描述
开 本: 24开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557802226
泡好茶，从泡茶历史说起，谈及如何选茶、择器、辨水，并分享冲泡一杯好茶的技巧。文章娓
娓道来，细话健康生活与茶之联系，展示了融合礼仪、文化、茶道的茶席设计，附录又用十分
贴近读者生活的话语为百姓们解答了容易混淆的茶知识。全书较全面地介绍了冲泡一杯好茶所
需接触到的方方面面，以质朴的语言向广大茶友展示了源远流长的中国茶文化，字里行间蕴含
着“廉美和静”的茶人精神与“精致创新”的匠心精神，读后令人感佩。
茶馆前身，前门大栅栏老北京人歇脚唠嗑喝茶吃面的茶摊儿 /12
继承传统，京味儿十足的老舍茶馆一举成名 /14
品茗听戏，老舍茶馆成了展示民族文化艺术的璀璨舞台 /16
北京名片，传统文化代言人，老舍茶馆是联结国内外友谊的“桥梁”/18
茶馆现况，传承古国茶文化，弘扬民族艺术花 /19
章 由煮至泡——与尹掌门一起翻阅千年古国的泡茶文化
纵观茶文化：茶为华夏举国之饮 /22
茶之史：绵延五千年文化的中国饮茶史 /22
茶之地：一览祖国大江南北的几个茶区 /24
茶之俗：茶文化多样性的形象体现 /25
茶之播：天下茶人为一家 /28
五千年的茶文明史从“煮茶药”开始 /30
“荼”为圣药，解神农之毒 /30
从“荼”至“茶”，茶称谓的演变 /31
隔空对话那些泡茶有道的茶人茶事 /32
禅门公案——吃茶去 /32
禅宗典故——茶满 /33
茶圣陆羽——细写《茶经》煮香茗 /34
亚圣卢仝——七碗茶歌荡气回肠 /35
元稹与七言茶诗 /36
赵佶：帝王之尊煮茶、品茶、论茶、斗茶 /37
妙玉敬茶 /38
王安石与苏东坡关于瞿塘峡水的故事 /39
第二章 泡好茶从选茶开始——尹掌门教您挑茶叶
茶叶的分类 /42
茶叶的基本分类 /42
按发酵程度分类 /43
按采摘季节分类 /43
按烘焙温度分类 /43
其他分类法 /43
绿茶 /44
绿茶的种类 /44
绿茶的制作工艺 /44
绿茶的鉴别 /45
绿茶的保存 /45
绿茶的冲泡技巧 /45
西湖龙井 /46
大佛龙井 /48
碧螺春 /50
信阳毛尖 /52
太平猴魁 /54
黄山毛峰 /56
绿宝石 /58
湄潭翠芽 /60
六安瓜片 /62
安吉白茶 /64
红茶 /66
红茶的种类 /66
红茶的制作工艺 /66
红茶的鉴别 /67
红茶的保存 /67
红茶的冲泡技巧 /67
金骏眉 /68
川红 /70
老枞红茶 /72
滇红 /74
祁红 /76
宁红 /78
遵义红 /80
红宝石 /82
正山小种 /84
青茶 /86
青茶的种类 /86
青茶的制作工艺 /86
青茶的鉴别 /87
青茶的保存 /87
青茶的冲泡技巧 /87
铁观音 /88
凤凰单丛 /90
冻顶乌龙 /92
大红袍 /94
肉桂 /96
水仙 /98
永春佛手 /100
黑茶和紧压茶：坚毅稳重的骆驼客 /102
黑茶的种类 /102
黑茶的制作工艺 /102
黑茶的鉴别 /103
黑茶的保存 /103
黑茶的冲泡技巧 /103
普洱茶（生） /104
普洱茶（熟） /106
六堡茶 /108
青砖 /110
茯砖 /112
白茶：玉润白毫静雅怡 /114
白茶的种类 /114
白茶的制作工艺 /114
白茶的鉴别 /115
白茶的保存 /115
白茶的冲泡技巧 /115
白牡丹 /116
白毫银针 /118
贡眉 /120
黄茶：娥皇女英展仙姿 /122
黄茶的种类 /122
黄茶的制作工艺 /122
黄茶的鉴别 /122
黄茶的保存 /123
黄茶的冲泡技巧 /123
霍山黄芽 /124
再加工茶 /126
再加工茶的种类 /126
花茶的制作工艺 /126
花茶的鉴别 /127
花茶的保存 /127
花茶的冲泡技巧 /127
茉莉花茶 /128
蓝莓果茶 /130
草莓果茶 /131
苦丁茶 /132
玫瑰花茶 /133
杭白菊 /134
黄山贡茶 /135
第三章 器为茶之父——尹掌门亲授茶器选择妙法
茶灵会说话，
选择与你心、口、舌共鸣的茶具 /138
陶制茶器 /138
瓷质茶具 /138
玻璃茶具 /138
金属茶具 /139
器为茶之父，
看一看泡茶人的传统茶具雅单 /140
公道杯 /140
随手泡 /140
茶叶罐 /141
茶荷 /141
茶壶 /142
闻香杯 /142
过滤网和滤网架 /143
品茗杯 /143
茶盘 /144
茶巾 /145
茶盂 /145
盖碗 /146
杯垫 /146
茶道组合 /147
养壶笔 /147
茶宠 /148
普洱茶针 /148
紫砂壶是爱茶人的 /149
紫砂壶的独特魅力 /149
如何选购紫砂壶 /150
紫砂壶的使用和养护 /152
第四章水 为茶之母——尹掌门教您活用手边的宜茶之水
古人观水：天然水是泡茶的用水 /156
今人观水：“清、轻、甘、冽、活”为宜茶美水 /157
尹掌门观水：活用手边的宜茶之水 /159
第五章尹掌门亲授泡茶绝技——随时随地享受品茗意境
品一种香茗，禅定一种意境 /162
品茗是一种意境 /162 品茗的好时机 /162
品茗的怡然心境 /164
平心 /164 清静 /164
风度 /164 心意 /164
放松 /165 乐观 /165
禅定 /165
办公室泡茶 /166
提神醒脑，简简单单一杯清茗 /166
OL的红茶，从此爱上下午茶 /168
家里泡茶 /170
乌龙茶（青茶）：会客之茶 /170
花草茶：美容养颜的天然圣品 /172
会议室泡茶 /174
茉莉花茶：呈现给贵客盖碗内的小宇宙 /174
携茶旅行 /176
美不过风花雪月，长不过白茶相伴 /176
第六章 茶是健康的天然饮料——茶疗养生的健康茶生活
茶是健康的天然饮料 /180
茶叶的主要成分和保健功效 /180
茶叶对人体健康的益处 /181
茶有所属，你选对了吗？ /183
献给所有朋友的四季茶饮 /186
第七章 茶席——融茶礼、茶道、茶艺为一体的华夏独有的文化符号
茶德 /192
茶礼 /193
泡茶中的礼仪 /193
奉茶中的礼仪 /194
品茶中的礼仪 /194
茶席 /196
茶席设计的基本构成因素：陋室也享茶 /196
古代煎茶之道的传统茶席 /197
现代茶人的标准茶席设计 /198
附录：容易混淆的茶知识，你知道吗？
铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶，它们同属乌龙茶 /199
普洱茶属于什么茶系 /199
black tea 不是黑茶，是红茶 /199
春茶就要趁鲜喝 /199
花茶不是花草茶，花茶并非花越多越好 /200
安吉白茶不是白茶，是绿茶 /200
君山银针不是白茶，是黄茶 /201
真茶和假茶的鉴别 /201
次品茶与劣变茶的鉴别 /202
新茶与陈茶的鉴别 /202
茶为华夏举国之饮，茶树也遍及祖国的大江南北。中国现有茶园面积110万公顷，分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区四大茶区。
西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国古老的茶区。茶树品种资源丰富，主要生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，主要生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶， 茶汤浓度较大。
江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶，如信阳毛尖等。
茶之俗：茶文化多样性的形象体现
如果说可乐与茶是现代与传统之别，那么咖啡和茶就是东方与西方之别。茶异于咖啡重要的一点就是多样性，没有任何一种茶叶可以代替其他所有的茶叶。我国地域广阔，人口众多，是一个多民族国家，自古以来就有客来敬茶、以茶待客等风俗。就饮茶习俗来讲，大体可分为清饮法和调饮法。汉族一般清饮绿茶、青茶、花茶，追求茶之原味；少数民族则多在茶汤中加以佐料，即调饮法。
北京大碗茶
北方的饮茶风俗以北京大碗茶为代表。北方人性格直爽、不拘小节，大碗茶特别对他们的路子。累了、渴了，端起一碗温度适宜的大碗茶咕嘟咕嘟猛灌下去，岂一个痛快了得？时至今日，老舍茶馆的“老二分”大碗茶，仍然是来京游客纷沓而至的重要诱因。而一些老北京人仍然习惯清早起来，用大把缸子沏上一大缸子高末，这也是大碗茶风俗的延续。
蒙古奶茶
与汉族“一日三餐饭”相对应，蒙古族的习惯是“一日三餐茶”。这里的茶指蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”。奶茶在蒙古族不是单纯的饮品，而是一种传统的饮食习惯。对于蒙古族的牧民来讲，“宁可一日无食，不可一日无茶。”蒙古牧民通常只在晚上放牧回来才正式用餐一次，但早、中、晚三餐的奶茶却必不可少。每日清晨，蒙古族主妇的件事就是先煮一大锅咸奶茶，早晨一家围坐在一起，一边喝着怡情沁心的热茶，一边吃炒米，真是“有茶之家何其美”。喝完奶茶，男人去放牧，女人就把剩下的奶茶继续放在微火上暖着，以便随时取饮。若家中有客，热情好客的主人会首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若客人光临家中而不斟茶，将被视为草原上不礼貌之行为。
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