吃得放心 水产品安全读本

章  天然有毒有害水产品

  节  有毒有害鱼类

    一、有毒河豚鱼

    二、含组胺鱼类

    三、肉毒鱼类

    四、胆毒鱼类

    五、卵毒鱼类

    六、血毒鱼类

    七、肝毒鱼类

    八、油“毒”鱼类

  第二节  有毒贝类

    一、麻痹性贝毒素

    二、腹泻性贝毒素

    三、神经性贝毒素

    四、健忘性贝毒素

  第三节  其他天然有毒有害水产品

    一、有毒淡水蓝藻

    二、小龙虾与横纹肌溶解综合征

第二章  天然水产品受到生物或化学污染

  节  天然水产品受到生物污染

    一、病毒污染

    二、细菌污染

    三、霉菌污染

    四、寄生虫污染

  第二节  天然水产品受到化学污染

    一、重金属污染

    二、有机物污染

    三、农药污染

  第三节  水产品受到核污染

第三章  养殖水产品的渔药残留

  节  渔药残留带来的危害

    一、对人体产生耐药细菌的危害

    二、对人体产生的直接危害

    三、对人体产生菌群失调的危害

  第二节  造成渔药残留的原因和水产品药物残留事件

    一、造成渔药残留的原因

    二、水产品药物残留事件

第四章  水产品贮存和加工中存在的安全隐患

  节  水产品贮存不当引起的腐败变质

    一、水产品容易腐败变质的原因

    二、辨别水产品鲜度和腐败变质的表观特征

  第二节  水产品贮存和加工中使用违禁或过量的添加剂

    一、常用违禁的添加剂

    二、过量使用的添加剂

第五章  餐饮业和消费者自身存在的安全隐患

  节  餐馆存在的安全隐患

    一、可能使用已死和变质的水产品作为原料

    二、贮存、加工时可能使用有害的佐料或化学物质

  第二节  消费者贮存和食用不当存在的隐患

    一、贮存的温度和时间不当

    二、水产品未烧熟煮透

    三、烹调方法不当

    四、生食、醉食等不良饮食习惯

    五、消费者贪食

  第三节  部分劣质、变质水产品的识别方法

    一、冰鲜鱼和冰冻鱼的质量识别

    二、常见水产品的质量识别

第六章  少数人群慎食的水产品

  节  患者慎食的水产品

    一、过敏体质者

    二、痛风、高尿酸血症患者

    三、高血脂患者

    四、高血压患者

    五、甲亢患者

    六、脂肪肝患者

    七、肝炎患者

    八、癌症患者

    九、感冒患者

    十、凝血功能障碍者

    十一、不孕症者

  第二节  小儿、孕妇慎食的水产品

    一、鲨鱼等大型肉食鱼类

    二、鱼肝油

    三、紫菜、海带

    四、螃蟹

    五、鱼片干

  第三节  老年人、体弱者慎食的水产品

    一、鱼肝油

    二、螃蟹

    三、海带根

附录A  养殖水产品的质量安全监管状况

附录B  水产品与其他食物相克溯源

参考资料