咖啡馆沙拉101

现代人越来越追求健康的饮食，低热量、快捷、美味、健康的沙拉脱颖而出，收获了一众粉丝。西餐厅、咖啡馆用料丰富、食材搭配合理的美味沙拉也可自己在家做。本书揭开了咖啡馆沙拉美味的秘密，总结出了沙拉的基本组合方式，掌握这些技巧，轻松在家完美复刻。
本书先介绍了13种沙拉基础调味汁的配方、调制方法、使用技巧，在此基础上，介绍了基础沙拉、正餐沙拉、配酒沙拉、减肥沙拉以及用沙拉食材的边角料制作的特色三明治，配方准确、步骤详细、图文并茂。读者还可通过索引轻松检索每种基础调味汁适用的沙拉品种，方便、快捷。

目录
为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008
沙拉是如何构成的？ — 010
第一步 打底 — 011
第二步 蔬菜和水果 — 012
第三步 蛋白质 — 013
第四步 装饰 — 014
第五步 调味汁 — 016
13种基础调味汁的制作方法 — 017
柠檬调味汁 — 017
意大利香醋调味汁 — 018
意式调味汁 — 019
芝麻调味汁 — 020
奇米丘里辣酱 — 021
油醋汁 — 022
泰式调味汁 — 023
意大利青酱 — 024
花生酱 — 025
西泽酱 — 026
牛油果慕斯 — 027
浓缩意大利醋 — 028
蜂蜜芥末酱 — 029
第一部分
用基本材料制作的
基础沙拉
希腊风味沙拉 — 033
泰式风味海鲜沙拉 — 034
肯琼炸鸡沙拉 — 037
熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038
绿豆凉粉石榴沙拉 — 041
煎苹果配布里干酪沙拉 — 042
玉米片沙拉 — 045
煎牛里脊配沙拉 — 046
熏鸭香橙沙拉 — 049
橙味沙拉 — 050
意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053
意醋炒海鲜沙拉 — 054
法国尼斯风沙拉 — 057
拼盘奶酪沙拉 — 058
草莓乳清奶酪沙拉 — 061
第二部分
可以代餐的
正餐沙拉
西泽沙拉 — 065
豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066
菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069
小土豆沙拉 — 070
B.L.T沙拉 — 073
鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074
迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077
猕猴桃橄榄配面包 — 078
抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081
水果酸奶沙拉 — 082
生菜沙拉 — 085
芝麻菜橙子沙拉 — 086
香草面包糠配蘑菇沙拉 — 089
煎茄子配番茄酱 — 090
煎三文鱼古斯古斯沙拉 — 093
科布沙拉 — 094
蔬菜杂烩配法棍面包 — 097
煎洋葱鸡胸肉沙拉 — 098
芦笋鹌鹑蛋沙拉 — 101
腌花椰菜配红薯贝柱沙拉 — 102
第三部分
想小酌时的
配酒沙拉
土豆泥通心粉沙拉配啤酒 — 107
炸杏鲍菇沙拉配啤酒 — 108
炸春卷皮与海螺沙拉配啤酒 — 111
煎豆腐与蘑菇沙拉配啤酒 — 112
越南春卷沙拉配啤酒 — 115
中国风味烤茄子和玉米沙拉配啤酒 — 116
水萝卜和黄瓜沙拉配红酒 — 121
三文鱼土豆沙拉配红酒 — 122
奇米丘里牛里脊沙拉配红酒 — 125
牛油果慕斯和玉兰菜贝柱沙拉配红酒 — 126
煎蔬菜沙拉与戈尔贡左拉奶油配红酒 — 129
意大利青酱鱿鱼沙拉配红酒 — 130
柠檬黄油煎鸡肉和芦笋配红酒 — 133
垂盆草蛤蜊沙拉配烧酒 — 134
山蒜贝柱沙拉配烧酒 — 137
娃娃菜饼沙拉配烧酒 — 138
牛胸肉沙拉配烧酒 — 141
松露香生拌牛肉沙拉配烧酒 — 142
玉兰菜蟹肉沙拉配烧酒 — 145
西班牙风味青口沙拉配烧酒 — 146
第四部分
低热量、美味的
减肥沙拉
甜菜根水果沙拉 — 151
煎花椰菜沙拉 — 152
意大利香醋圣女果沙拉 — 155
牛油果慕斯香橙沙拉 — 156
章鱼柑橘沙拉 — 159
番茄千层 — 160
黄瓜蟹肉沙拉 — 163
花椰菜与西蓝花沙拉 — 164
苹果鸡胸肉沙拉 — 167
芝麻菜鸡胸肉沙拉 — 168
煎番茄沙拉 — 171
甜瓜番茄沙拉 — 172
什锦豆子和博康奇尼奶酪沙拉 — 175
煎甜椒酿金枪鱼沙拉 — 176
小八爪鱼和抱子甘蓝泰式沙拉 — 179
西葫芦菲达奶酪沙拉 — 180
意大利青酱西葫芦沙拉 — 183
金枪鱼沙拉 — 184
番茄奶酪薄切 — 187
虾仁意式面包沙拉 — 188
第五部分
用沙拉食材边角料制作的
特色三明治
肯琼炸鸡三明治 — 194
草莓猕猴桃水果三明治 — 195
奇米丘里三明治 — 197
奶酪三明治 — 198
意大利青酱三明治 — 201
地中海风味三明治 — 204
牛油果慕斯与虾仁三明治 — 205
西泽三明治 — 206
鲜马苏里拉三明治 — 209
B.L.T三明治 — 212
鸡胸肉三明治 — 213
黄瓜蟹肉棒三明治 — 214
土豆三明治 — 217
索引
按照调味汁查找沙拉与三明治 — 218目录
为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008
沙拉是如何构成的？ — 010
第一步?打底 — 011
第二步?蔬菜和水果 — 012
第三步?蛋白质 — 013
第四步?装饰 — 014
第五步?调味汁 — 016
13种基础调味汁的制作方法 — 017
柠檬调味汁 — 017
意大利香醋调味汁 — 018
意式调味汁 — 019
芝麻调味汁 — 020
奇米丘里辣酱 — 021
油醋汁 — 022
泰式调味汁 — 023
意大利青酱 — 024
花生酱 — 025
西泽酱 — 026
牛油果慕斯 — 027
浓缩意大利醋 — 028
蜂蜜芥末酱 — 029
第一部分
用基本材料制作的
基础沙拉
希腊风味沙拉 — 033
泰式风味海鲜沙拉 — 034
肯琼炸鸡沙拉 — 037
熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038
绿豆凉粉石榴沙拉 — 041
煎苹果配布里干酪沙拉 — 042
玉米片沙拉 — 045
煎牛里脊配沙拉 — 046
熏鸭香橙沙拉 — 049
橙味沙拉 — 050
意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053
意醋炒海鲜沙拉 — 054
法国尼斯风沙拉 — 057
拼盘奶酪沙拉 — 058
草莓乳清奶酪沙拉 — 061
第二部分
可以代餐的
正餐沙拉
西泽沙拉 — 065
豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066
菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069
小土豆沙拉 — 070
B.L.T沙拉 — 073
鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074
迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077
猕猴桃橄榄配面包 — 078
抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081
水果酸奶沙拉 — 082
生菜沙拉 —

现在是沙拉的时代，寻找快捷、健康、美味沙拉的人逐渐变多了。我的位于西村的卢波酒庄（Ca’del Lupo）餐厅每天从制作沙拉开始，以制作沙拉告终。365天，每天都变换不同花样的午餐沙拉，这既是我的小小执念，也是因为不想错过应季的食材。你小区门口超市的蔬菜专区有没有上新品呢？不要犹豫，把你的厨房变成沙拉餐厅吧。

比起高热量，越来越多的人追求健康的饮食。如今，健康的沙拉成了一年365天都很受欢迎的食物。无论是咖啡馆还是餐厅，都有各式各样的沙拉供应。这让我想起小时候妈妈将蛋黄酱浇在水果上做沙拉的时候，而现在正是沙拉的时代。
阳光明媚的春天，坐在咖啡馆或餐厅里，点一杯咖啡，配上一盘新鲜的沙拉，感受生活的惬意。如果你喜欢这种生活，那你一定能感受到沙拉的魅力。但如果让你自己在家做一份沙拉，那肯定会有所犹豫。蔬菜的处理、保存，酱汁的制作等都是很繁重的任务，所以很多人就敬而远之了。沙拉的制作虽然简单，但也很费工夫。
我的餐厅每天中午都换着花样做沙拉，根据季节的变换选取上好的食材，虽然有些麻烦，但可以让菜单常新。若问我有什么制作的秘诀，我认为正是“简单、快速、美味”，这是我从事料理行业20年间总结出的经验与原则。本书的内容经过我的严格筛选，不仅全是餐厅中的菜单，还有很多我在料理大讲堂上的演讲内容，以及在开发菜单的过程中得到他人肯定的沙拉菜单，将此汇聚成本书。和我一起在西村的厨房忙碌多年的工作人员也一起参与了本书的编写。希望本书能给大家带来健康和制作料理的快乐。