描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534174841
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●系统归纳面包制作的常用原料、工具及用途
●呈现100多款面包的制作技法
●温馨提示擀面和揉搓妙招
●保证面团筋度恰到好处
●馅料制作的诀窍和烘烤的温度、时间轻松掌握
不同风格和口味的面包丰富了人们的日常饮食，而且适应快节奏的生活对饮食便捷的要求。越来越多的消费者们选择西式面点，并逐渐对烘焙食品表现出高品位、高质量的要求。为了满足专业烘焙者职业技能学习的需要，我们推出了包括《烘焙技法》、《点心技法》、《蛋糕技法》、《面包技法》四册的一套丛书，每册书都全面系统地讲述了相关内容的基础技法要领和案例的操作方法，内容翔实，图文并茂。
其中，《面包技法》把面包分为主食面包、调理面包、花色面包、丹麦面包四大类，精选100多款面包品种，每款面包都有详细的原料清单、制作步骤图，另外还附有“大师支招”。本书从制作面包的基础知识出发，对面包的定义、种类，制作面包常用的原料、工具、制作过程等方面都做了详细的介绍。全书图文并茂，所列举的案例步骤详细，只要按照步骤图，并关注“大师支招”小贴士，您就能掌握制作要领。因此，这本书是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。
内容简介
面包是一种以面粉、油、糖、蛋等为原料，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序制成的食品。孙杰编著的《面包技法》从面包制作的基础知识出发，详细介绍了面包制作过程中所需要的工具和原料。它还将面包分为主食面包、调理面包、花色面包和丹麦面包四大类，囊括100多种面包的制作方法，是烹饪院校学生、专业厨师和手作面包爱好者的实用工具书。
目 录
Part 1 面包基础
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2 主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
……
Part 3 调理面包
Part 4 花色面包
Part 5 丹麦面包
书摘插画
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