自己动手做西点

本书从装备、原料、作品欣赏到自己动手，让从未体验过烘焙的你轻松上手，如果你能按照“自己动手”提示的原料配制并按步骤一步步进行，成功率达100%，因为，书中的步骤图都是经过作者反复尝试的经典之作。赶紧添置一套烘焙装备吧，这不仅是给自己添了一套“玩具”，也给你和你的家人增添了一份健康和爱心。

著者：庄夏珍，上海工商信息学校教学处主任，青浦区职教研究中心办公室主任。上海交通大学风景园林硕士研究生。插花技师，绿化工高级、摄影师高级、西式面点中级；澳大利亚注册园林培训师、评估师；园艺专业高级教师。青浦区第三届、第四届名优教师学科带头人。

曾荣获“2009上海市职业技能竞赛活动”市级一类竞赛插花员第二名；荣获“繁花似锦颂祖国”上海女职工迎国庆插花比赛铜奖。被授予2012年上海市青年优秀花艺师，在历届“上海市星光计划中等职业学校职业技等大赛中”指导学生荣获“花艺制作”全能一、二、三等奖。编著《家居植物装饰》，主编《室内植物装饰设计》、《自己动手做西点》；参编《插花员》初级、中级等书籍。参与《花艺师》（中级、高级）项目提升、《花艺师》（技师）项目开发。

从事花艺教学近二十多年，经常为企事业单位、各街道居委会开设“插花，让生活更美好”、“多肉组合盆栽”、“自己动手做西点”系列讲座，并为老年大学、中小学教师、成人学校开设《花艺制作入门》、《趣玩多肉》、《家居植物装饰》系列培训课程，深受学员欢迎。

1  初识西式面点

1.1西式面点的定义

1.2西式面点的特点

1.2.1营养丰富

1.2.2工艺规范

1.2.3口味酥软

1.3西式面点的分类

1.3.1清酥类

1.3.2混酥类

1.3.3蛋糕类

1.3.4发酵类

1.3.5甜品类

1.3.6哈斗类

2  自制西点之装备

2.1常用设备

2.1.1烤箱

2.1.2搅拌机

2.1.3打蛋器

2.2常用工具

2.2.1刀具

2.2.2模具

2.2.3量具

2.2.4容器

2.2.5其他

2.3新手上路

2.3.1小打小闹版6件套

2.3.2豪华版

3  自制西点之原料

3.1面粉

3.1.1面粉的种类

3.1.2面粉的保管

3.2糖

3.2.1糖的种类

3.2.2糖的作用

3.3油脂

3.3.1油脂的种类 

3.3.2油脂的作用

3.3.3常用油脂的品质检验

3.3.4油脂的保管

3.4蛋

3.4.1鸡蛋的性能

3.4.2鸡蛋的作用

3.5乳品

3.5.1乳品种类

3.5.2乳品的性能

3.5.3乳品在西点制作中的作用

3.6食品添加剂

3.6.1食品膨松剂

3.6.2食用色素

4  经典作品欣赏

4.1饼干

4.1.1曲奇饼干

4.1.2芝麻饼干

4.1.3薄脆杏仁片

4.1.4柠檬饼干

4.1.5手指饼干

4.1.6黑芝麻咸香饼干

4.2麦芬蛋糕

4.2.1蔓越莓麦芬

4.2.2红豆麦芬

4.3蛋糕

4.3.1瑞士卷

4.3.2生日蛋糕

4.4面包

4.4.1辫子包

4.4.2吐司面包

5  自己动手做西点

5.1饼干

5.1.1黄油曲奇饼干

5.1.2黑芝麻咸香饼干

5.1.3薄脆饼干

5.1.4燕麦葡萄饼干

5.1.5手指饼干

5.1.6玛格丽特饼干

5.2麦芬蛋糕

5.2.1蔓越莓麦芬蛋糕

5.2.2蜂蜜蛋糕

5.3蛋糕

5.3.1戚风蛋糕

5.3.2法式海绵蛋糕

5.3.3柠檬蛋糕

5.3.4浓情布朗尼

5.3.5原味磅蛋糕 

5.4面包

5.4.1全麦面包

5.4.2核桃面包

5.4.3趣味面包

与西点的缘分

 

     决定学做西点那件事儿，还真是有太多的巧合。

       2008年5月，我作为上海市中职学校第五届教学法改革交流评优活动综合组的评委听评了上海贸易学校姚老师的一节“椰丝排的制作”专业操作课，品尝了亲眼看着同学们烘焙出来的作品。当拿着还有着温度的点心时便有了也想自己动手试试的冲动，但毕竟是门技术，还涉及专业的硬件装备，那时也只是一闪而过的想法而已。但是，就在3个月后，一位朋友打电话给我，说要开“西式面点师”培训班，而且希望我学成之后担任她们学校的西点兼职教师。

       2009年的春天，我开始了学习西点制作之旅，学完初级课程之后，连续学中级课程，在我的一大摞证书中，又多了两张“西式面点师”的职业资格技能证书，还经常参加知名大师的体验课程，也开发了融入花艺的西点制作课程。6年来，西点给了我和家人及朋友太多的乐趣，还有健康！

2011年12月，当我的《家居植物装饰》一书完稿后，与编辑何明老师聊起我近几年成了西点控，每天晚上都要上网淘各种喜欢的模具、原料。为了品尝美味西点，循着《东京甜点小旅行》一书里提到的西点屋，开始了一场任性的品尝西点之旅。为了能开发出清淡健康的西点，每一款网上或书上看来的配方都经过多次修改，直到口感满意为止……何老师觉得一个花艺师做出来的西点一定与众不同，便邀请我用《家居植物装饰》编著的方式编写《自己动手做西点》，开始有些忐忑，但还是欣然接受，因为能与更多的朋友交流做西点的心得，可以走得更远。从此以后，做西点的步骤就多了一个环节：记录西点制作的每一个步骤并专门购买了单反相机，拍摄每一个细节，拍摄成品时也会用花或植物作装饰，将花与西点完美结合。为了拍好照片，我参加了摄影师培训，而且意外地获得了《摄影师高级》职业资格证书。6年的烘焙实践，3年的素材积累，制作西点成为我生活的一部分，经常替朋友选购烤箱和工具，也不定期地和朋友相聚，分享西点制作的经验和故事，生活因此变得忙碌，却乐此不疲。

      偶然的一次听评课、朋友的一个电话，培训班的学习，融入了花艺的西点课的教学，6年的实践与探索，《自己动手做西点》的编著，你说这是巧合吗，还是与西点有缘呢？