灶旁边看边做营养素食

　　《中华大字版.生活经典：灶旁边看边做营养素食（27）》500余道健康营养素食，纯素的材料做出荤菜的鲜香，吃素不是吃糠咽菜，即使不用鸡鸭鱼肉，您依然可以做出能让味蕾融化掉的美味佳肴。

 

第一章 热菜篇
小炒类
虎皮尖椒
尖椒土豆丝
蒜蓉菠菜
醋熘白菜
银杏西芹百合
葱香圆白菜
百合西葫芦片
平菇芥菜
番茄草菇西兰花
腐乳炒空心菜
韭菜炒干丝
百合炒芦笋
干煸茭白
炒毛豆
木耳炒黄瓜
菜花炒双蘑
蚕豆炒韭菜
剁椒白菜
素炒圆白菜
芝麻圆白菜
脆炒南瓜丝
干椒南瓜
清炒苦瓜
素炒苦瓜
豉香苦瓜
椒香土豆
糟辣土豆
葱油土豆泥
熘豆芽
蒜苗豆芽炒百叶
青椒炒藕丝
糖醋莲藕
荷包青椒
柿子椒炒丝瓜
豆豉小辣椒
豆干毛豆炒辣椒
辣椒炒空心菜
香菇炒笋片
双椒鸡腿菇
芥菜竹笋
笋丝豆苗
清炒芦笋
金针菇炒胡萝卜
干烧萝卜
萝卜干炒青豆
糖醋水萝卜
黄瓜炒香干
椒麻丝瓜
荔枝爆丝瓜
毛豆炒丝瓜
酱爆冬瓜条
酸辣瓜片
清炒菜花
咖喱双花
炝炒西兰花
清炒豆苗
酒香豆苗
蒜蓉荷兰豆
生煸荷兰豆
清炒荷兰豆
银杏炒荷兰豆
酸辣洋葱圈
炒西葫芦
蒜蓉茼蒿
蒿秆炒干丝
清炒芦蒿
煎炸类
香酥花生米
挂霜腰果
虎皮核桃仁
炸土豆片
炸糯米枣
……

第二章 凉菜篇
第三章 主食篇
第四章 汤羹篇
第五章 饮品篇
第六章 养生素食篇

前言：俗语有云，“民以食为天”。饮食在中国人的日常生活中占据着极其重要的地位。如今，随着生活水平的提高，吃已不仅仅是为了果腹，地域和季节也已经不再是人们享受美食的阻碍。冰箱里，来自瑞士的奶酪放在产自烟台的苹果旁边；冬天的餐桌上，热气腾腾的羊肉火锅旁摆着的是红彤彤的沙瓤大西瓜，享受美食俨然已成为人们日常生活中不可缺失的一环。可是，在人们的菜篮子日渐丰富的同时，新的烦恼又不期而至：怎么总是青椒炒肉丝？排骨除了红烧、糖醋，换个花样行不行？意大利面不拌肉酱、番茄酱，还可以怎么吃？没关系，不用着急，只要您看了我们这套“中华大字版?生活经典”菜谱系列丛书，这些烦恼一定会烟消云散。

本菜谱系列丛书是在众多美食营养专家和烹饪顾问的指导下，经由一年多的精心策划和创作才成功面世。编撰期间，编委会不但根据营养专家的要求不断改进烹饪方式，以保留菜品更多的营养，还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使菜品色香味俱全。专家、顾问和编辑们的共同努力，使这套菜谱既具有权威性，又具有可操作性，适用于各阶层读者阅读和参考。

本菜谱系列丛书包括《灶旁边看边做精品小炒》、《灶旁边看边做拿手家常菜》、《灶旁边看边做营养汤粥》、《灶旁边看边做营养素食》、《灶旁边看边做下饭家常菜》，每一本的侧重点各有不同。《灶旁边看边做拿手家常菜》和《灶旁边看边做下饭家常菜》是综合菜谱，不论是“鱼香肉丝”这样的正宗川菜，还是“法式奶油牛肉汤”这样的异域菜品，您都可以从中找到它们的详细做法。其中，《灶旁边看边做拿手家常菜》按菜品种类分类，从热菜到凉菜，从主食到饭后小点一应俱全，一书在手，一桌完美的家宴可轻松搞定；《灶旁边看边做下饭家常菜》则侧重一材多变，每样食材都教您多种变化，让您推陈出新，变着花样做出令全家人胃口大开的美味佳肴。《灶旁边看边做精品小炒》和《灶旁边看边做营养汤粥》术业有专攻，《灶旁边看边做精品小炒》让您可以只用“炒”这一种烹饪手法做出千般美味；《灶旁边看边做营养汤粥》教您利用常见、常用的食材，烹制出美味健康的各式汤膳粥膳，“汤汤水水保平安”。《灶旁边看边做营养素食》打破了人们“吃素就是清汤寡水、萝卜白菜”的传统观念，提倡“吃得健康，素食一样很美味”，告诉您如何利用纯素的材料做出不输荤菜的秘密。

本菜谱系列丛书中每一道菜的原料都是很容易买到的，每道菜所用的烹饪手法不过是“炒、煎、煮、蒸、炸”等常见的操作，所用厨具也都是居家常备的锅碗瓢盆。

您还等什么，健康美味全数收录的“中华大字版?生活经典”菜谱系列丛书是您厨房必备的好伙伴。一书在手，一定会让厨房变成您展示厨艺的舞台，让餐桌变成您家里最温馨的美味天堂！

　　醋熘白菜 @3@

材料：

白菜 500克

调料：

醋、盐、白砂糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。

做法：

白菜取嫩帮，切成菱形块，洗净。

取一小碗，放入醋、水淀粉，搅匀成芡汁。

炒锅放植物油烧热，放入白菜翻炒，放入酱油、盐、白砂糖，翻炒片刻。

出锅前倒入芡汁，炒匀即可。

银杏西芹百合 @3@

材料：

银杏、百合 各100克

西芹 150克

调料：

盐、白砂糖、水淀粉、味精、素高汤、植物油各适量。

做法：

银杏去膜，洗净；百合洗净，掰小瓣；西芹去叶，洗净，切段。

炒锅放植物油烧热，放入银杏炒至金黄，加入西芹段翻炒，放入白砂糖、盐炒匀，淋素高汤，放入百合翻炒。

加入味精炒匀，放入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

葱香圆白菜 @3@

材料：

圆白菜 250克

洋葱 150克

调料：

盐、生抽酱油、白砂糖、植物油各适量。

做法：

洋葱去老皮，洗净，切成粗丝。

圆白菜洗净，沥干水分，撕成小片，放入盘中，入蒸锅中大火蒸8分钟左右，取出。

炒锅放植物油烧热，放入洋葱，大火爆炒至出香味，加入盐、生抽酱油、白砂糖，炒匀，倒在圆白菜上即可。

百合西葫芦片 @3@

材料：

西葫芦 300克

百合 50克

调料：

白砂糖、盐、味精、植物油各适量。

做法：

西葫芦去皮、子，洗净，切片，放入碗中，加盐拌匀，腌制片刻；百合洗净，掰小瓣。

炒锅放植物油烧热，放入西葫芦翻炒，放入百合炒至变色。

加入味精、白砂糖、盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。

平菇芥菜 @3@

材料：

鲜平菇 150克

芥菜 300克

调料：

盐、味精、葱花、植物油各适量。

做法：

平菇洗净，切宽条，放沸水中略焯。

芥菜洗净，切段。

炒锅放植物油烧热，放入葱花爆香，放入平菇，翻炒片刻。

放入芥菜翻炒，加盐，炒至菜入味，撒入味精，炒匀即可。

番茄草菇西兰花 @3@

材料：

西兰花、小西红柿、草菇 各150克

调料：

盐、味精、白砂糖、葱段、蒜片、植物油各适量。

做法：

西兰花洗净，掰成小朵，焯水；草菇、小西红柿分别洗净，焯水。

炒锅放植物油烧热，放入葱段、蒜片爆香，放入所有材料，加入盐、味精、白砂糖，翻炒均匀即可。

腐乳炒空心菜 @3@

材料：

空心菜 300克

调料：

腐乳75克，蒜末、水淀粉、白砂糖、植物油各适量。

做法：

空心菜洗净，切段。

取一小碗，放入腐乳，捣碎，加水淀粉，搅匀，成调味汁。

炒锅放植物油烧至七成热，放入蒜末爆香，放入空心菜炒软，加入调味汁、白砂糖，翻炒均匀即可。

韭菜炒干丝 @3@

材料：

香干 150克

韭菜 80克

调料：

植物油、素高汤、盐、白砂糖、酱油、味精、香油各适量。

做法：

韭菜洗净，切段；香干洗净，切丝。

炒锅放植物油烧热，放入香干丝翻炒片刻，加素高汤、盐、白砂糖、酱油，小火翻炒5分钟。

放入韭菜段，撒上味精，翻炒半分钟后淋少许香油即可。