超市商品管理实训

目 录

实训项目一  认识辩别商品
1

任务一 熟悉商品分类
1

任务二 解读商品条码
6

任务三 识读商品包装
12

实训项目二  商品质量鉴别
22

任务一 质量因素分析
22

任务二 识别质量标准
30

任务三 商品质量鉴定
39

实训项目三  商品结构管理
51

任务一 熟知商品结构
51

任务二 认知商品群组
59

任务三 商品结构调整
64

实训项目四  商品陈列管理
75

任务一 熟记陈列原则
75

任务二 陈列流程实操
83

任务三 陈列技巧运用
90

实训项目五  商品盘点管理
96

任务一 盘点前的准备
102

任务二 盘点作业实操
112

任务三 盘点差异分析
119

参考文献
129

前 言

在网络销售迅猛发展的当今，连锁超市的经营受到不少的冲击的环境之下，对连锁超市各个岗位员工的工作能力要求更加务实，虽然市面上关于超市经营的培训教材众多，但是对于没有工作经历和经验的中职学生而言，使用起来感觉不太合适。

为了加强中等职业学校教育培养学生与超市连锁企用人需求的适应性，实现校企合作的紧密对接，进一步推进中等职业学校教学改革，我们编写组在广西联华合股份有限公司的大力支持下编写了此书。

本书内容主要参考了中国连锁经营协会、沃尔玛（中国）组编写的“十二五”职业教育国家规划四本系列教材当中的《商品管理》，不过我们对此系列教材全部内容及架构进行重组、调整，编写了这本更适合中职学生使用的实训书。

本书共分为五个项目。个项目“识别商品”包括了熟悉商品分类、解读商品条码、识读商品包装三项任务，由蒋礼荣负责编写；第二个项目“商品质量鉴别”包括了分析影响质量的因素、识别商品质量标准、商品质量鉴别三项任务，由赵仁德负责编写；第三个项目“商品结构管理”包括了熟知商品结构、认知商品群、商品结构调整三项任务，由刘娴琳负责编写；第四个项目“商品陈列管理”包括了熟记商品陈列原则、商品陈列流程实操、陈列技巧运用三项任务，由杨杰负责编写；第五个项目“商品盘点管理”包括了盘点作业准备、盘点流程作业实操、盘点差异的分析处理三项任务，由覃一平负责编写。另外非常感谢广西联华股份有限公司的谢日兰经理所提供的企业真实素材和资料。

限于实践经历和编写水平，难免有疏漏和不足之处，敬请广大读者予以批评指正。

                                             编者

                                         2018年3月9日