一学就会的法式家常烘焙

◆60年烘焙经验的法国烘焙师弗朗西斯·梅斯亲自传授，分享独门诀窍和配方！

◆70道法国人从小吃到大的家常甜点、人气咸点、经典菜肴，一次学会！

◆大方分享法国妈妈的拿手私房菜，从红酒炖牛肉到香煎鳟鱼，在家就能轻松享受星级料理！

◆制作方法简单易学，图解步骤清楚翔实，诀窍叮咛贴心实用！

◆一边学做烘焙料理，一边还能学习法国文化和风俗民情，深入了解其由来典故。

◆书中精美手绘甜点图和法国料理故事图，赏心悦目。

本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！

〔顾问〕弗朗西斯·梅斯 法国烘焙师

1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师*（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。

〔作者〕　林凤美

1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但*兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。

〔绘者〕　戴子维　戴子宁

年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。

Part 1 认识材料，准备器具，熟记步骤

糕点制作基本器具

糕点制作基本材料

糕点制作步骤

糕点制作术语

法国奶酪小常识

Part 2 新手一定要知道的注意事项

新手制作须知

新手注意事项

Part 3 开始做糕点前，先练好基本功

可颂面团

比萨面团

油炸面团

布里欧修黄油面包面团

法式巧克力戚风蛋糕

马卡龙黄油馅

苹果泥

糖渍柠檬皮

糖水西洋梨

基本派皮

基本咸挞皮

基本甜挞皮

草莓千层夹心酥

杏仁黄油馅

奶黄馅

法式咸可丽饼

香瓜干

郁金香饼干杯

法式美乃滋

法式糖渍洋葱

Part 4 法国人早餐必吃可颂面包

原味可颂

杏仁黄油馅可颂

咸奶酪可颂

巧克力奶黄馅面包

葡萄奶黄馅蜗牛可颂

苹果拖鞋面包

杏肉奶黄馅可颂

小圆球布里欧修

砂糖巧克力奶黄馅布里欧修

法式奶黄馅圆面包

Part 5 法国地方特色甜点

诺曼底苹果蛋挞

诺曼底苹果球

阿尔萨斯黑李挞

黑森林樱桃蛋糕

克勒兹榛子蛋糕

里昂杏仁橙香枕

法式水果软糖

嘉年华法式甜甜圈

布列塔尼传统黄油饼

布列塔尼蛋白榛子脆饼

国王皇冠面包

圣特罗佩斯挞

巴斯克贝雷帽

果酱眼镜饼

艾克斯卡里松杏仁饼

Part 6 法国人午茶必尝甜点

焦糖香草米布丁

迷你焦糖巧克力挞

法式干果脆饼

软绵苹果蛋糕

糖渍水果蛋糕

杏仁西洋梨挞

红浆果芭芭露

法式奶酪蛋糕

冰镇牛轧糖

传统开心果马卡龙

Part 7 法国人餐前开胃人气咸点

橄榄熏肉奶酪咸蛋糕

法式肉派

马铃薯肉馅饼

法式鱼派

韭葱奶酪咸派

鹅肝酱佐糖渍洋葱

鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷

羊奶酪芦笋挞

三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪

三重奏比萨

法式金枪鱼酱

香葱蓝纹奶酪一口酥

迷你海鲜馅饼

布列塔尼奶油焗扇贝

法式焦糖洋葱香肠派

烟熏三文鱼闪电泡芙

双味奶酪咸泡芙

女王蘑菇千层派

奶酪舒芙蕾

阿尔萨斯火焰挞

Part 8 法国人餐桌经典名菜

阿尔萨斯酸菜熏肉香肠

布列塔尼炖菜

巴黎炖牛肉