安心酵素，即榨即喝冷压蔬果汁

《安心酵素，即榨即喝冷压蔬果汁》介绍的是不经过发酵的安心酵素，有别于大家常理中的发酵“酵素”，不用担心滋生的细菌有害健康，打破“不减肥，反伤身”
的讹传。冷压蔬果汁能*程度地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破坏，尽可能多地被人体摄取。冷压蔬果汁还易于保存，可以一次榨取数天的分量，保
存在密封瓶内。 

《安心酵素，即榨即喝冷压蔬果汁》介绍了不加热，以低速低温低压的方式慢慢榨
取蔬菜或水果中的水分制成的冷压蔬果汁，能够*程度地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破坏，尽可能多地将蔬果中的营养素摄入体内。酵素可分为
“食物酵素”和“潜在酵素”。食物酵素，顾名思义就是富含在食物本身的酵素，尤其是未经加热过的食物或发酵食品。潜在酵素，是原本就存在于人体体内的酵
素。通过冷压蔬果汁，激发潜在酵素的作用，促进新陈代谢，让身体保持健康。这本书并不是特地用来推广减肥、排毒，而是将冷压蔬果汁的魅力介绍给大家，让大
家可以更轻松、更持之以恒地享受健康又美味的冷压蔬果汁。

岩本惠美子 Emiko Iwamoto经历多年美容、设计相关工作后，目前全心投入料理世界。现为DEAN &
DELUCA超市的统筹，负责活动中的菜单设计、甜点采购等与食物相关的所有业务。热衷于有机、低卡食物，通过与当地无农药农家的接触，越发感受到食物与
大自然密不可分的关系。目前以Thymons身份每个月于“gallery & rental space”举行使用当地蔬菜的“5156
LUNCH”与烹饪教室“ON the
TABLE”。著作有《本现打浓醇香豆浆精力汤》（台湾瑞昇文化）、《おいしい野菜レシピ》（日本文化出版局）、《野菜が主役ベジつまみ》（日本旭屋
出版）、《持ちより＆差し入れレシピ》（日本产业编辑中心）等。

不加热，纯粹榨取蔬果水分所制成的果汁，称为冷压蔬果汁（Cold Pressed juice）或天然未加工蔬果原汁（Raw
juice）。天然未加工蔬果原汁（Raw juice）中的“raw”与近年来热门的生机饮食（Raw
food）中的“raw”意思相同，指的是天然未加工处理，所谓“Raw
juice”，就是指天然、未加工处理的原汁。生机饮食以低于48℃的温度烹调食物，而天然未加工蔬果原汁则是以低温低压的方式榨取果汁。这个低温低压榨
取果汁的方法就称为冷压（Cold
Pressed）。使用带有螺旋转轴的果汁机或挤柠檬的榨汁机，以低速低温低压的方式慢慢榨取蔬菜或水果中的水分。通过这样的方式榨取果汁，能够程度
地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破

坏，尽可能多地将蔬果中的营养素摄入体内。如果使用高速或离心式果汁机，就无法制作出冷压蔬果汁。的优点是代谢性酵素酵素、维生素、矿物质等都不耐高
温，常会因高温烹调而遭到破坏。若能在接近食材的原始状态下食用，就能够确保完全吸收食材的营养素。酵素是体内进行消化、吸收、代谢、排泄等活动时不可
或缺的蛋白质，协助身体将营养素从食物中分解并消化，然后加以吸收。酵素可分为“食物酵素”和“潜在酵素”。食物酵素，顾名思义就是富含在食物本身的酵
素，尤其是未经加热过的食物或发酵食品。潜在酵素，是原本就存在于人体体内的酵素。潜在酵素可再细分为“消化酵素”和“代谢酵素”。消化酵素，负责消化食
物与吸收营养素；代谢酵素，负责促进新陈代谢、排出有害物质，进而提升免疫力。这两者是维持身体健康非常重要的酵素。潜在酵素和食物酵素的比例会依摄取的
食物而有所不同。举例来说，若只吃加热的食物或需要花时间消化分解的肉类，因食物本身不含食物酵素，潜在酵素的比例会以消化酵素为主，用来协助分解食物。
相反，若多摄取一些未经加热的食物，因食物本身富含食物酵素，人体无需分泌过多的消化酵素协助分解消化，在比例上，代谢酵素

就会多一些，代谢能力也会随之提升。代谢酵素增加，新陈代谢就会旺盛，身心会更加健康。排出有害物质有助于改善便秘、美丽肌肤，还可以活化细胞，促进细胞
的新陈代谢，让整个人显得更年轻、容光焕发。除此之外，还可以提高免疫力，打造一个不易疲惫的体质。酵素的优点真的是枚不胜举。