描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787514150445
内容简介
《桂林米粉》一书煌煌40万字，以严谨的学术专著形式呈现给读者，这样一部以某一种地方美食为研究对象的学究型著作在国内可谓凤毛麟角。全书分为四篇，系统梳理了米粉的起源，历史考究极其严谨，准备把握住了米粉演变的时空线索及其地域文化基因。本书对米粉的制作工艺和流程也进行了详细介绍，堪比米粉制作的教科书。后，对桂林米粉的产业化路径、标准化制作流程以及品牌化经营进行了优异的探索，并给出了可行的对策建议。
目 录
绪论
篇 历史文化篇——世界上古老的米质快餐
章 米粉的时空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑与文献
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遗存
第五章 “桂林米粉”的文化权力
第二篇 技艺篇——健康的原生态美食
第六章 原料粉生产工艺与技术
第七章 桂林米粉卤水制作工艺与技术
第八章 卤菜制作工艺与技术
第九章 汤水制作工艺与技术
第十章 桂林米粉的制作工艺与技术
第三篇 产业篇——发展潜力的美食产业
第十一章 桂林米粉经营概况
第十二章 桂林米粉的消费者行为分析
第十三章 桂林米粉的产业链
第十四章 桂林米粉的经营模式与创新
第十五章 桂林米粉的品牌战略
第十六章 桂林米粉与桂林旅游业的融合发展
第十七章 桂林米粉产业政策
第四篇 名店篇——历史文化的传承与创新
第十八章 桂林米粉店铺竞争力评价体系
第十九章 桂林米粉部分店铺竞争力分析
第二十章 桂林米粉店铺经营策略
参考文献
附录
后记
篇 历史文化篇——世界上古老的米质快餐
章 米粉的时空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑与文献
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遗存
第五章 “桂林米粉”的文化权力
第二篇 技艺篇——健康的原生态美食
第六章 原料粉生产工艺与技术
第七章 桂林米粉卤水制作工艺与技术
第八章 卤菜制作工艺与技术
第九章 汤水制作工艺与技术
第十章 桂林米粉的制作工艺与技术
第三篇 产业篇——发展潜力的美食产业
第十一章 桂林米粉经营概况
第十二章 桂林米粉的消费者行为分析
第十三章 桂林米粉的产业链
第十四章 桂林米粉的经营模式与创新
第十五章 桂林米粉的品牌战略
第十六章 桂林米粉与桂林旅游业的融合发展
第十七章 桂林米粉产业政策
第四篇 名店篇——历史文化的传承与创新
第十八章 桂林米粉店铺竞争力评价体系
第十九章 桂林米粉部分店铺竞争力分析
第二十章 桂林米粉店铺经营策略
参考文献
附录
后记
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