描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518421626
在参阅了国内外*的食品微生物检验学研究进展的基础上，本书系统介绍了食品微生物检验的历史、食品中微生物的种类、食品微生物检验的质量控制、食品微生物检验的基本程序、食品微生物的常规检验方法和现代检验方法以及典型食品种类的微生物检验等。
本书力求将食品微生物学的理论与实践技能相结合，使学生能在食品微生物学理论指导下进行食品微生物检验的实际操作，并具备对检验结果进行分析、综合的能力。
在参阅了国内外*的食品微生物检验学研究进展的基础上，本书系统介绍了食品微生物检验的历史、食品中微生物的种类、食品微生物检验的质量控制、食品微生物检验的基本程序、食品微生物的常规检验方法和现代检验方法以及典型食品种类的微生物检验等。
本书力求将食品微生物学的理论与实践技能相结合，使学生能在食品微生物学理论指导下进行食品微生物检验的实际操作，并具备对检验结果进行分析、综合的能力。
本书可作为高校食品科学与工程类专业本科生、研究生的教材，也可作为微生物检验相关技术人员的参考书。
章 绪论
节食品微生物检验的意义和特点
第二节食品微生物检验的历史
第三节食品微生物检验的发展趋势
第二章 食品微生物的污染与控制
节食品中常见微生物
第二节微生物污染食品的危害
第三节食品中微生物的变化与控制
第三章 食品微生物检验的质量控制
节食品微生物检验实验室的基本要求
第二节实验室生物安全通用要求
第三节生物安全实验室良好工作行为
第四节试剂与培养基的质量控制
第四章 食品微生物检验的基本程序
节采样前准备
第二节食品样品采集方案与方法
第三节食品样品的检验
第四节检验结果报告与样品的处理
第五章 食品微生物常规检验方法
节菌落总数测定
第二节大肠菌群测定
第三节金黄色葡萄球菌检验
第四节沙门菌检验
第五节致泻大肠埃希菌检验
第六节志贺菌检验
第七节单核细胞增生李斯特菌检验
第八节致病性弧菌的定性检验
第九节空肠弯曲菌检验
第十节肉毒梭菌及肉毒素检验
第十一节产气荚膜梭菌检验
第十二节蜡样芽孢杆菌检验
第十三节乳酸菌检验
第十四节霉菌和酵母计数
第十五节诺如病毒检验
第六章 食品产品微生物学检验
节肉与肉制品检验
第二节乳与乳制品检验
第三节蛋与蛋制品检验
第四节水产食品检验
第五节饮料检验
第六节调味品检验
第七节冷食菜、豆制品检验
第八节糖果、糕点、蜜饯检验
第九节酒类检验
第七章 现代食品微生物检验方法
节PCR检验技术
第二节免疫学检验技术
第三节生物传感器检验技术
第四节微生物自动鉴定系统
第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂
节常用试剂的配制与使用方法
第二节常用培养基的配制与使用方法
第三节RNase的去除和无RNase溶液的配制
附录 可能数检索表
参考文献
食品是人类赖以生存的基本物质，它为人类身体的生长发育、细胞更新、组织修复等提供了必需的营养物质和能量，而食品安全是关系到人类身体健康的基本因素。在食品安全危害中，微生物危害是食品安全中主要的危害，食品微生物检验是食品安全性评价、控制、管理的重要技术和手段。本书系统介绍了食品微生物检验学科的现状与发展趋势；食品中微生物的来源与种类；食品微生物检验的质量控制；食品微生物检验的一般程序；食品微生物常规检测技术；不同种类食品微生物的检验及现代食品微生物检验技术。本书力求全面反映食品微生物检验的理论与实践，本书作者中除了有在食品微生物检验教学线的教师外，还包括微生物检验行业的工作人员，使内容更符合目前检验工作的需要。
全书共分7章，具体分工如下：章、第三章主要?上海海洋大学的宁喜斌编写，上海海洋大学的张苗苗参与了章部分内容的编写；第二章由华东理工大学的赵莉、周英编写；第四章、第五章第十节至第十五节由广东海洋大学的刘颖编写；第五章节至第四节由大连金州新区水产服务管理站的鲁艳莉编写；第五章第五节至第九节，第七章第四节由上海市临床检验中心的王庆忠、上海市普陀区疾病预防控制中心的唐海丰编写；第六章由沈阳农业大学的刘玲编写；第七章节至第三节由上海海洋大学的李晓晖编写；第八章由宁喜斌、张苗苗整理编写。全书教学课件由张苗苗制作。
全书由宁喜斌、张苗苗统稿。上海出入境检验检疫局张继伦博士审阅了部分稿件，并给予了中肯的建议，在此深表谢意。
本书可供食品及相关专业学生作为教材使用，也可供从事食品安全管理、检验、研究等领域的工作人员参考。
编者2018年10月
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