描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787513026543
内容简介
面点大师郭文彬先生堪称业内泰斗，业界素有“南罗北郭’之说，他是国内餐饮业首位国际“烹饪艺术大师”、餐饮业历史上*的十六位“国宝级烹饪大师”之一，他曾服务过的国家领导人和各国政要无数。本书在郭文彬老先生口述基础上梳理了他从一个年幼失学的少年成长为业内翘楚的成长历程，期望提炼出他的成功要素，以供后人借鉴。
目 录
章 家国巨变 颠沛流离失学少年 生逢战乱，流离失所 移居上海，早年丧父 寄人篱下，少年失学 第二章 投身食界 吃苦耐劳锻炼成长 糖果厂的全能小工 廖九记饭店中得遇被提携之恩 维多利亚酒家内小有所成 离沪赴京，北京饭店内成名 第三章 博采众长 技术创新海外扬名 承继传统，融南北，中西 勇于创新，搞发明，获专利 收徒授业，进学佼，海外生 国际交流，杨国粹，成大师 第四章 京华名厨 跻身国宝大师行列 入选京华名厨联谊会 名列果宝大师行列 获选中国餐饮业功勋人物 第五章 桃李天下 教会徒弟幸福师傅 倾情授徒，不怕被“饿死”的师傅 成立工作室，走进校园和社区的大师 附一 附二 附三 后记
在线试读
廖九记饭店在当时的大上海来说应该算是一个规 模不大的饭店，有十多个工人。郭文彬在饭店里主 要的工作就是跑腿、打杂、送外卖。
廖九记饭店离郭文彬的家很远，郭文彬自然舍不 得花钱坐车，从家到饭店步行的话要走一个半小时， 来回跑路太耽误时间了，所以郭文彬只能住在饭店 里。住哪儿呢？宿舍是没有的，床就更甭想了。那么 睡在椅子上吗？也不行，因为老板说人睡过以后椅子 上容易长臭虫，客人来了坐在上面要是咬了屁股怎么 办？你小小的郭文彬能承担得了责任吗？17岁的郭文 彬承担不了，所以他只能睡在地上！ 身体上的磨难其实还算不得什么，要命的是廖九 记饭店的老板竟然是郭文彬初中同学的爸爸，换句话 说就是郭文彬与这家饭店老板的二公子是中学同学！ 年轻人都是好面子的，郭文彬自然也不例外。但迫于 生活的无奈，自怨自艾对于郭文彬来说显得太奢侈 了，他没有时间和条件去为自己哀伤，他能做的就是 好好干，争取留下来，不仅能吃饱饭，而且还能补贴 一下老母亲和小的弟弟。
郭文彬初的时候每天的日子是这样度过的：早 晨起床后烧开水、洗毛巾、搞卫生，卫生搞完差不多 就到了开门营业的时间了，他要负责把厚重的大门板 子卸下来从前面扛到后院。白天营业的时候，除了要 随时支应老板、大厨及各位前辈的各种使唤外，郭文 彬的主要工作是要出去送外卖，为了提高效率，他学 会了骑自行车，一手拎着四五十斤重的食盒，另一只 手扶着车把，每天郭文彬穿梭在上海的大街小巷。晚 上饭店打烊了，他要再上门板、搞卫生，一天结束。
好在郭文彬本身就不怕吃苦，原始的动力是我要让 别人夸、不让别人指责。他心里想的是我宁可不睡觉 也要做好自己的工作，忙完分内的事后只要有活他都 会抢着去干。有一阵饭店里老是飘来一阵阵臭味，大 家怎么找都没找到臭味的来源，后来还是郭文彬发现 店里通向楼上的楼梯特别窄，顶上有个狭小的夹层， 不知道是什么原因，有一只猫死在了夹层里，天长日 久死猫就腐烂发臭了。夹层很小，死猫不好往外掏， 郭文彬仗着年龄小，身子也轻，自告奋勇爬上去用手 一点点将死猫掏干净。
时间长了，郭文彬慢慢摸索出干活的规律了，怎 么安排才能更好地提高工作效率他心里有数了，这样 也就能节省出一些时间了，空下来的时间干什么呢？ 用郭文彬自己的话说就是我也不能闲着呀，所以就去 厨房帮忙，无论哪位师傅、哪个工位，只要郭文彬有 空，保证随叫随到！勤快、眼里有活的小伙计很快就 赢得了后厨师傅的欣赏。尤其是厨师长陈荣，郭文彬 的心灵手巧让他很是喜欢。陈荣出面找老板帮郭文彬 解决了晚上睡在地上的问题，而且有时间还会教上几 手，甚至他忙的时候就会让郭文彬炒上俩菜，所以别 看郭文彬后来是以面点扬名天下，但和其他面点师傅 不同的是，郭文彬无论是热炒、冷拼还是宴会设计都 有自己的独到之处。也正是在这个时候，通过自己的 表现郭文彬遇到了他后来感念一生的两位初的启蒙 师傅——龚福和廖忠礼。
龚福和廖忠礼二位老先生在当年的上海也算是行 里赫赫有名的人物，他们曾在越南西贡（今天的越南 胡志明市）、新加坡等国家主厨，制作的面点有很多 精妙之处，经验丰富、技艺高超。他们二位师傅也很 喜欢郭文彬，有什么事情都愿意叫上郭文彬一块干， 到关键之处有时候也会指点一二，很多技术在干的过 程中郭文彬也就逐渐地掌握了。几年后，郭文彬正式 拜龚福和廖忠礼为师，这是后话，暂且不提。
在廖九记学徒的一年多时间里，郭文彬每月可以 挣到15块钱，当时的一般工人工资大概在四五十块钱 左右。在郭文彬的记忆里，在糖果厂和廖九记饭店学 徒的两年多算是他这辈子苦累的时候。这段时间 里的劳累、孤独和寂寞是今天的年轻人无法忍受的， 但郭文彬却从来没有想过要离开，能够支撑下来的 的信念就是“我要做好！”当然，还有另外一个 重要原因，那就是糖果厂的工作分淡旺季，一到了夏 天，糖果卖不出去了，厂里就得停工，自然也就没工 钱可发，而在饭店，虽然苦、累，但每天都有活干。
在郭文彬的心里，有活儿干就意味着有饭吃，就意味 着有希望，所以咬牙也得坚持啊！ 人们常常会说机会总是留给有准备的人，这句话 在郭文彬的一生中得到过无数次的验证。在廖九记 饭店干了一年多以后，一个新的机遇摆在了郭文彬 的面前。
……P32－35
廖九记饭店离郭文彬的家很远，郭文彬自然舍不 得花钱坐车，从家到饭店步行的话要走一个半小时， 来回跑路太耽误时间了，所以郭文彬只能住在饭店 里。住哪儿呢？宿舍是没有的，床就更甭想了。那么 睡在椅子上吗？也不行，因为老板说人睡过以后椅子 上容易长臭虫，客人来了坐在上面要是咬了屁股怎么 办？你小小的郭文彬能承担得了责任吗？17岁的郭文 彬承担不了，所以他只能睡在地上！ 身体上的磨难其实还算不得什么，要命的是廖九 记饭店的老板竟然是郭文彬初中同学的爸爸，换句话 说就是郭文彬与这家饭店老板的二公子是中学同学！ 年轻人都是好面子的，郭文彬自然也不例外。但迫于 生活的无奈，自怨自艾对于郭文彬来说显得太奢侈 了，他没有时间和条件去为自己哀伤，他能做的就是 好好干，争取留下来，不仅能吃饱饭，而且还能补贴 一下老母亲和小的弟弟。
郭文彬初的时候每天的日子是这样度过的：早 晨起床后烧开水、洗毛巾、搞卫生，卫生搞完差不多 就到了开门营业的时间了，他要负责把厚重的大门板 子卸下来从前面扛到后院。白天营业的时候，除了要 随时支应老板、大厨及各位前辈的各种使唤外，郭文 彬的主要工作是要出去送外卖，为了提高效率，他学 会了骑自行车，一手拎着四五十斤重的食盒，另一只 手扶着车把，每天郭文彬穿梭在上海的大街小巷。晚 上饭店打烊了，他要再上门板、搞卫生，一天结束。
好在郭文彬本身就不怕吃苦，原始的动力是我要让 别人夸、不让别人指责。他心里想的是我宁可不睡觉 也要做好自己的工作，忙完分内的事后只要有活他都 会抢着去干。有一阵饭店里老是飘来一阵阵臭味，大 家怎么找都没找到臭味的来源，后来还是郭文彬发现 店里通向楼上的楼梯特别窄，顶上有个狭小的夹层， 不知道是什么原因，有一只猫死在了夹层里，天长日 久死猫就腐烂发臭了。夹层很小，死猫不好往外掏， 郭文彬仗着年龄小，身子也轻，自告奋勇爬上去用手 一点点将死猫掏干净。
时间长了，郭文彬慢慢摸索出干活的规律了，怎 么安排才能更好地提高工作效率他心里有数了，这样 也就能节省出一些时间了，空下来的时间干什么呢？ 用郭文彬自己的话说就是我也不能闲着呀，所以就去 厨房帮忙，无论哪位师傅、哪个工位，只要郭文彬有 空，保证随叫随到！勤快、眼里有活的小伙计很快就 赢得了后厨师傅的欣赏。尤其是厨师长陈荣，郭文彬 的心灵手巧让他很是喜欢。陈荣出面找老板帮郭文彬 解决了晚上睡在地上的问题，而且有时间还会教上几 手，甚至他忙的时候就会让郭文彬炒上俩菜，所以别 看郭文彬后来是以面点扬名天下，但和其他面点师傅 不同的是，郭文彬无论是热炒、冷拼还是宴会设计都 有自己的独到之处。也正是在这个时候，通过自己的 表现郭文彬遇到了他后来感念一生的两位初的启蒙 师傅——龚福和廖忠礼。
龚福和廖忠礼二位老先生在当年的上海也算是行 里赫赫有名的人物，他们曾在越南西贡（今天的越南 胡志明市）、新加坡等国家主厨，制作的面点有很多 精妙之处，经验丰富、技艺高超。他们二位师傅也很 喜欢郭文彬，有什么事情都愿意叫上郭文彬一块干， 到关键之处有时候也会指点一二，很多技术在干的过 程中郭文彬也就逐渐地掌握了。几年后，郭文彬正式 拜龚福和廖忠礼为师，这是后话，暂且不提。
在廖九记学徒的一年多时间里，郭文彬每月可以 挣到15块钱，当时的一般工人工资大概在四五十块钱 左右。在郭文彬的记忆里，在糖果厂和廖九记饭店学 徒的两年多算是他这辈子苦累的时候。这段时间 里的劳累、孤独和寂寞是今天的年轻人无法忍受的， 但郭文彬却从来没有想过要离开，能够支撑下来的 的信念就是“我要做好！”当然，还有另外一个 重要原因，那就是糖果厂的工作分淡旺季，一到了夏 天，糖果卖不出去了，厂里就得停工，自然也就没工 钱可发，而在饭店，虽然苦、累，但每天都有活干。
在郭文彬的心里，有活儿干就意味着有饭吃，就意味 着有希望，所以咬牙也得坚持啊！ 人们常常会说机会总是留给有准备的人，这句话 在郭文彬的一生中得到过无数次的验证。在廖九记 饭店干了一年多以后，一个新的机遇摆在了郭文彬 的面前。
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