描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566822109
内容简介
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。
目 录
编写说明
开讲之前 认识中式面点行业
模块一 蒸煮类点心
模块二 煎制类点心
模块三 油炸类点心
模块四 烘烤类点心
参考文献
开讲之前 认识中式面点行业
模块一 蒸煮类点心
模块二 煎制类点心
模块三 油炸类点心
模块四 烘烤类点心
参考文献
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