中餐热菜

前言
学习单元——漫步蔬菜怡园
食材天地——蔬菜
课题一 干煸
技法工艺——干煸
实践案例——芹菜炒香干
考考你
课题二 干烧
技法工艺——干烧
实践案例——干烧四季豆
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课题三 清炸
技法工艺——清炸
实践案例——土豆松
考考你
课题四 烧烩
技法工艺——烧烩
实践案例——鱼香三茄
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课题五 油焗
技法工艺——油煽
实践案例——蛋黄煽南瓜
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第二学习单元——涉足家禽天地
食材天地——家禽
课题一 炸烹
技法工艺——炸烹
实践案例——烹鸡丝
考考你
课题二 酥炸
技法工艺——酥炸
实践案例——酥炸鸭子
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课题三 醋熘
技法工艺——醋熘
实践案例——醋熘鹅块
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第三学习单元——走进家畜王国
食材天地——家畜
课题一 西炸
技法工艺——西炸
实践案例——炸仔排
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课题二 滑炒
技法工艺——滑炒
实践案例——尖椒牛柳
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课题三 炖
技法工艺——炖
实践案例——土豆炖羊排
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第四学习单元——遨游淡水鱼世界
食材天地——淡水鱼
课题一 葱炼
技法工艺——葱烯
实践案例——葱焯鲫鱼
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课题二 蒜爆
技法工艺——蒜爆
实践案例——蒜爆鱼丁
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课题三 生炒
技法工艺——生炒
实践案例——头肚醋鱼
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课题四 熟炒
技法工艺——熟炒
实践案例——宁式鳝丝
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课题五 清汆
技法工艺——清汆
实践案例——清汤鱼丸
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第五学习单元——价廉物美豆制品
金材天地——豆制品
课题一 白烩
技法工艺——白烩
实践案例——文思豆腐羹
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课题二 红烧
技法工艺——红烧
实践案例——八宝辣酱
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课题三 卷包炸
技法工艺——卷包炸1
实践案例——干炸响铃
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课题四 上汤
技法工艺——上汤
实践案例——上汤豆苗
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第六学习单元——食全食美果蛋奶
食材天地——果蛋奶
课题一 软炒
技法工艺——软炒
实践案例——大良炒鲜奶
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课题二 松炸
技法工艺——松炸
实践案例——炸羊尾
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课题三 蜜汁
技法工艺——蜜汁
实践案例——蜜汁香蕉
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课题四 挂霜
技法工艺——挂霜
实践案例——挂霜苹果
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课题五 拔丝
技法工艺——拔丝
实践案例——拔丝菠萝
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第七学习单元——百吃不厌虾蟹鱼
食材天地——海水产品
课题一 脆炸
技法工艺——脆炸
实践案例——脆皮直虾
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课题二 烧（油酱）
技法工艺——油酱
实践案例——青蟹年糕
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课题三 炸熘
技法工艺——炸熘
实践案例——松鼠鲈鱼
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课题四 塌（锅□）
技法工艺——锅煽
实践案例——锅□带鱼
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第八学习单元——形形色色干制品
食材天地——干制品
课题一 蒸（清蒸）
技法工艺——清蒸
实践案例——海宁晏球
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课题二 煎（生煎）
技法工艺——生煎
实践案例——生煎香菇盒
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课题三 扒（白扒）
技法工艺——白扒
实践案例——芙蓉鱼肚
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课题四 爆（油爆）
技法工艺——油爆
实践案例——爆鱿鱼花
考考你
参考文献
附录《中餐热菜》参考答案