描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 是国际标准书号ISBN: 9787555264644
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~15张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
本书是为厨房“菜鸟”准备的一本菜谱。收录124道适合新手制作的家常菜，搭配1000余张分解步骤图和100分钟的制作精美二维码视频。从食材处理，到火候、调料的掌握，帮助做菜零基础的你快速上手，并按难度等级进行划分，每道菜均配有详细完整的分步详解图，教您一步步完成菜肴的制作。
章 次下厨房
1.认识这些原料 6
2.备好常用工具 11
3.学一些基本烹调技法 13
第二章 爽口凉菜
基础班，从零开始
海米拌菠菜 18
生拌菜篮子 19
冰镇芥蓝 20
海米黄瓜21
凉拌什锦21
糖醋萝卜丝22
老醋木耳22
葱拌牛肉23
姜汁松花23
提高班，牛刀小试
芥末金针菇 24
爽口金针菇 25
椒香土豆丝 26
一清二白 26
四川泡菜 27
皮蛋豆腐 29
香菜拌羊杂 30
红油肚丝 31
口水鸡 32
棒棒鸡 33
香椿芽拌烧鸡 34
鱿鱼拌豆腐皮 35
川式墨斗鱼 36
葱拌八带 37
家常拌鲍鱼 38
蛤蜊拌黄瓜 39
椒蓉螺片 40
香菜毛蛤蜊 40
糖渍金橘 41
虾仁拌苦瓜 42
芹菜拌蛏肉 43
“秀”技能，压轴好菜
小主厨沙拉 45
农家拌三鲜 47
木耳炝拌芦笋 49
泡椒什锦菜 51
香辣豆腐干 53
菠菜炝豆腐干 54
炝拌金针腐竹丝 55
新式蒜泥白肉 56
羊肉拌香菜 57
大头菜拌牛肚 59
鸡腿肉拌苦菊 61
木耳腐竹拌鸡丝 62
第三章 可口热菜
基础班，从零开始
醋熘白菜 64
炒卷心菜 65
清炒山药 66
番茄炒山药 67
韭香肉丝扒蘑菇 68
茄子炒肉丁 69
西芹腊肉 70
番茄炒蛋 71
清蒸芦笋 72
海米冬瓜 73
水炒蛤蜊鸡蛋 74
农家蒸带鱼 75
提高班，牛刀小试
酱爆茄子 77
干煸芸豆 79
麻婆豆腐 80
回锅肉 81
木须肉 82
茼蒿炒腊肉 83
简易红烧肉 84
干菜焖肉 85
鱼香肉丝 86
京酱肉丝 87
香菠咕咾肉 88
糖醋排骨 89
福禄肘子 90
麻辣猪手 91
胡萝卜炒猪肝 92
野山椒炒腰花 93
葱爆羊肉 94
菠萝鸡丁 95
宫保鸡丁 96
歌乐山辣子鸡 97
贵妃鸡翅 98
香辣蟹 99
炸炒刀鱼 100
油泼鲈鱼 101
干烧鲳鱼 102
家常烧小黄花 103
香辣小龙虾 104
盐焗虾 105
辣炒蛤蜊 107
“秀”技能，压轴好菜
红烧鲤鱼 108
葱爆里脊片 109
商芝肉 111
四喜丸子 113
剁椒鱼头 114
酸菜鱼 115
香煎鱼薯饼 117
虾球什锦炒饭 119
彩蔬鸡汤猫耳面 121
日式煎饺 123
照烧鸡腿饭 125
咖喱牛肉 126
第四章 营养汤煲
基础班，从零开始
雪梨银耳百合汤 128
冰糖炖木瓜 129
清炖土豆 129
番茄蛋汤 130
红白豆腐汤 131
五彩紫菜汤 132
海米紫菜蛋汤 133
酸菜炖排骨 135
酸辣丸子汤 136
茄汁黄豆牛腩 137
提高班，牛刀小试
香菇山药素汤 138
金针炖猪蹄 139
白菜红枣烧肉煲 140
番茄牛腩煲 141
羊肉丸子萝卜汤 143
银耳猪肝汤 144
胡萝卜炖牛肉 145
荠菜鸡丸 146
马蹄玉米煲老鸭 147
白菜大虾煲 148
清汤鱼丸 149
香菇海参汤 150
牡蛎鸡蛋汤 151
“秀”技能，压轴好菜
百合煮香芋 152
酸辣粉 153
虾笋鲜肉小馄饨 155
山药羊肉汤 157
水煮牛肉 159
老板鱼炖豆腐 160
用爱做好菜 用心烹佳肴
不忘初心，继续前行。
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。
烹调预热处理
有些原料经过选择、整理、洗涤、改刀等加工后，不能马上进行烹调，还须经过汆（焯）水、过油等初步热处理才能进一步烹制。
为什么预热处理？
植物类原料，如芹菜、荠菜、花菜等蔬菜在进行正式烹调前，要先进行汆水。这是因为汆水可以去掉这些蔬菜中的苦涩味，且能保持其本来的色泽和质感。在汆水时，可以在水中放一点盐和色拉油，可保持蔬菜鲜嫩的色泽。
肉类原料，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉等经过初步热处理可以解除腥臊气味。对那些要求迅速烹制成菜的原料，经过预热处理后再用于正式烹调就能很快成菜。
需要注意的是，有些原料做预热处理时的时间不宜过久，否则原料的质感会起变化，营养成分也易流失。
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