…酱烧面筋
073…豉汁蒸腐竹
074…彩椒拌腐竹
075…酱汁素鸡
076…腊八豆蒸豆干
077…辣炒香干
077…家常拌香干
078…豌豆苗拌香干
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