保健食品全书

51种保健成分如何帮助你的身体
97种保健食品的购买之道
选保健品，速查易懂，详细实用，一本搞定！
保养之道，购买之道，全面了解。 

带你完整了解51种保健成分的作用模式、及97种热门保健食品的健康摄取、购买门道

本书涵盖了养顏美容、关节养护、基础营养补充、对抗老化、提升免疫力、护眼、防癌、重要器官养护、调节荷尔蒙、促进肠道蠕动、体重控制、提升精力、帮助消化、降低胆固醇等14大类保健食品，满足你的各种保健需求，清楚分类，应用好容易！与其轻率胡乱服用，不如不要用！

汪香初　　中国医药大学医学营养系毕业，高考合格营养师，合气道推广协会会员，曾任菲梦丝瘦身机构营养师、中医减重诊所营养师、药局营养师，专长为保健营养谘询、健康减重谘询，对营养与健康的自然疗法深具兴趣，现职为保健营养相关事业。　黄斐琳　　中国医药大学营养系毕业，中兴大学生化所硕士，领有营养师*，曾担任保健食品公司营养讲师，专长在保健营养、食品营养与生物化学领域。　　王元媛：曾於中央研究院生化所与化学所从事研究工作，研究成果拥有美国专利。专长为中草药与天然物纯化技术，以及成分的免疫活性测定。熟悉各种中草药与天然物效能与功效检验技术。

保健需求简易对照表……………………………………..8
保健食品复合功效速查表……………………………….14
1认识保健食品
●保健食品是什么……………………………………………20
● 一般饮食外，为什么还需要保健食品……………………..22
● 什么时候适合使用保健食品……………………………….25
● 保健食品的材料及来源……………………………………28
● 人体如何消化吸收保健食品……………………………….30
● 保健食品如何产生效用 …………………………………..34
2 保健成分的作用方式
● 作为人体基础成分及结构結構
钙…………………… 38 铁………………….. 39
维生素A……………… 39 葡萄糖胺……………. 40
软骨素………………. 40 胶原蛋白……………. 41
叶黄素………………. 41 卵磷脂………………. 41
● 扮演酶的角色
苹果醋………………. 43 木瓜酶………………. 44
凤梨酶………………. 45

3
● 扮演辅酶的角色
维生素B1的衍生物—— 焦磷 维生素B2的衍生物——
 　　酸硫胺素（辅羧酶）…….46  　核黄素……………. 46
维生素B3的衍生物—— .维生素B5的衍生物——
 　烟碱酸…………….. 47  　泛酸………………. 47
维生素B6的衍生物—— 维生素B7的衍生物——
 　吡哆素…………….. 47  　生物素……………. 48
维生素B9的衍生物—— 维生素B12的衍生物——
 　叶酸………………. 48  　钴胺素……………. 48
● 扮演荷尔蒙类似物或前驱物
大豆异黄酮…………… 49 γ-次亚麻油酸………… 50
蜂王浆………………. 50
● 抑制生（合）成路径
白肾豆萃取物………… 52 藤黄果萃取物……….. 52
绿原酸………………. 53
● 作为抗氧化物
维生素C……………… 55 维生素E…………….. 56
茄红素………………. 56 辅酶Q10……………… 57
儿茶素………………. 57 虾红素………………. 58
红曲菌素K…………… 59 原花青素……………. 59
花青素………………. 60 类胡萝卜素………….. 60
五味子素…………….. 61 芝麻素………………. 61
白藜芦醇…………….. 62
● 促进肠道蠕动及改善肠内环境
食物纤维…………….. 63 菊糖（菊苣纤维）…… 64
乳酸菌………………. 65 优酪乳………………. 65
● 扮演神经传导物质或维持正常神经传导功能
γ-氨基丁酸（GABA）…….67 DHA………………… 68目录CONTENTS 4
牛磺酸………………. 69
● 调整免疫系统
多糖体………………. 70 三萜类化合物……….. 71
有机锗………………. 72 生物类黄酮………….. 72
乳铁蛋白…………….. 73 紫锥花萃取物……….. 73
锌…………………… 74 大蒜萃取物………….. 75
3 食用、购买保健
食品时的注意事项
● 保健食品选购的基本原则…………………………………78
● 看懂产品标示①保健食品应有的包装标示…………………80
● 看懂产品标示②如何看懂有效成分的标示…………………82
● 看懂产品标示③保健食品的认证与检验…………………..84
● 看懂产品标示④认识保健食品中的添加物…………………87
● 如何选购单方与复方产品…………………………………90
● 认识保健食品的各种形态…………………………………92
● 认识保健食品的制造………………………………………96
● 服用保健食品的注意事项…………………………………98
● 服用保健食品时可能产生的不良反应以及与药物的交互作用
………………………………………………………….100
● 保健食品的保存………………………………………….104 5
4 各保健食品的
选购与食用指南
● 基础营养
复合维生素………….. 110 B族维生素………….. 114
叶酸………………… 117 维生素C……………. 120
维生素D（维生素D3）….. 123 维生素E……………. 126
铁………………….. 129 锌…………………. 133
铬………………….. 136 钙…………………. 139
硒………………….. 142
● 重要器官功能维护
蔓越莓……………… 148 卵磷脂……………… 151
五味子素……………. 154 芝麻素……………… 157
蚬仔萃取物………….. 160 樟芝……………….. 163
金线连……………… 166 南瓜子油…………… 169
洛神花……………… 172 牛磺酸……………… 176
鱼油………………… 179
● 护眼
山桑子（越橘）……… 184 金盏花……………… 187
鱼肝油……………… 190 蓝莓……………….. 193
黑醋栗……………… 196
● 促进肠道蠕动
乳酸菌……………… 202 优酪乳……………… 206
寡糖………………… 209 绿藻……………….. 212 目录CONTENTS 6
膳食纤维……………. 215 螺旋藻……………… 218
牛蒡萃取物………….. 221 芦荟……………….. 224
● 防癌
巴西蘑菇……………. 230 诺丽果……………… 233
山药萃取物………….. 236 黑木耳萃取物………. 238
● 调节荷尔蒙
大豆异黃酮………….. 242 月见草油…………… 245
琉璃苣油……………. 248 蜂王浆……………… 251
胎盘素……………… 255
● 关节养护
葡萄糖胺……………. 260 软骨素……………… 263
杜仲………………… 266 姜黄……………….. 268
● 对抗老化
茄红素……………… 274 辅酶Q10…………….. 277
葡萄子……………… 280 儿茶素……………… 283
银耳………………… 286 小麦胚芽…………… 289
红酒萃取物………….. 292 松树皮萃取物………. 295
虾红素……………… 298 西印度樱桃…………. 301
桑椹………………… 304 何首乌……………… 307
黑豆………………… 310 玫瑰果……………… 313
● 养颜美容，维持肌肤弹性
胶原蛋白……………. 318 薏苡仁……………… 322
珍珠粉……………… 325 燕窝……………….. 328
● 提升免疫力
啤酒酵母……………. 334 大蒜……………….. 337
人参………………… 340 冬虫夏草…………… 3437
明日叶……………… 346 红景天……………… 349
蜂胶………………… 352 花粉……………….. 355
紫锥花……………… 358 灵芝……………….. 361
乳铁蛋白……………. 365
● 体重控制
共轭亚麻油酸……….. 370 甲壳素……………… 373
白肾豆萃取物……….. 376 肉碱……………….. 379
唐辛子……………… 382 茶花萃取物…………. 385
藤黃果……………… 388 苹果醋……………… 391
寒天………………… 395 武靴叶……………… 398
马黛………………… 401
● 降低胆固醇
亚麻籽油……………. 406 植醇……………….. 409
红曲………………… 412 纳豆激酶…………… 415
引藻………………… 418
● 提升精力
鹿茸………………… 424 马卡……………….. 427
● 帮助消化
木瓜酶……………… 432 凤梨酶……………… 435
保健食品成分中文→英文索引…………………………438
保健食品成分英文→中文索引…………………………442

巴西蘑菇230页
●肾脏功能不佳或高尿酸血症者不宜食用巴西蘑菇。
●多糖体含量是选购巴西蘑菇产品的重点。
诺丽果233页
●冲泡诺丽果饮品水温不超过40℃。
●服用诺丽果期间，应多喝水帮助排毒。
山药萃取物236页
●山药萃取物可作为代餐以减低热量的摄取。
黑木耳萃取物238页
●胃肠道的守护者——黑木耳萃取物。
巴西蘑菇
参见70页
巴西蘑菇（Agaricus blazei murill）原产地在巴西圣保罗山区，近年来南投埔里、台中雾峰、云林及台南也开始栽种。巴西蘑菇含有独特的高分子多糖体、蛋白质、食物纤维，具有调节生理功能以及增强体力、活化免疫系统如巨噬细胞、助手T细胞、天然杀手NK细胞等，提升人体抗癌细胞作用。巴西蘑菇相较于其他蕈类含有更丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素及食物纤维，其中脂质主要以不饱和脂肪酸含量最为丰富，可降低胆固醇、血压、血糖，以减少心血管疾病发生的风险。巴西蘑菇是借由菌丝在土壤中生长、吸收养分以维持生命，土壤中若有农药或重金属等有害物质，则会造成有害物质残留。消费者选购时要注意产品是否经过卫生机关检验合格以及是否有“中国台湾巴西蘑菇”的认证标章，避免买到品质低劣又不安全的巴西蘑菇保健品。
基本资料
常见形态 胶囊、液态饮品
常见复方组合 灵芝、樟芝、桑黄
常见添加物 羟丙基甲基纤维素（胶囊原料）、纯水（胶囊原料）、二氧化钛（胶囊原料）
制造方式及来源 方式：液态发酵。原料：巴西蘑菇
保存方式 胶囊产品：避免日光直射、高温及潮湿
液态产品：置放于冰箱冷藏
一般摄取量 依照各家产品指示
副作用 目前尚无发现副作用
若食用含有重金属的巴西蘑菇，可能会有重金属中毒现象，如头昏、呕吐
巴西蘑菇能强化免疫机制，提升防癌能力
● 巴西蘑菇可以增强人体免疫力，适合一般养生者、生活压力大者及病后营养补充者食用，使精神气色更佳。
● 巴西蘑菇富含维生素和矿物质，可促进肝脏新陈代谢，改善肝病病人的健康状况。
● 欲稳定血糖者，可服用巴西蘑菇保健品，巴西磨菇中所含的锌和氨基酸， 具有活化胰脏的功能，能改善血糖值，提升糖尿病病人免疫系统能力。
该怎么吃
避免药性冲突，与其他药物要隔开使用
● 由于各厂商的巴西蘑菇保健产品配方不同，服用方式依照产品指示即可。注意服用时以开水吞服或是用开水稀释为佳，避免搭配茶、咖啡、酒、果汁、汽水、牛奶、可乐等碳酸、乳酸饮料，以免影响其吸收效率及效用。
● 由于巴西蘑菇浓缩萃取液含有大量活性多糖，因此低温冷藏时可能会呈现凝结现象，自冰箱取出后摇晃调匀再饮用。如果有自行服用中草药，要注意服用巴西蘑菇的时间必须与之相隔1小时以上，并事先询问医师了解是否有效用冲突。
● 市面上产品多为浓缩饮品和胶囊，儿童的摄取剂量通常是成人的一半；妇女怀孕时，荷尔蒙分泌或调节不稳定，因此服用前应先咨询医师或营养师。
● 由于巴西蘑菇属于高钾高嘌呤食物，肾脏功能不佳者或高尿酸血症者不宜食用。菇类过敏者也要注意自身是否有过敏反应，建议先咨询医师或营养师后再服用。
●巴西蘑菇
菌丝体和籽实体产品的差别在哪里呢
相关知识
所谓菌丝体，即类似植物的根部。而籽实体就是类似植物的株或果实。菌丝体通常以深层培养发酵液（将糖类、淀粉类溶于水中），将菌种植入其中，约需6天便能生产完毕， 从准备到收成的整个过程，需20来天。籽实体则需要以木屑、米糠作为培养基，所需成长时间约100天，从准备到收成需要近一年之久。两者培植方式不同，前者为液态发酵，后者为固态发酵，相较于液态发酵，籽实体的固态发酵所制成的产品营养功效较佳，但因制作成品本高，价格则较昂贵。