描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504561862丛书名: 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
内容简介
本习题册根据《面点技术（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。
本习题册由孙长杰，唐进编写。
本习题册由孙长杰，唐进编写。
目 录
第一章?面点制作基础知识
第二章?面团的成团原理、调制及运用
第三章?制馅技术
第四章?成形技术
第五章?成熟技艺
第六章?面点的组合运用
第二章?面团的成团原理、调制及运用
第三章?制馅技术
第四章?成形技术
第五章?成熟技艺
第六章?面点的组合运用
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