零基础学会中式面点

拥有20多年中式面点教学经验，多次获国内外烹饪大赛金牌、冠军等奖项的实力派中式面点专家陈麒文编著，获得黄品源等20位各界精英肯定及推荐的实力面点教程。

 

12种实用甜馅 3种不失败的天然酵种 19个面点制作成败关键，近200张精彩步骤图片操作。包含伴手礼，正餐面点，五星级面点，创意面点的100道面点制作教程，让你一本就够！

陈麒文
主要经历
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
高雄餐旅大学 西餐、中餐厨艺系兼任讲师级
专业技术人员
红林铁板烧餐厅 主厨
获得证书
中式面食酥糕类乙、丙级证书
中式面食水调类乙、丙级证书
中式面食发面类乙级证书
获奖
2016年优良青年得主
2015年优良厨师FDA（金帽奖）
2015年釜山烹饪大赛（金牌）
2014年加拿大料理铁人iron chef世界烹饪挑战赛（亚军）
2014年斯里兰卡烹饪大赛（个人组金牌）
2014年韩国首尔烹饪大赛（个人组金牌）
2013年马来西亚国际养生烹饪大赛（个人组金牌）
2013年FHM世厨烹饪比赛SHOWPIECE类（银牌）
2010年新竹创意扛丸米粉节比赛（冠军）
2008年第一届台北市麻油鸡创意组（冠军）

壹/新手入门事前准备
12 需要准备的用具
15 需要准备的材料
19 面点制作问答集
23 认识各种面皮与面团 
◎ 油酥皮 
◎ 发酵油酥皮 
◎ 糕浆皮 
◎ 发酵面团 
◎ 油炸发酵面团 
◎ 冷水面团 
◎ 全烫面团 
◎ 半烫面团
◎ 发粉面糊
27 学会甜馅做法，吃得更安心 
◎ 基本红豆沙馅
◎ 基本白豆沙馅 
◎ 基本绿豆沙馅
◎ 红豆粒馅 
◎ 红豆沙馅 
◎ 奶油红豆沙馅 
◎ 白豆沙馅 
◎ 绿豆沙馅 
◎ 枣泥馅 
◎ 菠萝馅 
◎ 地瓜馅 
◎ 紫地瓜馅
35 最容易成功的天然酵种 
◎ 基本老面 
◎ 葡萄干面种 
◎ 桂圆干面种
贰/经典伴手礼面点
44 杏仁酥饼
45 咸光饼
47 蛋黄酥
48 绿豆凸
51 老婆饼
52 香妃酥
55 柴梳饼
56 老公饼
59 伍仁酥饼
60 萝卜酥
63 芋头酥
64 咖喱饺
67 凤梨酥
68 鹿港口酥饼
71 大甲奶油酥饼
72 糖麻
75 栗子酥
76 太阳饼
79 新竹竹堑饼
80 芝麻喜饼
83 鹿港牛舌饼
84 嘉义方块酥
87 花莲薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓烧饼
95 卤肉饼
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食两相宜面点
102 豆沙包
103 三角糖包
105 传统菜肉包
106 高雄炭烤馒头
109 双色红糖馒头
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面馒头
115 芝麻发糕
117 小葱饼
118 传统猪肉刈包
121 圆白菜猪肉锅贴
122 桂圆老面馒头
123 红糖糕
124 猪肉馅饼
127 火烧饼
128 芝麻酱烧饼
131 胡椒饼
132 葱油饼
133 传统蛋饼
134 肉香蔬菜烧饼
137 寿桃
138 葱烧饼
肆/在家品尝五星级面点
140 马拉糕
141 台式甜甜圈
143 虾仁烧卖
144 虾仁丝瓜小笼包
147 凤尾虾蒸饺
148 葱花蛋卷饼
151 萝卜丝酥饼
152 泡菜卷饼
155 奶皇包
156 酸菜牛肉饼
159 绿豆沙锅饼
160 熏鸡腿卷饼
163 烤鸭荷叶饼
164 蜜汁叉烧酥
167 莲蓉蛋黄酥
168 炸银丝卷
171 牛肉大卷饼
172 枣泥锅饼
175 北方抓饼
176 蟹壳黄
178 金钱饼
伍/充满惊喜的创意面点
180 黄金泡菜馅饼
181 八宝杂粮馒头
183 蝴蝶花卷
184 红豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹纹刈包
192 蔓越莓千层糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黄麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜馅饼
203 冠军麻油鸡汤包
204 咖喱牛肉大锅饼
207 牛肉酥
208 宫保鸡丁馅饼
211 樱花虾菠菜煎饼
212 樱桃鸭卷饼
215 狮子头包
216 抹茶牛舌饼
219 紫薯酥饼
220 蔬菜全麦蛋饼
222 芝麻芝士卷
223 抹茶红豆馒头
224 炸蛋葱油饼

十年磨一剑——分享中式面点
这本《零基础学会中式面点》是我个人生涯的第一部作品，对我而言意义非凡。我致力餐饮领域，自学生时代到现在已经20多年了，大大小小的餐饮奖项也拿了50多个，并且取得了3张“中式面食”乙级证照，包含酥糕类、水调类、发面类，但我仍抱着十年磨一剑的心情，希望第一部作品可以成为我个人的代表作及中式面食领域的专业书籍。
“面点”对我而言，不只是教学内容，也是生活中的一部分。我曾在中国台湾中华谷类食品工业技术研究所、高雄餐旅大学教过中式面食，这些经验对我来说是难能可贵的。我也经常到加拿大、南非、韩国、布基纳法索表演及教授中式面点，这些国家的人民对这些糕点很感兴趣，很想知道内馅的原料及制作方式，于是我从白豆沙馅、红豆沙馅、绿豆沙馅开始教起，还包括中国台湾有名的凤梨酥内馅，大家都很乐意学习。
本书包含100道经典与创新的面点、12种实用甜馅、3种容易制作成功的天然酵种，以及教你如何挑选与使用常用的工具和材料，并将其灵活运用于各式面点中。书中有“经典伴手礼面点”，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等；有“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；还有在知名饭店或餐厅才能吃到的蟹壳黄、烤鸭荷叶饼、枣泥锅饼等；以及“充满惊喜的创意面点”，如炸蛋葱油饼、抹茶牛舌饼、宫保鸡丁馅饼、黑芝麻水煎包、狮子头包，而且收录了我参与第一届台北市麻油鸡创意组个人比赛的冠军作品“麻油鸡汤包”。书中的中式面点用浅显易懂的方式描述做法，你只要跟着配方实际称量，跟着步骤实际操作，即使是新手，也能轻松学会！
新竹大华科技大学餐饮系主任