名厨教你亚洲味

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Chapter 1 打包泰国
一分甜，两味酸，三两辣，比例恰当便能调出浓浓的泰国味道，千里之外的虚心求教，只为家中的美味团聚，一年的酸甜苦辣，成就精彩的喜庆家宴。
这里是纷乱多姿的泰国，街头满是摩托车和tutu，路人会对你微笑，辉煌的寺庙随处可见，而美食更是让人眼花缭乱，它们渗透在这个国家的各个地方，来到泰国，就要探寻这个神性之国的饮食精髓。
在泰国，早餐很重要。一日之计在于晨，每个厨师都深谙其道，因此，逛市场、品食材，晨光中的美味会格外的诱人。其实，到了泰国，你会发现，泰国人很少在家吃早餐，许多摊档从清晨开始就会开始供应餐食，以致于上班族会在上班途中沿路解决早餐，而主妇们则会趁在菜市场采买的机会，在市场里买上一杯咖啡或来一碗米粉。而且，对于泰国人来说，他们早就习惯了一日几餐的饮食节奏，所以，早餐吃得并不多，有点像是大餐之前的前菜，浅尝辄止。可是这并不意味着，这里供应的早餐质量会大打折扣，少而精才是重点。
对于游客们来说，初到泰国，你会觉得这边的早餐不免有些重口味，永不缺席的辣椒、咖喱和酸橙，口味辛辣，一大早就能让你吃得满头大汗。其实，对于中国游客来说，有一款传统的泰式早餐可以帮你过渡适应当地的饮食习惯——传统的泰国粥（Joke）。与中式粥不同，泰国粥是将煮熟的米饭直接放在骨汤或鸡汤之中熬制而成，汤米分离，不会那么浓稠。当你的胃已经适应了泰餐的重口味，那么便可以放心地出发，去探索当地的地道美味。如果你肯起个大早，深入人头攒动的市场，你就会发现，在泰国睁开双眼就能吃到的美食实在是太多了。
在泰国即便是深夜也不愁没地方吃饭，夜宵种类繁多，虽说深夜吃东西实在是过于罪恶，但是看到这满满一桌，很难能抵御诱惑，而在琳琅满目的佳肴之中，特色的就是泰式小火锅。一上桌，辣味就扑鼻而来。首先汤头在熬制过程中就会依次放入各式香料，临上桌之前，还要再放入生姜、香茅草和辣椒，又香又辣可以说是泰国菜的特点，光看到底料的内容，就足以让人垂涎三尺了，除此以外，泰式小火锅所涮的食材也别具特色：泰式火锅所选用的猪肉和牛肉不仅肉质嫩滑，在腌制好之后，还会散发出无与伦比的香气。此种火锅的独特之处还不仅于此，在开始涮肉之前，还要将生鸡蛋液浇在腌制好的猪肉牛肉之上，用蛋液包裹的肉吃起来不仅Q弹爽滑，而且蛋液还能程度的锁住肉汁本身的香气。泰式火锅的下菜顺序是这样的，先下荤菜，紧接着要放入能够提升肉味香气的配料，比如罗勒叶，香茅草等。此外泰式火锅特制的陶锅也相当特别，这种材质的保温效果好，在汤锅滚沸之后，还能在较长时间内保持恒温。与中国的火锅不同，泰式火锅需要用小火慢炖，因此要享用美食，还需要稍等片刻。需要特别提醒各位吃客的是：在品尝泰式火锅的汤头时，小心别被辣到，因为汤头中的小米椒威力十足，辣气冲天！