青海拉面

  青海拉面历史悠久，勤劳的青海化隆人民历经几代拉面人们的辛勤探索、研究、改进，形成了“汤清、味醇，肉烂、面筋、营养丰富”和“一清二白三红四绿五黄”的独特风味。青海拉面在省内外发展的过程中，经过政府的大力支持和化隆几代人的不断改进、研究，赋予了这一传统小吃更完善的体系、更深的文化内涵。为了发扬青海拉面这一地方的特色品牌，对青海拉面的提档升级。我依据多年的拉面培训经验和有识之士提供的关于青海拉面资料的基础上，结合省政府出台的41号文件精神的指引下，我编写了这本《青海拉面》。本书以技术性、知识性、科学性为一体，向广大读者较系统的介绍了青海拉面的起源、发展、历史文化以及制作技术和食材的介绍。不仅供学习青海拉面学员学习，也可供在职青海拉面店的厨师参考学习，更适用于即将用青海拉面创业的的人借鉴学习。

主编：马占龙（中国烹饪大师、烹饪高级技师、餐饮业评委、中国餐饮职业教育优秀教师、中国烹饪协会民族委员会副主席、青海省餐饮行业协会会长、青海省天厨烹饪学校党支部书记、校长）副主编：赵力强（青海省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长）潘立（青海省就业促进和农民工工作处处长）张栋（青海省海东市人民政府副市长）贾志军（青海省海东市人力资源和社会保障局局长）刘毓亮（中国烹饪大师、评委）陈习新（青海省委党校客座教授、海东市委党校高级讲师）黄亚军（青海省就业局局长）