描述
开 本: 20开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518408344
从数以百计的蛋糕装饰创意中挑选出适合自己的思路并混搭而成以创作出独树一帜的蛋糕和杯子蛋糕造型设计。充满着视觉冲击效果，包括所有你需要将一款蛋糕魔术般装饰成为一件艺术品所需要的循序渐进的蛋糕装饰步骤。
一批漂亮美观的装饰蛋糕，包括采用手法挤出金银丝线图案造型并装饰着玫瑰花的婚礼蛋糕，带有棒棒蛋糕的一艘海盗船，一款涂抹着奶油糖霜颜色从深变浅有着渐变感觉的蛋糕等。
逐步的掌握蛋糕装饰技法，去探索如何制备各种糖霜并将它们涂抹覆盖到蛋糕上；学会使用特制工具设备；学会去搭建立体3D造型，裱花，挤出图案造型，塑形，以及使用使用喷枪喷涂出带有超级明星图案的蛋糕。
本书简介
装饰主题选择
花朵造型
儿童卡通造型
奇思妙想
优雅大方
仪式庆典
所需工具与器皿
主要原材料
奶油糖霜
蛋白糖霜
杏仁膏（杏仁蛋白糖霜）
巧克力
翻糖（翻糖膏）
干佩斯
墨西哥翻糖膏
蛋糕装饰技法
立体装饰技法（3D技法）
裱花装饰技法
手工制作装饰物技法
使用各种切割刀具和模具技法
使用印花模板
蛋糕着色技法
发挥无限的想象力
修整润色，画龙点睛
翻糖蛋糕设计方案
常用蛋糕的制作
造型模板
本书编者
数量单位换算表
在近几年里，从制作翻糖蛋糕装饰过程中享受到乐趣的人数呈火箭般上升，翻糖蛋糕爱好者们在属于他们自己的天地里随心所欲地创作出各种心仪的庆典蛋糕、精美的杯子蛋糕，以及妙趣横生的棒棒蛋糕等蛋糕造型，这要感谢现在方便易得的各种翻糖工具和特殊原材料，以及与翻糖有关的蛋糕装饰培训班、博客、网站、在线视频、书籍和节目的大力帮助，使得我们对烘焙技艺不再带有畏惧心理，而且随着时间的推移，翻糖蛋糕的制作工艺更加精致复杂，各种主题更加时髦。但这其中所涉及的问题是，在我们刚开始学习翻糖蛋糕装饰技法时，步该如何去做？我们需要掌握哪些技能才能够使用装饰物以创作出美轮美奂的翻糖蛋糕？
本书对于那些想了解和掌握如何制作出专属于自己风格的翻糖蛋糕的人们来说是一本梦寐以求的书籍：独具特色的人性化的排版方式，事无巨细、步骤清晰的制作方法，以及令人感兴趣的翻糖蛋糕装饰主题。当你在渴望掌握这些基本技能时，本书中丰富的信息资源就是你的参考指南和创作灵感来源。在”所需工具与器皿”部分中，向你展示的是在装饰翻糖蛋糕时应该如何将工作做得更加合理和提高工作效率。
其中一章的内容是专注于了解和使用”主要原材料”，如干佩斯、杏仁膏、翻糖、奶油糖霜、调温巧克力和蛋白糖霜，如何用来裱花或者覆盖蛋糕等。接下来的一章”蛋糕装饰技法”里包含着超过100个清晰无比的制作步骤-在所有的章节中都包含着糕点大师们在制作翻糖蛋糕装饰时成功经验和失败教训方面的小窍门。还有3个屡获殊荣的翻糖蛋糕设计师们设计的超过20个简单易做、富丽堂皇的”翻糖蛋糕设计方案”，从中你可以寻找到想要制作出别具一格的庆典蛋糕所需要的信息资料。后，在内容丰富的”常用蛋糕的制作”章节里，包括了琳琅满目的各种口味、不同材质、造型各异和不同尺寸的蛋糕，以及制作这些蛋糕时所需要的详尽的制作说明。与所有的技能一样，翻糖蛋糕装饰制作也需要花费一定的时间去学习，需要一定的耐心去熟练掌握这些技能。其中有些技法非常简单易学，而另外一些则需要在实践中反复练习才能够熟练掌握。所有这些技法将会帮助你创作出自己专属的翻糖蛋糕、杯子蛋糕、3D造型蛋糕和棒棒蛋糕等，这些美轮美奂的蛋糕一定会让你的亲朋好友为你大声喝彩。
让我们一起享受制作蛋糕装饰的乐趣吧！
主要原材料
只需要使用几种基本的原材料就可以在蛋糕装饰中制作出主要的结构模块。本部分主要介绍如何准备这些基本的原材料、如何根据自己的装饰风格在这些基本的原材料中添加上各种不同的风味，如何去丰富它们的色彩，以及如何利用这些原材料对自己设计的蛋糕进行覆盖糖霜等操作并进而创作出各种别具一格的纹理图案。
制作时间：15~20分钟
原材料：
250克
无盐黄油（又称淡味黄油），常温软化
2茶勺香草香精
600克
糖粉（糖霜）
2汤勺奶油，或者牛奶，多
留出一点备用
食用色素（可选）
奶油糖霜
奶油糖霜是由黄油、糖粉和奶油或者牛奶一起混合制作而成的，可以在糖霜中加入香草香精或者其他种类的香精来增加风味。奶油糖霜通常用来给海绵蛋糕和杯子蛋糕进行装饰和添加馅料。有一些奶油糖霜需要加热制作，而绝大多数需要使用电动搅拌器快速打发。
基本香草奶油糖霜可以添加或者不添加奶油或者牛奶来制作香草奶油糖霜，香草奶油糖霜可以覆盖、涂抹在蛋糕表面，或者挤在杯子蛋糕上，也可以用来制作出如同刺绣般的装饰效果（见第139页内容）。
1. 将黄油加上香草香精后一起用电动搅拌器打发。再加入糖粉，搅拌均匀。
2. 将奶油加入并继续打发，一直打发至糖霜变得轻柔而蓬松的程度。
3. 将打发好的糖霜放入一个碗内加入几滴食用色素，要一滴一滴地加入，直到达到你需要的色泽程度。
4. 搅拌好的糖霜应是坚挺到竖直插入一把抹刀而不倒下的程度，但是仍然能够挤出裱花。
制作数量：750克
千变万化
要制作出各种不同风味的奶油糖霜，可以使用其他风味的食用香精代替香草香精，例如坚果风味香精或者水果风味香精等。也可以试试混搭，例如将薄荷风味与巧克力风味混合到一起使用。还可以使用精油，例如柠檬风味精油、橙子风味精油，或者薰衣草风味精油等。一开始只加入一滴，待搅拌均匀并试过之后再加入下一滴。香味浓郁、细腻柔滑、蓬松状的奶油糖霜打发好的奶油糖霜非常适合于在海绵蛋糕上进行装饰和裱花。
原材料：
制作巧克力风味奶油糖霜
基本原材料（见第24页内容），再加上：8汤勺可可粉
制作柠檬或橙子风味奶油糖霜
基本原材料（见第24页内容），再加上：擦取的一个柠檬或者一个橙子的外皮碎末和挤出的汁液
咖啡风味奶油糖霜
基本原材料（见第24页内容），再加上：2汤勺浓缩咖啡，例如espresso，要完全冷却奶油奶酪风味奶油糖霜
基本原材料（见第24页内容），再加上：
200克
全脂奶油奶酪
巧克力风味奶油糖霜
这种奶油糖霜非常适合于黑巧克力蛋糕的装饰。按照基本奶油糖霜制作过程中的步骤1~2进行操作，然后再加入可可粉搅打至蓬松。在步骤2中用牛奶代替奶油搅打至细腻光滑的程度。如果你喜欢清淡些的口味，加入可可粉的用量可以减半，并且要在步骤1打发之前加入到黄油中。
柠檬或橙子风味奶油糖霜
这种加有柠檬外皮碎末或者橙子外皮碎末的奶油糖霜非常适合于香草奶油蛋糕的装饰，按照基本奶油糖霜制作过程中的步骤1进行操作，去掉香草香精，加入奶油，在步骤2中加入柠檬汁或者橙汁，打发至细腻光滑的程度。再加入柠檬外皮碎末或者橙子外皮碎末，搅拌均匀。
咖啡风味奶油糖霜
这种奶油糖霜带有淡雅的咖啡清香风味，加入浓缩咖啡可以让风味变得更加浓郁。按照基本奶油糖霜制作过程中的步骤1进行操作。只需加入1汤勺奶油，然后加入咖啡，搅打至完全融合、轻柔而蓬松。如果咖啡奶油糖霜需要略微带有一些大理石花纹，只需要在步骤2中加入2汤勺咖啡粉代替浓缩咖啡轻轻搅拌即可。
奶油奶酪风味奶油糖霜
这种奶油糖霜质地比基本奶油糖霜更蓬松，奶油味道更加浓郁，稳定性也会更好。按照基本奶油糖霜制作过程中的步骤1进行操作，不加入奶油而加入奶油奶酪，要分次加入，用力搅打至蓬松状。手边额外多准备好300克的糖粉，直到搅打至所需要的黏稠度。
千变万化
试试其他风格的奶油糖霜：德式奶油糖霜是将鸡蛋、奶油、白糖以及淀粉一起熬煮成蛋奶酱，经过过滤之后与黄油一起打发。法式奶油糖霜味道更加浓郁，在制作过程中使用蛋黄来代替蛋清。
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