描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535971555
作者团队权威，具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺，为广东烹饪名师，具有“工匠技师”称号，对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂，制作技法叙述详实、通俗易懂，使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓，带领读者走进广东烧腊的世界，去感知广东烧腊的无限魅力。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。
一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求…………. 1
（一）学习目标………………………………………. 2
（二）基本素质要求…………………………………… 3
（三）学习与传承…………………………………….. 4
二、广东烧腊基础知识……………………. 7
（一）广东烧腊的发展历史……………………………… 8
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求………………………. 11
（三）广东烧腊常用工具和设备………………………….. 13
（四）广东烧腊常用香料原料知识………………………… 19
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作………………………. 31
三、广东烧味制作工艺…………………… 37
四、广东卤味制作工艺…………………… 73
五、广东腊味制作工艺……………………115
后记………………………………………………
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