农业标准化与农产品质量安全

本书阐述了农业标准化及农产品质量安全的基本原理和理论，全书分为8章，内容包括：农业概述、农业标准化概述、农业标准的制定与实施、农业质量认证体系、农业品牌建设、农业国际贸易、农业标准化效果、农业标准化评价等。

艾文喜，男，1963年5月出生，云南省昆明市宜良县人，毕业于云南农业大学，专科学历，农作专业，现工作于云南省昆明市宜良县农业广播电视分校，担任校长，高级农艺师。 其中，编写和审定过《果树栽培技术》《绿色高效实用蔬菜栽培技术》。组织过全县《农村实用技术培训》、《绿色证书培训》、《阳光工程培训》、《新型职业农民培育》项目，多次获得农业部、中央农广校、云南省农业厅、昆明市农业局、宜良县委县政府的表彰奖励。  

第一章农业标准化概述()
第一节农业标准化的原理()
第二节农业标准化的基本原则()
第三节农业标准化的形式()
第二章农业标准的制定与编写()
第一节农业标准制定要求()
第二节农业标准编写要求()
第三章农产品生产标准化()
第一节良种繁殖标准化()
第二节果品生产标准化()
第三节蔬菜生产标准化()
第四节经济作物生产标准化()
第五节设施农业标准化()
第六节种植业标准化实例()
第七节畜禽养殖标准化()
第八节水产养殖业标准化()
第四章农业社会化服务标准化()
第一节农业社会化服务()
第二节农业社会化服务标准化()
第三节农业社会化服务标准化方法()
第五章农产品品牌建设()
第一节农产品品牌的概述()
第二节农产品质量安全品牌认证概述()
第三节无公害农产品品牌认证()
第四节绿色食品生产的品牌认证()
第五节有机产品的品牌认证()
第六节农产品地理标志登记保护()
第六章农产品质量安全生产技术()
第一节农产品质量安全生产的影响因素与要求()
第二节无公害农产品生产技术()
第三节绿色农产品安全生产关键技术()
第四节有机农产品安全生产关键技术()
第七章农产品质量安全追溯管理()
第一节农产品质量安全追溯体系的建立()
第二节农产品质量监察体系的建立和实施()
第三节农产品质量安全的追溯管理要求()
主要参考文献()

前言

农产品的质量关系我国人民的身体健康情况，也对我国在国际上的农产品产业市场有着重大的影响，所以农产品的质量一定要合格，要符合农业标准化的要求。培育出健康的农产品，为我国的建设和发展多提供一份保障，让人民的生活更加地幸福安康。农业标准化有利于规范农产品的质量标准，让农产品的生产过程更有章法，生产的产品更有目的性。
本书侧重科技知识，兼顾针对性、实用性和可操作性，旨在为广大基层科技人员和农民提供通俗易懂、便于学习和掌握的科技知识。本书内容包括农业标准化概述、农业标准的制定与编写、农产品生产标准化、农业社会化服务标准化、农产品品牌建设、农产品质量安全生产技术、农产品质量安全追溯管理等。
由于编者水平所限，加之时间仓促，书中不尽如人意之处，恳切希望广大读者和同行不吝指正。

编者2019年5月

第一章农业标准化概述
第一节农业标准化的原理
农业标准化原理是指人们在农业标准化实践活动中总结出的农业标准化活动的内在规律。它是农业标准化理论的核心组成部分，是农业标准化活动基本规律和本质的理论概括，是对大量农业标准化活动的实践过程和结果，经过不断归纳、反复推理、验证提升而得出的最具有普遍意义的指导思想和方法规则，既能够正确指导农业标准化活动，又不断接受农业标准化活动的检验，在农业标准化活动中不断完善和提高。目前农业标准化原理主要包括农业标准化的基本原理、农业标准化的方法原理和农业标准化系统管理原理。
一、农业标准化的基本原理
(一)顺应生长原理
农业过程的本质是生物生长发育的持续过程，农业标准化所能反映出来的是人的操作行为在符合生物持续过程基础上的目标性的客观推动，所以制定标准的依据只能是人在研究和认识生物过程本质的基础上的客观规律反映。生物一旦进入某个农业生产过程，就会在自身规律的约束下前进，任何以外的措施，只能让这种运动的进程放慢或者加速，否则运动方向就会逆转，或者成为别的生物的生活基础。因此，农业标准化既然是对这一过程的客观反映和规则制定，那么就必须顺应这种运动的本质，并且以既定标准促进对生物过程本质的更明晰、更精确的发现和反映，其结果便成为制定(修订)标准的依据。
自然状态下的生物生长、发育，都是顺应环境条件变化的。在工业产品的生产过程中，产品的进程是随着操作者(无论是人还是自动化系统)的动作或行为过程而推进的，无论在哪一个环节，一旦过程中的操作停止了，该产品本身的既定进程也就停下来了，不存在这一产品的质在此阶段上的一定时间(甚至短时间)中蜕变(变质或无机化)的问题。
(二)环境依赖原理
农业生产过程具有明显的产地生态性和较强的环境依赖性。生物生产及其产品内在品质，取决于该生物对产地生态环境的最佳适应性。农业生产在确定了生物(或品种)之后，必须要在适合其生长发育的特定生态环境中开展生产，才能取得理想的结果。否则，即便利用任何先进技术，以高昂代价，进行人工环境的模拟，所生产出来的产品，其品质和风味也远不如原产地自然生态环境下的结果。农业标准化如果不遵从这一原理，就无法实现产品质的飞跃。
该原理从环境角度说明了农业标准化的过程并不能提前设定，而是在大原则下动态进行的。
(三)不确定性原理
由于生物生命过程与环境之间的多因素应变平衡，成为复杂的变化系统，使得农业标准化中的任何步骤的重复结果不会同值。以水稻产量为例，同一品种不同年份产量不一样，同一品种不同地块产量也不一样。
在农业标准化中，措施的效果(量值)始终表现在一个范围之内，每一次重复的结果不会与前次相同。
(四)时滞效应原理
农业标准化的任意措施与效果表达之间总存在着明显时差。农业标准化实施应用一个措施之后，可能需要几天甚至十几天的时间，才能表现出效应来，我们视其为一种缓慢表达性。
在一个操作过程实施后，由于此操作的效应表现，是在操作停止后一段时间逐渐显现的，结果的表现是渐清晰过程，作用结果的消失亦是渐消失的过程，不存在即时效应的情况。除非操作是进行生物器官的机械分离过程，如采收、剪除等。这就是农业标准实施上的时滞现象。这种现象在面对生物生产的农业标准化操作过程中是永远存在的，它是由于农业过程的复杂性所导致的。
(五)系统补偿原理
农业过程中的生物生长发育会对不良环境的作用表现出较强的应激能力，以补偿环境对自身的损伤。这种补偿往往会在一定范围内超过原有损失量，从而促进了生物体的自卫性增产反应。
在农业标准化中，充分审视与随时把握过程振荡脉搏，并采取动态调制措施以取得系统新质的正向发生而把握最佳秩序过程的平稳推进。
农业生产即以生物为主的繁育性生产过程。生物本身的系统复杂性及其系统之上的新质涌现特征，和生物所存在的环境系统一起构成的高一级复合性复杂系统，使新质涌现始终存在着结果的瞬时变化，其外征即表现过程振荡。例如，某种环境因素的刺激，在某个程度范围内导致的量的增加；或者受甲因子灾变性刺激后，对不利的乙因子的显著抑制而出现的有利补偿；或者过程出现异常迹象的同时利用过程管理措施加以补偿等。在这些情形下，实施农业标准化的最佳管理就是审时度势，动态调制，于既定标准方案中，及时采纳新的或者应急标准以补偿方案系统，使结果最终不受影响的同时，可能增加质或者量。
(六)过程多路原理
农业过程的每一个阶段，由于影响因子的复杂性，导致产生同一结果的过程表现非唯一性。农业过程的每一个位点或者阶段，由于采取措施达到同一目标的多通道现象，导致生产同一结果的过程表现非唯一性。
这一原理表现了农业标准化过程具有较强的灵活性。这是由于系统内影响因子的复杂性和生物本身的多样性所致。即每一个目标的实现，至少有两种途径可以达到。
由这一原理看出，农业标准化在不同层次上的既定要求精度是不同的。在农业标准制定、农业标准化方案建设和采标类型乃至标准具体应用的时空距离上都可以采取精确的量级，唯独在具体操作时必须强调具体情况具体分析。要满足实际中的“最佳秩序”这个目标，操作者的判断和调控能力在其中起着极其重要的作用。
该原理必然引出一个质量多层现象的结果。即使完全相同的农业标准化过程，其结果产品的质量也表现出多层现象。
(七)质量多层原理
农业标准化过程中的某个环节的质量与其下一环节的质量及其最终产品的质量之间存在着一定的非依赖关系；同一农业标准化过程后的最终产品质量亦非同质。
即便是应用一样的标准管理方法和技术过程，农业过程的最终产品仍然会出现质量多层现象，绝不会出现像工业产品那样的相同规格。
农业过程的质量多层现象虽然增加了农业控制的复杂性，但也体现了过程控制的灵活性。
(八)相互作用原理
因农业过程的复杂性使过程内诸因子之间产生相互作用与平衡，伴随反馈机制的调节，为之制定并应用标准的过程仍然会产生相互作用。
应充分发挥和应用客观上反映出农业标准的正向互作性，实现农业标准在复杂过程中应用的高效性和增强性，达到系统论中的简单表示：1 1>2的互作效果。