烤箱做家常菜一学就会（焗烤美食快速上菜，好味省时更安心！）

简单轻松无油烟，营养美味新食尚。
　　5大烤箱烹饪难题全方位解析，6种美味、实用焗烤酱调制方法，近300道经典焗烤美食快速上桌。
　　无须掌握复杂的烹饪技巧，无须倾注大量时间。

　　全程悉心指导，乐享烤箱美食，带给你新奇的烹饪体验与焗烤风情！

更多精彩美食好书请点击这里：

 

本书是大众厨房的烤箱家常菜食谱大全。汇集近300道广受欢迎的经典焗烤美食菜谱，其中包括独具风味的焗烤肉，肉鲜味美的焗烤海鲜，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋类、水果。不论是材料、调料的准备，还是焗烤过程的每一步，对他们各自美味的重点，本书均做出全面详细地介绍。若厨房里有一台烤箱，各种口味、各种菜色，都能轻而易举地做出来。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

12 用烤箱做出珍馔美味

Q&A 14 为美味加分的.烤酱

PART 1独具风味的.烤肉

18 客家咸猪肉

18 南乳叉烧

19 蒜苗五香肉

19 蒜味松板肉

20 紫苏梅肉片

20 蒜香胡椒烧里脊

21 栗子鲜菇梅花肉

21 鲜菇七味猪肉

22 杏鲍菇霜降肉

22 黑胡椒红薯猪柳

23 姜汁肉排

23 韩式肉片

24 花生酱猪五花

24 桂花酱肉片

25 沙茶猪排

25 茄汁猪排

26 苹果猪排

26 柠檬肉排

27 烤猪排

27 西红柿乳酪猪排

28 猪排佐苹果菠萝酱

29 蒜辣莎莎猪排

29 佛罗伦萨猪排

30 五香排骨

30 蜜汁排骨

31 菠萝排骨

31 腐乳酱烤排骨

32 美式烤猪排

33 蒜香胡椒猪排

33 香烤猪肘子

34 芋香后腿肉

34 荷香莲子排骨

35 葱香猪肉卷

35 葱卷肉排

36 蔬菜肉串

36 紫苏梅芦笋肉卷

37 蒜香黑胡椒汉堡肉

37 奶香.烤汉堡肉

38 .烤红酒肉丸

39 甜椒肉饼

39 香菇镶肉

40 起酥黄金盒

41 椒麻鸡

41 土豆鸡腿

42 茄香鸡肉

42 照烧鸡腿

43 腐乳鸡腿

43 奶香白酒鸡

44 洋葱纸包鸡

44 香葱鸡腿

45 椰奶辣酱鸡

45 柠香椰奶鸡

46 蜜汁鸡腿

46 芥末鸡排

47 橙香鸡腿

48 柠檬鸡腿

48 意式蔬菜.鸡腿

49 迷迭香酸奶鸡腿

49 柠檬柳橙鸡腿排

50 奶油南瓜鸡腿

50 蔬烤鸡腿卷

51 盐.鸡腿

51 洋葱鸡腿

52 富贵鸡

53 虾酱鸡腿

53 蒜.鸡腿

54 墨西哥辣烤鸡翅

54 匈牙利辣烤鸡翅

55 咖喱鸡翅

55 红酒鸡翅

56 甜辣酱鸡翅

56 辣烤鸡翅

57 香烤鸡翅

57 盐.鸡翅

58 鸡肉乳酪卷

58 三色鸡排

59 芦笋鸡胸肉

59 罗勒青酱鸡胸肉

60 川辣鸡丁.甜椒

61 鲜菇鸡肉花 

62 手扒鸡

62 香料烤全鸡

63 墨西哥鸡肉卷

64 新疆鸡肉串

64 沙茶鸡肉串

65 照烧牛肉

65 黑胡椒牛肉丁

66 黑胡椒牛小排

66 蒜味盐烤牛小排

67 麻辣牛小排

67 蜂蜜芥末牛肉

68 蜜橙汁牛小排

69 .烤牛小排

69 山药泥.烤牛排

70 孜然牛肉串

70 咖喱牛肉串

71 葱串牛肉

71 泡菜牛肉卷

72 韩式牛肉

72 果泥牛肉

73 咖喱酱牛腩

74 南洋牛肉沙拉

75 红酒牛肉

76 沙茶羊肉

76 孜然羊肉串

77 迷迭香羊小排

77 香料芥末烤羊排

78 烤西红柿羊排

PART 2肉鲜味美的.烤海鲜

80 味噌酱鳕鱼

80 甜辣酱鳕鱼

81 麻辣鲈鱼

81 香酱鲈鱼

82 鲜蔬鱼卷

83 西红柿鲈鱼片

83 泰式酸辣鲈鱼

84 泰式香茅鱼

84 沙茶带鱼

85 葱烤鲳鱼

85 芙蓉味噌三文鱼

86 盐烤三文鱼

86 .三文鱼

87 胡麻酱鱼片

87 三文鱼乳酪卷

88 盐.鲜鱼头

88 味噌油鱼

89 柠香虱目鱼肚

89 酱笋虱目鱼

90 茄汁鲷鱼

91 奶油柠檬鱼下巴

91 韩式辣味鲷鱼

92 柠檬鲷鱼

92 柠汁西柚.鲷鱼

93 土豆鱼饼

94 咖喱酱.鱼条

94 柠檬胡椒烤香鱼

95 蒜味大丁香鱼

95 风味香鱼

96 五味鱼片

96 西式白酱鱼片

97 烤秋刀鱼

98 泰式鲜菇鲭鱼

99 蒜蓉虾

99 盐烤虾

100 咖喱鲜虾

100 咖喱豆腐鲜虾

101 .烤大虾

101 莎莎酱白虾

102 韩式辣酱鲜虾

102 芥末明虾

103 香料鲜虾

103 鳄梨鲜虾

104 蛤蜊丝瓜

104 盐味大蛤蜊

105 蛤蜊奶油铝烧

随着社会的发展，人们的饮食文化也逐渐丰富多彩起来，不但讲究色、香、味俱全，更要求滋、养、补的养生特点，所以菜色越来越多，烹饪手法也越来越新颖多样。常用来制作面包、点心的烤箱，其实用途非常广泛，用它来烹饪各式各样美味珍馔，不但能保住食物的大部分营养成分，而且在操作等方面，相对于其他烹饪工具而言也优势多多。 中国人比较习惯用各类锅具烹饪菜肴，例如炒锅、压力锅、煎锅、蒸锅、汤锅、电饭锅等，各自有各自的烹饪特色。不论是做色香味美的炒菜、质嫩爽口的炖肉，还是浓郁鲜香的汤品，都需要选对烹饪器具，并掌握关键的烹饪技巧，才能做起来得心应手。 烤箱不仅兼具多种烹饪特色，而且操作起来也很简单。不论您是想吃烤肉、炖肉，还是蒸鱼、.虾，只要将材料与调料准备好，调对.烤温度，就可以轻而易举地做出来了。不需要选择多种器具去完成一餐的烹制，也不需要多高的烹饪技巧就能满足您的口腹之欲。 利用电流热效应.烤食物的烤箱，具有温度高、密封性能好的特点，所以用它来.烤家常菜品，不仅比普通锅具要快得多，而且食物营养成分也不容易流失。 一道土豆烧鸡，在准备工作已做好的情况下，送入烤箱烤约15分钟后，就会酥香味美、芳香四溢，而一般的炒锅则需要花费至少30分钟，才能将鸡肉炖熟。尤其是在这分秒必争的社会中，大多数人因工作繁忙，没有足够的时间、精力在家做菜，而具有快速烹饪特性的烤箱，能帮助您解决这样的困扰，让您无须花费过多的时间、精力，在家也能美美地享受多种美味佳肴。 如今较流行的微波炉烹饪和高压锅烹饪，以快速方便为主要特点，但是相对同样能快速烹饪的烤箱而言，却存在一些不足之处。例如，放入微波炉加热的食物，不容易均匀受热，食物水分也易流失，因为微波炉加热时的热能是由内向外传递的；而高压锅也因其高压，对置于其中炖煮的食物营养破坏较大。 而烤箱加热时，其热能是由外向内传递，食物在一定的.烤温度及.烤时间下，能够均匀受热，食物内部的水分及营养成分也不容易流失，较符合现代人饮食养生的理念，不再只是享受食物的色、香、味，更能增强食物滋、养、补的功效。 然而大多数人对于烤箱烹饪方法很陌生，不论是用它来烹饪家常菜，还是烘烤面包、做点心，都望而却步，或者做出来的菜肴不论是外观还是口感，总感觉缺少点什么。 本书根据大众的需求与难点，汇集近300道广受欢迎的经典.烤美食，从材料、调料的准备，到.烤的每一个步骤，以及.烤过程中的操作重点，均做出全面详细的介绍。不论是独具风味的.烤肉、肉鲜味美的.烤海鲜，还是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋类、水果，都能轻松掌握。 不论您是.烤新手，还是有一定.烤经验的人，对于烤箱使用注意事项，以及.烤过程中遇到的种种难题，在本书中都能找到解答。例如烤箱为什么需要预热？烤箱预热可以使食物均衡受热；如何避免食物烤焦？可以在食物上包裹锡箔纸，或者不要让食物离上火太近；烘烤过程中如何避免烫伤？在开启或关闭烤箱门时，好戴上隔热手套等，让您的.烤美食做得更加美味。 若您的厨房里有一台烤箱，本书将会是您.烤美食的好搭档，肉类、海鲜类、蛋类、水果类、蔬菜类的.烤食谱一应俱全，就好像.烤大师在家亲自指导，让您做出的任何一种.烤美食都能媲美餐馆大厨的手艺，从而让您以及您的家人得到由胃至心的享受。

用烤箱做出珍馔美味 如何判断食物是否烤熟？ 在.烤食物的过程中，其实并不适合经常打开烤箱门以观察食物的变化。烤箱门打开后就会损失热能，不仅回温需要时间，食物的口感也会受到影响。但有时的确需要打开烤箱门，以观察食物是否烤熟，或者刷上酱汁，因此，若打开烤箱门，就应该在取出食物后，立即关上，不要让门一直保持打开的状态。检查食物是否烤熟，可用筷子或竹签轻轻戳一下，如果能轻易戳入表示已经烤熟。 该选用哪一层烤架？ 若使用小型烤箱.烤食物，食物处理好后直接放进去就可以了。但中型烤箱通常会有上、中、下三层烤架可以选择，只要菜谱上没有特别注明上火、下火温度，大部分情况下都放在中层烤架；较厚的食物或是需要烤较久的食物则放在下层烤架。如果把食物放得位置过高，可能会因太靠近电热管而造成表面烧焦、内部却还未熟的情况。但是，如果是要让食物的表面烤至上色，那就等接近烤好时，再移到上层，但是要注意随时观察，以免烤焦。 食物烤出来有奇怪的味道怎么办？ 烤箱是密闭的，每次烤完一道菜之后，烤箱内部都会残留食物的味道，时间长了，味道就会变得很奇怪。为了不让这些长期残留的异味影响食物的风味，积极去除异味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3～5分钟，就可以去除烤箱内的异味；也可以将柠檬切半后放入烤箱一段时间，同样具有除味的作用，但是要记得如果不常用烤箱，柠檬隔一两天就要取出，以免发霉。