玉米食品加工的创新技术

    玉米是我国产量占前三位的粮食作物，九十年代开始其产量有较大的增长。

    全世界玉米产量6．5亿t左右，我国玉米年产量在1．3亿t左右，产量高时接近2亿吨，占世界产量的l5％～20％，在世界排名第二。美国玉米年产量在2．3亿t左右，占世界年产量35％～38％，在世界排名*。另外世界产玉米较多的国家或地区依次为巴西、欧共体、墨西哥、阿根廷、罗马尼亚、印度、南非等。我国玉米生产量超过1000万t的省份有吉林省、黑龙江省、山东省、河北省、河南省。玉米不仅产量高，而且对自然环境中的温度、土壤、阳光等条件适应性极强，因此，我国玉米种植面积一直稳定在3亿亩以上。

    随着人们物质生活水平的提高，对食品的El感要求越来越高，即使玉米有很高的营养价值，但用原始粗放加工方法生产的玉米食品越来越不受欢迎。为提高生产玉米大省的经济水平，国家扶持其发展玉米深加工，但是玉米深加工突破点在哪里，怎样的产品结构才适合我国国情，适合国际国内市场，彻底解决卖玉米难这一困扰政府、农民以及相应科技人员的难题，一直被全国上下关注着。

章研究好吃玉米粉的意义

  节餐桌主食需要玉米营养

    一、玉米的热量低

    二、玉米中脂肪、蛋白质、淀粉糖含量低

    三、玉米中膳食纤维含量高

    四、在玉米中其他几种含量高的营养

  第二节改变落后的玉米粉加工方法

    一、传统的玉米全粉加工法

    二、去皮提胚磨粉法

    三、玉米干粉勾兑法

  第三节改善我国玉米种植及深加工现状的需要

    一、我国玉米生产现状

    二、农民卖玉米难的状况

    三、我国玉米转化状况

    四、玉米种植加工的新思维

    五、发展大健康产业的需要

  第四节玉米特强粉生产技术创新点

    一、传统加工玉米粉的缺点

    二、玉米特强粉生产的创新点

第二章能生产玉米特强粉的玉米

  节玉米特强粉的质量标准

  第二节玉米特强粉生产的原、辅料

    一、玉米的选择

    二、生产用水

    三、乳酸茵

第三章玉米特强粉生产工艺与设备

  节玉米特强粉的生产原理与工艺流程

    一、玉米特强粉的生产原理

    二、玉米特强粉的生产工艺流程

  ……

第四章
玉米特强粉的特色营养

第五章
制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程

第六章
玉米白面双色方便面

第七章
速冻玉米水饺的工业化生产技术

第八章
非油炸玉米方便面

第九章
饭店玉米面食的制作方法

第十章
玉米面包及其烘焙玉米食品的制作方法

附录
玉米特强粉加工食品图片集锦

主要参考文献