美味川菜580例

01  春季菜谱
  凉菜
  热菜
  汤菜
  小吃
02  夏季菜谱
  凉菜
  热菜
  汤菜
  小吃
03  秋季菜谱
  凉菜
  热菜
  汤菜
  小吃
04  冬季菜谱
  凉菜
  热菜
  汤菜
  小吃

　　春季，万物复苏。春季养生应遵循
　　养阳防风的原则。春季，人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此要注意保护体内的阳气，凡有损阳气的情况都应避免。春季饮食要注意几点：
　　其一，养肝补脾。唐代百岁医学家孙思邈说：“省酸增甘，以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高梁、黍米、燕麦；蔬果类，如刀豆、胡萝卜、菠菜、番茄、南瓜、红薯、扁豆、土豆、豆芽、豆腐、藕；畜肉和鱼类，如牛肉：羊肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、蛙肉、虾肉、动物肝脏、泥鳅、鳖、龟、牛蹄筋、鹌鹑、鲍鱼、青鱼、带鱼、蚌肉、淡菜、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝，以及鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，另外，还有桂圆、花生、核桃、栗子、黑豆、樱桃、枸杞、银耳、黑芝麻等，均有养肝作用等。人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。
　　其二，温补阳气。古谚日： “百草回春，旧病萌发。”可见春季也是疾病多发的季节。要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃锅巴、山药、大枣、韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类食物均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。
　　其三，清热去火。春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇、荞麦、薏苡仁等。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。
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