孔令海盘饰围边设计教程（国画篇）（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）

      本书作者之前编写了四部关于盘饰围边设计方面的图书，以原料为载体，按照新型的盘饰围边方法，分别完成了《孔令海盘饰围边设计教程（果酱篇）》《孔令海盘饰围边设计（果蔬篇）》《孔令海盘饰围边设计教程（糖艺篇）》《孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》。图书上市以来受到业内人士的欢迎和肯定。
      通过近两年的研究，作者根据餐饮行业的发展需求，此次以盘饰围边设计风格为主导编写了本书。本书脱离了以往盘饰设计的风格，通过展现国画风格，努力提升餐饮文化，将菜点与国画盘饰围边完美结合。

 

      本书按照盘饰围边设计的表现形式分为果蔬篇、花卉篇、鱼虫篇、禽鸟篇、唯美篇、书法篇、动物篇、物件吉祥人物篇、十二生肖篇九部分内容，本书以果酱原料为主导，来制作各式各样的国画盘饰围边，表现力极强。国画盘饰在盘中不仅提升了艺术文化内涵，又能体现中国传统文化的蕴涵。书中有详细的制作流程和成品图例，并配有文字说明，图文并茂。

      孔令海，大连博渊艺术工作室创办人。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系，1989年任中学美术教师，1991年在工艺美术厂从事美术设计工作。2003年至今，出版了多部食品雕刻、盘饰围边、泡沫雕刻、面塑等餐饮行业职业技能培训类图书。

第一部分　国画盘饰设计理论篇
　第一节　色彩基础知识
　第二节　盘饰围边设计概述
　第三节　国画盘饰围边基础知识
第二部分　国画盘饰设计实践篇
　国画盘饰设计实践
第三部分　国画盘饰设计赏析篇
　第一节　果蔬篇
　第二节　花卉篇
　第三节　鱼虫篇
　第四节　禽鸟篇
　第五节　唯美篇
　第六节　书法篇
　第七节　动物篇
　第八节　物件、吉祥、人物篇
　第九节　十二生肖篇

  国画盘饰围边的概念
  盘饰围边国画篇是指将果酱、食用液体色素相结合起来，运用中国传统的国画绘制方法和布局设计在盘子等器皿上表现出菜点装饰的手段。
  国画盘饰围边的元素
  技法 技法分为写意、工笔两种。
  题材 题材涉及鱼虫、花鸟、果蔬、书法、动物、人物、吉祥物件等。
  工具原料 工具有不同型号的毛笔、调色盘，原料有巧克力果膏、水晶果膏、食用液体等。
  器皿 器皿有各种异形、方形、圆形盘。
  调色 将无色透明的水晶果膏分别用液体色素调出不同的颜色装入裱花袋待用。