老家味道:云南卷-品味神秘、多元的云南饮食文化

原味  脆爽  软糯  清新

品味神秘、多元的云南饮食文化

*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤

*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用

*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力

《老家味道 云南卷》在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。

周白石，男，1982 年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。

扒肉饵丝——吃货盛赞的千年美食    1

柠檬撒撇——傣族美味的“大众情人”  9

蚕豆焖饭——善待自己的一人晚餐    18

炒饵块——曾经救驾的边陲美食   25

傣族包烧——土法烧出来的原汁原味   32

傣族舂鸡脚——傣族小妹最爱的情菜   40

豆花米线——慵懒时光的闲食    47

过桥米线——创新又接地气的美食   56

毫糯索——西双版纳雨中的邂逅    65

虎掌菌——丽江的惊觉“宴遇”  73

建水汽锅鸡——蒸出回忆的极致美味   81

建水烧豆腐——豆腐西施包入的爱   90

烤乳扇——洱海之夜的风花雪月   98

卵石鲜鱼汤——临沧“野战”的美味   105

弥渡卷蹄——吃过不想媳妇的白族美食   113

木棉花炒肉——春天的“烈焰红唇”  120

期玛——西双版纳宿醉后的“艳遇”  128

砂锅鱼——大理白族的十全大补    136

铜锅洋芋饭——奇葩的懒人盛宴    144

喜洲粑粑——世外桃源的春天味道    153

香茅草烤鱼——朦胧夜晚的一抹惊艳   161

香竹烤饭——青葱岁月里的一抹竹香   169

永平黄焖鸡——博南古道驿站的“肯德基”  177

越南小卷粉——酸爽吃不够，青春卷不住   185

云腿乳鸽汤——以爱为原料的浓郁靓汤   193

沾益辣子鸡——冲破辣味圈的一枝独秀   200

我早就知道乳扇是云南的特产，大理白族人民特有的风味食品。制作时将鲜牛奶煮沸混合食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干即成，是一种特形干酪。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。乳扇的食法可分为煎、蒸、煮三种，眼前白族姑娘的煎炸乳扇是较为普遍的吃法。一只小炭炉，一沓沓折好的乳扇，一把火钳和几瓶调味料，这些是烤乳扇小摊所有的“装备”。说来简单，却大有文章。白族人制作乳扇的历史要追溯到400 年前，白族人善养奶牛，牛乳除日常饮用外尚有多余，为了保存牛乳，他们最终找到将其固化、晾干食用的方法，既能使牛乳保存较长时间不变质，又能使其不失去营养价值。很多游客到云南旅游，会听导游讲到“云南十八怪”，其中的一怪“牛奶做成片片卖”，指的就是乳扇。

一边等候她加工美味，一边凑近一片乳扇，尽享那淡淡的奶香。姑娘说，她家的乳扇有两种，有牛奶制成的，也有羊奶制成的，一般人都选择牛奶制成的乳扇，因为觉得羊奶乳扇有一点儿淡淡的腥膻味。我却并不介意，不只是我的鼻子算不上灵敏，更因我想多享受一下静静欣赏“风花雪月”的时光。

从那架铁皮小炉上，姑娘手脚麻利地穿出了一串串金黄色的烤乳扇。本来就可以生吃的乳扇，牢牢地被卷在小竹签上。在炭火的烘烤下，乳黄色的乳扇慢慢变软，姑娘在烤好的乳扇上刷上一层玫瑰糖浆，莞尔一笑，递到我手中。

很多客人都习惯拿着乳扇，边走边吃，累了随意地坐在海心亭里休息，吹吹海风。我却坐在小摊不远处，看着白族姑娘劳作。咬上一口，满嘴是清清的乳香和着玫瑰花的香味，浓浓奶香在嘴里游荡上半天，像极了烤奶酪的味道。玫瑰那略带甜腻的味道，也让我嘴角不自觉地上扬。乳扇的味道也许浓缩了太多的奶味，会让一些人吃不习惯，但我却非常热衷。