食育

　　《食育——从摄取营养到重视饮食行为》介绍了日本时下最为流行的婴幼儿饮食新理念——“食育”。让孩子“吃什么”、“吃多少”，强调的只是摄取营养，而“食育”专注的是“怎么吃”，怎么让孩子有吃的欲求：既爱吃的东西，又爱吃的过程。
　　孩子不爱吃芝麻吗？他们只是不爱吃黑芝麻。孩子不爱吃西红柿吗？他们只是不爱吃西红柿里面的汁。孩子不爱吃海胆吗？孩子只是闻着它腥，其实压根没吃过······食物的颜色、形状、味道、声音、感觉，都会影响孩子对食物的爱。所以不要简单地说，孩子不爱吃什么、爱吃什么。
有的孩子不喜欢吃菠菜，有的孩子吃青椒过敏，那么为了营养均衡一定要强迫他们吃吗？其实可以换成和菠菜、青椒一样属于“绿色”食材的蔬菜。同样是吃西红柿，大人喂着吃，孩子会哭闹，会吃进去再吐出来；而孩子自己用手抓着吃，却可以吃得津津有味······吃什么、怎么吃，是因人而异的，没有什么统一指标。非要定个标准，那就要以孩子的喜好为标准。孩子想怎么吃就怎么吃，因为吃饭的关键是让孩子爱吃，吃得快乐。
　　从来不喝牛奶的孩子，如果最后剩一点奶给他，鼓励他“还剩一点点，喝了吧”，或许他就真的喝了，再夸夸他“嘿，真棒！”，也许他从此会一直喝下去。所以，吃饭的心理很重要。不要担心孩子毛手毛脚，大胆地让孩子参与做饭的过程；培养孩子感恩食物的心；营造一个大家一起吃饭的环境，让孩子不偏食、不独食；在吃饭的过程中认识食材，学会礼仪，养成习惯······这就是《食育》——吃的知识，吃的行为，吃的智慧。

　　藤森平司，现任日本东京都新宿省我幼儿园园长，保育环境研究所GIVING TREE代表，财团法人才能开发教育研究财团评论员。
　　1949年出生于东京都。大学学的是建筑学专业，后当过小学教师。1979年于东京都八王子市设立省我幼儿园，1997年在八王子市多摩新城设立省我幼儿园，出任园长。2007年在东京都新宿区设立省我幼儿园，出任园长。在多年的婴幼儿保育和教育实践中，倡导和实践守护型保育这一21世纪崭新的婴幼儿保育和教育理念。主要著作有《21世纪型婴幼儿保育和教育》（学研社）、《孩子成长过程中信息的作用》（筒井书房）等。 译者 孔晓霞，现任日本日中经营咨询公司董事长兼总经理。
　　1954年出生于哈尔滨市，1975年毕业于黑龙江大学日语系。1988年赴日本留学，获经济学硕士、经营学博士学位。

对食育的思考
一起吃饭的快乐
小学教师的经历
零剩饭之战
爱吃比顺序更重要
先试着喝一点点
真的不介意挑食吗
强制吃的反作用
引发孩子自身的能力
从给予变为孩子自己摄取
“因为是婴儿就不会做”的武断
婴儿自身所具备的能力
引发孩子的生存能力
不要妨碍孩子的成长
保育指针中有关食育的要求
从摄取营养到重视饮食环境
推广食育
食育之实践
创造环境
孩子与炊事员的关系
创造食育空间
制作道具
待客之心
孩子做饭的意义
通过感觉和体验了解食材
与食材“相会”
使用五感的重要性
什么是感谢的心情
了解不同的文化
吃是运用五感的食育
为什么开始重视“食育”
为什么开始重视食育
日本人的饮食
食养
日本的饮食文化
食育基本法与新保育园保育指南中的“食育”
世界的食育
饮食习惯
什么是适合人类的食物
前提是享受“吃饭的快乐”
人类饮食活动的大支柱
栽培
庭园的作用
做饭
共食
让吃＜=＞劝吃
吃饭对发育的影响
共食中的挑食
参考文献