描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787502043797
产品特色
编辑推荐
本书可作为中等职业技术学校烹饪专业基础教材用书，也可作为烹调培训班学员、厨工、家庭厨房用书。
内容简介
嵇步春、嵇步峰编*的《烹饪基本功训练教程》主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基础训练及握勺、煸炒、调味等勺功基础训练的相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价机制。
目 录
章 刀工基础训练 模块一 厨刀的识别和使用 模块二 砧板和磨刀 模块三 直刀法——切 模块四 直刀法——剁 模块五 直刀法——砍 模块六 平刀法 第二章 勺工基础训练 模块一 临灶、抓锅和握勺 模块二 煸炒和翻锅 模块三 基本调味 模块四 上浆、挂糊、勾芡和拍粉 模块五 预熟处理 第三章 评价机制 彩图
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