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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555224983
松软蛋糕·酥脆饼干·香甜面包
烘焙食品，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，经过精心加工，制作成面包、饼干、蛋糕等甜品或点心，然后经过烘烤而成的各类食品。烘焙是面包、饼干和蛋糕类食品制作不可缺少的步骤。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸，易于被人体吸收，并且有良好的口感。
在西方国家，烘焙食品中的面包几乎已成了食物和粮食的代名词，几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。烘焙食品不仅营养丰富，而且色、香、味俱全，是现代饮食中必不可少的一类精美食品。
烘焙食品常用的原料为糖类、油类、酵母、面粉(高筋面粉、低筋面粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小苏打粉、吉利丁粉)等，也包括鸡蛋、色素等辅助原料，其中面粉是烘焙制品中*常用的原料之一。
烘焙食品，讲究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通过肉眼看出来。烘焙制品的色泽，是界定其成品质量的一项技术指标。烘焙制品的香气，可以通过嗅觉感觉出来，火热出炉的新鲜面包，自然散发出一阵阵诱人的香气。烘焙制品的味道，必须亲自品尝才能体会出来，这也是增进食欲的主要原因。烘焙制品的造型千变万化，款式推陈出新，只要您愿意，就可以尽情地发挥自己的创意，做出自己喜欢的各式烘焙食品．
Part 1烘焙基础知识
烘焙常用原材料介绍
烘焙常用的器皿
蛋糕体的形成及种类
制作面包的一般步骤
面团一次性发酵法
Part 2 烘焙蛋糕
玫瑰蛋糕
卡士蛋糕
香蕉蛋糕
香橙核桃蛋糕
黄金蜂蜜蛋糕
黄金相思蛋糕
咖啡蛋糕
白兰地蛋糕
杏香小海绵
咸味葱花蛋糕
重油小蛋糕
海苔蛋糕
无花果蛋糕
火焰蛋糕
香酥蛋糕
杏香重油蛋糕
提子蛋糕
蜂巢蛋糕
彩虹蛋糕
椰香小蛋糕
寿司蛋糕
可可蛋糕卷
绿茶海绵蛋糕
花生酱蛋糕卷
金粟蛋糕
甜筒蛋糕
相思毛巾卷
全麦蛋糕
蓝莓蛋糕卷
布丁蛋糕
白雪蛋糕
红茶蛋糕
波特蛋糕
法兰西果子
桂圆蛋糕
蜜赤豆蛋糕
奶酪切片蛋糕
香薯蛋糕
莲蓉蛋糕
马铃薯蛋糕
草莓蛋糕
浓情巧克力蛋糕
Part 3烘焙饼干
黄金椰子球
伯爵饼干
香椰葡萄饼干
香杏小饼
开心果饼干
奶酥饼干
蜂蜜西饼
绿茶薄片
核桃酥
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