民国风俗

 

　　李琮：毕业于首都师范大学历史系，现就职于国家博物馆藏品保管二部，主要从事中国近代史和近现代文物研究。

前言
篇  品味民国
  民国的味道
  显赫的食客
  民国的美食地图
  文人雅“食”
第二篇  装扮民国
  从长袍马褂到西装——男子服饰之变
  旗袍里的花样年华——女性服饰
  著名服饰品牌
  摩登女郎
第三篇  穿越民国
  城市内的交通工具
  城市间的交通工具
  民国时的旅游
第四篇  礼俗民国
  传统佳节
  民国的婚丧之仪
  民国的民俗活动
  民国的交际之礼

　　风俗一词，古已有之，它是指社会文化中相沿积久所形成的风尚、礼节、习惯及禁忌等的总和。《毛诗·序》中有言：“先王以是经夫妇，成孝敬，厚人伦，美教化，移风俗。”
　　大凡风俗，无非人之衣、食、住、行、婚、丧、育、娱、宗教、岁时等等。可以说，风俗与人的基本生活息息相关。横向而谈，不同之地有不同风俗，中国作为一个大国，历经五千年发展，各个区域风俗虽有差异，然其共同点更多。此即可称作“中国之风俗”，亦即“中国文化”之一部分。纵向而谈，中国历史虽经诸多朝代更迭，社会有变，制度有变，风俗亦不可能不变，但其于变之中同样可见诸多不变者，此则我中国风俗之内核。而观中国几千年来之风俗发展，诚可谓脉络清晰、时代分明。
　　民国风俗，专指民国时期中国大地的风尚与习俗。众所周知，辛亥革命，民国成立，清帝退位，中国社会发生了翻天覆地的变化。民国时间虽短，但它却是中国风俗史上的一个重要时段。其上承君主专制社会——在那长达两千余年的时间里，以小农经济、自给自足为主体的中国社会，始终保持着淳朴、单一的风俗习惯，纵使与西方社会已有接触，但西式的风俗尚不足以改变民心民愿；其下领当代中国——这是一个万象更新的时代，不少人的生活较之以往有了极大不同。传统的风俗虽有发展，却与过去无法相提并论。西式风俗逐渐得到了大家的认可，并与传统文化相结合，给当下社会带来了新的面貌；夹在过去与现在中间的，正是民国阶段，它是中国风俗史上一次变革、发展的时期，是取人之长、补己之短的一个时期，是中西风俗大交流的一个时期。也正因为此，民国风俗向来受到大家的关注。
　　本书以“图说”的形式，遴选一定数量的历史照片，从衣食、行止、礼俗等人生场景来展现民国的社会百态，力求还原那个已经消逝了的时代背影。
　　由于本人能力有限，撰写过程中难免出现各种纰漏错误，还望各位及时指正，本人必将不胜感激！

　　南京乃六朝古都，传统饮食本就发达无比。而作为近代以来批开埠的港口城市，南京的西餐同样久负盛名。民国时期，南京曾有20多年的首都史，这更给饮食业在南京的发展带来极大机会。当时南京市中心是新街口，周围分布着各种酒楼餐厅，就比如说这创始于1933年的福昌饭店吧。福昌饭店之所以有名，一是其地位显赫，曾招徕国民党无数高官。据说1948年选举中华民国总统副总统时，作为副总统参选人之一的李宗仁在福昌饭店大摆宴席招待其支持者，大餐伺候。后李宗仁成功当选，也让福昌沾了光。
　　二来则是福昌有部手摇式电梯。现如今只能从电影或者电视剧中看到的这种手摇式电梯，在当时可是个稀罕物件。推拉门一关，摇杆一拨，电梯便自动上升。
　　眼前“平视”的景物瞬间“俯观”才可得，这种新鲜劲儿可是吸引了不少人。不知道在人工推拉栅栏门发出的吱扭声背后，又有多少人是真正为了吃西餐才来福昌的呢？但不可否认的是，无论人们乘坐电梯的意图何在，南京的西餐馆终究在民国得到了发展。可以说，那时不管是达官贵人还是普通百姓，无不以吃顿西餐为荣。当然了，前者吃西餐是享受生活，后者吃西餐，则多是为了尝尝鲜儿。说起中国各地方的中餐馆，多是经营本地的特色美食，但南京作为民国大都市，东西南北四方之人聚集于此，吃的也自得跟上。
　　位于大方巷口的华侨招待所，主营潮州菜、广府菜以及各式闽南菜，福昌有李宗仁这位“靠山”，而华侨则有孙科这个老乡撑腰。孙科常在此宴请各位代表，尤其是广东籍的代表，这也算是给华侨招待所作了代言吧。而更多的名吃，诸如鸭血粉丝汤、桂花鸭，在民间经久不衰。现如今有个餐厅叫“南京大牌档”，在北京已经开了好几家分店，店内布置复古，还伴有苏州评弹现场演唱，菜品也是清一色的南京老味道，品种多样丰富，从主食到小吃样样俱全。从中我们也可以一窥民国时期南京的饮食之热了吧。
　　后说说北京，北京作为清朝都城，自然也是餐饮业的龙头之地。民国初年，北洋政府依旧以北京作为首都，也促进了北京地区饮食业的发展。说到西餐，北京倒是与其他几座城市无二。庚子年前后，东交民巷使馆区逐渐成了京城的一个独特亮点，说是“国中之国”恐怕都不为过，而在此附近创立的西餐厅也就打开了京城西饮的大门。自此以后，不管是西方人亲自开设的还是中国人开的“番菜馆”，不少都集中在东单、崇文门、王府井、前门一带，均未远离东交民巷区。马芷庠先生曾于1935年撰写过一本《北平旅行指南》(今再版称《老北京旅行指南》)，其中记录了当时北京的西餐馆有撷英、来今雨轩、福生食堂、韩记、森隆、大美、华宫食堂、鑫华、华美、半亩园、泰安红楼、华利经济食堂共12家。这里面除了来今雨轩位于中山公园内，大美位于西单南，其余的基本分布于上述几个区域。吃西餐的人，多半是为了赶个时髦，图个排场。“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣。”而真正懂得如何去吃、如果去品的，恐怕寥寥无几。而民国时候的北京，在传统餐饮业方面的亮点恐怕就是宫廷菜“出宫”了。众所周知，晚清有民间菜“入宫”，但宫里的秘方百姓共享，却实实在在是民国成立以后的事儿。当时有不少打着前清御膳房厨子招牌的人，自己立起门户，开办了诸如仿膳这样的馆子。人们纷纷来品尝艾窝窝、芸豆卷、肉末烧饼这样的前清宫廷美食，个个赞不绝口。其实宫廷菜与民间菜相比，的特点就是“细”，选材细、用料细、做法细，吃法也细，点出这个“细”字，其实宫廷菜的奥秘也就在于此了。真是应了今天一句流行语：“不明觉厉，细思恐极”。
　　一言以蔽之，民国大城市餐饮业的发展就是：中西并举，各有所长。大城市里人多物全，东西南北之饭菜汇聚一方，人们不必再受“口味单一”之困扰，可以尽情地享受美食之乐了。而这种现象，时至今日，依然延续。P18-21