描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787533554255
编辑推荐
橱窗里昂贵的马卡龙，您有没有信心自己做一盘呢？
其实，马卡龙的基本材料只有蛋白、糖粉、杏仁粉三种，做法过程也不算复杂，但在制作过程中，对温度、湿度、物质膨胀、打发力度等各方面进行了综合、妥帖的考虑，才形成了这样惊艳的外表，以及外脆内软的神奇口感。可以说，马卡龙是烘焙精神的一种极致体现。
对于初入门的马卡龙制作者来说，常常会遇到明明材料、做法都对了，就是烤不出完美产品的满脑袋问号的情况。为此，充满研究精神的Kokoma，提取多年来一次又一次的失败与成功的经验，测试各种变因，逐渐摸索出有迹可循的马卡龙的烤焙个性，在这本书中带给大家。详解要点，模拟败例，还包括边角料、失败品的再利用，可谓是详尽、贴心！
以上关于基本做法的知识只占本书的一半。在本书另一半中，还有10种美味的馅料，以及27种造型——马卡龙的外观相对于翻糖或糖霜饼干来说，独有柔和、简约的感觉，美术界还专门有“马卡龙色系”之说，因此，很值得一试哦！在Kokoma的这本书中，马卡龙既是淘气的孩子，也是美妙的艺术品。Kokoma的热情是否也点燃了你呢？一起来动手吧！
内容简介
仔细讲解标准过程，解答26个关键问题。
模拟18种失败产品、4种失败面糊，分析原因并提供对策。10种内馅，浸润马卡龙后让美味倍增。
27种造型，从平面到立体，特别有东方的可爱。（随书附赠原大纸型16张，每张包含一组图案。）
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