描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555235880丛书名: 最好的食材
编辑推荐
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居家过日子,食为天。喜欢吃的,买得起的,整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜,周末炖个排骨,煎个鱼?谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……做家常菜的书,就得用老百姓*常用的食材,这也就是*好的食材。我们精挑细选,选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“*好的食材”系列图书。
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做家常菜的书,用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉,逆水行舟,不进则退啊。为了让咱们这做家常菜的书,推陈出新,做出一点新意,小编们也是操碎了心。内容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。先换纸张!我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看,非常自然,而不是那种艳俗的感觉。当然,这种纸的费用也是相当可观,为了营造*好的阅读感受,我们也是拼了。再换装帧方式。做菜的时候忘记了步骤怎么办,用满是油渍的手再去翻一遍,一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式,放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡,一边欣赏。*后,怎么能吸引一下大家的目光呢?我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用,可以给孩子玩耍,可以做书签。为了让其形象看起来不那么low,我们的美编做了一套又一套图。※如果你喜欢这些食材,如果你愿意读一读那些经典名菜的故事,如果你认可我们全心的付出,记住这一套书的名字,按图索骥吧!
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
内容简介
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……
目 录
鸡香如意——目录
篇 不负宠爱鸡家族爱鸡就是爱吉利/ 010
家鸡的祖先是谁? / 012
品种繁多的鸡家族/ 014
鸡的全身都是宝/ 017
教你选到称心鸡/ 018
手把手教你初加工/ 019
脱骨取肉炫刀工/ 020
烹鸡的7 个小技巧/ 023
第二篇 经典鸡肉肴
盛装亮相宫廷名菜——贵妃鸡翅/026
新疆名菜——大盘鸡/029
山东名菜——德州扒鸡/032
山东名菜——香酥鸡/035
河南名菜——道口烧鸡/038
河南名菜——开封桶子鸡/041
四川名菜——口水鸡/044
四川名菜——宫保鸡丁/047
重庆名菜——辣子鸡/050
浙江名菜——绍兴醉鸡/053
湖南名菜——东安仔鸡/056
江西名菜——三杯鸡/059
云南名菜——三七汽锅鸡/062
广东名菜——东江盐焗鸡/065
广东名菜——太爷鸡/068
海南名菜——白切文昌鸡/071
韩国名菜——辣炒鸡排/074
韩国名菜——参鸡汤/077
墨西哥名菜——鸡肉卷/080
第三篇 家常鸡肉宴会
味道鲜明原 汁 原 味——凉拌菜麻辣鸡皮/085
煎鸡肉沙拉/087
鱼腥草拌鸡/089
飘香花生鸡/091
盐水白鸡/093
蘸水手撕鸡/095
蒜香翡翠鸡/097
小火慢炖——焖煮烧香糟卤鸡/099
虾酱卤仔鸡/101
卤汁红油鸡/103
咖喱香叶鸡/105
水煮珍珠鸡/107
印度咖喱鸡/109
粉条炖土鸡/111
莲藕烧鸡腿/113
玉米炖鸡腿/115
木瓜贵妃鸡翅/117
菠萝焖鸡翅/119
红卤蘑菇翅/121
腐乳鸡翅中/123
酱香脱骨翅/125
麻辣鸡脖/127
顺滑鲜嫩——蒸鲜辣味芽菜鸡/129
XO糯米鸡/131
粉蒸榆钱鸡/133
冰梅酱红糟鸡/135炸蒸笨鸡皮扎/137
酥 香 味 浓——煎烤炸OK铁板鸡/139
茶香烤卤鸡/141
日式唐扬鸡块/143
孜辣鸡排/145
海鲜酱爆鸡/147
奥尔良烤翅/149
沙茶烤鸡翅/151
热 油 急 火——家常炒麻花辣子鸡/153
剁椒小滑鸡/155
子姜嫩鸡/157
杭椒鸡柳/159
红薯荷兰豆鸡柳/161
青笋滑鸡腿/163
猕猴桃核桃鸡丁/165
红枣银芽鸡丝/167
泰式番茄蜜瓜鸡柳/169
枸杞龙眼鸡片/171
葱辣鸡杂/173
黄瓜炒鸡肝/175
蚕豆爆鸡胗/177
孜然爆鸡心/179
汤 汤 水 水——汤羹煲鸡肉酥汤/181
酸辣鸡丝汤/183
双豆鸡翅汤/185
麻香豆花鸡/187
香菜鸡肉羹/189
熘香椿鸡蓉/191
前 言
宫保鸡丁成为川菜头牌,家喻户晓;白斩鸡作为上海菜的代表,俘虏了一大批吃货;盐焗鸡则是粤菜中的必点佳肴。棒棒鸡、布袋鸡、大盘鸡、三杯鸡、啤酒鸡、麻油鸡……层出不穷的鸡肉菜肴,成为中华美食一大特色!吃鸡肉,既可豪爽也可斯文;吃鸡肉,既可感受其形又可感受其味。因此,作为饕餮之客,鸡是不可不吃的。无鸡不成宴席,现在民间还流传着鸡为“吉利”之意,逢年过节、婚宴亲朋,鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大,饮食习惯各不相同;在富有创新精神的厨师手里,鸡肉的烹饪方法也千差万别。一只鸡在重庆厨师手里,就会变化出麻辣鲜香的重庆辣子鸡。将鸡斩成小块,加调料腌制,放入油中炸至外表变干呈深黄色,再将葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻,倒入炸好的鸡块,炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。将这只鸡放在浙江厨师手中,就变成了著名的叫化童子鸡。古时杭州乞丐弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用黄泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上用干柴煨烤,等泥干鸡熟,剥开后顿时香气四溢。后来此技法被厨师不断改进,除了在泥巴中加入黄酒之外,还使用荷叶包鸡,使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体,使叫化童子鸡声名远播。如果再将这只鸡传到山东德州贾秀才手中,就变成了著名的德州扒鸡。同叫化童子鸡相仿,相传德州贾秀才开了一家烧鸡店,一次由于店伙计的疏忽,烧鸡烹煮过火,结果却产生了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后德州扒鸡传遍中华大地,被誉为“天下鸡”。作为德州扒鸡忠实的拥趸,直到现在我还是不能忘怀次吃德州扒鸡时的心情!好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲,还是人情感的催化剂。从这个层面来讲,面对一道精美的鸡肉美食,食客会变得无比虔诚与崇敬!
在线试读
在中国传统文化里,鸡与“吉”谐音,是阳性的象征。民间也将鸡视为吉祥物,说它可以避邪,还可以吃掉各种毒虫,为人类除害。所以,新年天民间常以红纸剪鸡作窗花,且将这一天定为“鸡日”。这种风俗是根据古代神话演变而来的。据说,东海中有一座大山,名度朔山,又名桃都山,山上有一株巨大无比的桃树,树根向周围伸展,方圆足足有三千里。树顶有一只金鸡,日出报晓。它一啼,天下的鸡就都跟着叫起来了。所以元旦所剪的鸡其实就是象征着天鸡。古人元旦以桃木刻神像立在大门前,还要插几根公鸡毛象征天鸡,后来桃符演变成了春联,插鸡毛演变成了剪鸡窗花。在南北朝的《荆楚岁时记》中,对元旦剪鸡的风俗就有所记载,距今流传了 1500年以上。曾流行于浙江金华、武义等地的民俗是“杀鸡”。每年七月初七,当地民间必杀雄鸡,因为当夜牛郎、织女鹊桥相会,若无雄鸡报晓,便能永不分开。浙江一带还有“宰鸡”的婚俗。新郎前去女方家迎娶,女方家在地上铺一块白布,让新郎在上面宰鸡,但不准将鸡血溅在白布上,否则罚酒,溅几滴血则罚几杯酒。旧时陕西扶风一带有戴“布鸡”的风俗。每年正月二十以后,母亲常用花布缝制小布鸡,给孩子戴在胳膊上,认为如此能使孩子一年不生病。河南一些地区在农历十月初一要杀鸡吓鬼。传说当日阎王爷放鬼,至来年清明节收鬼。民间认为鬼怕鸡血,鸡血避邪,可使小鬼不敢入阳宅,俗语称:“十月一日,杀小鸡儿。”土家族称踢毽子为“踢鸡”。春节时男女青年一起“踢鸡”,一人将“鸡”踢起,众人都去争接,接到“鸡”的人就可以用草去追打任何人。青年男女往往追打他们的意中人,这样,“踢鸡”又成了谈情说爱的媒介。
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